Sean Timberlake
- Total: 40 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 20 menit
- Hasil: 2 setengah liter (32 porsi)
Ketika musim jeruk tiba, saya pingsan mencari Meyer lemon, Bearss limes, dan bahkan permen manis Kishu mandarin, tapi tidak ada yang lebih menggairahkan saya daripada jeruk. Putih, merah muda, merah delima - semuanya favorit saya.
Meskipun kepahitan alami grapefruit membuatnya menjadi alami untuk selai jeruk, saya pikir itu menambahkan sentuhan yang sangat istimewa pada cagar tradisional lainnya, curd buah. Lemon curd adalah yang paling umum, tetapi dadih grapefruit seperti lemon curd pada steroid, sangat manis dengan kepahitan yang cukup untuk memberinya sedikit otot.
Resep ini diadaptasi dari resep Meyer lemon curd di Food in Jars oleh Marisa McClellan. Jeruk bali yang saya gunakan berwarna merah muda, dan sisi manisnya, jadi saya menambahkan sedikit Campari. Minuman keras pahit ini adalah pelengkap alami untuk jeruk bali, dengan rasa pahit seimbang yang tampaknya memunculkan rasa jeruk bali. Itu juga menambahkan rona kemerahan, mengisyaratkan buah merah muda yang saya mulai dengan. Karena kadar pH jeruk bali bervariasi, saya tidak merekomendasikan resep ini untuk pengalengan water-bath.
Membuat dadih itu mudah, tetapi berhati-hatilah. Aduk adonan terus-menerus saat panas, jangan sampai Anda berisiko telur mengental, atau setidaknya menjadi kasar. Tidak seperti resep selai dan jeli, kartu dapat diskalakan, tetapi perlu diingat bahwa volume yang lebih tinggi akan membutuhkan waktu memasak yang lebih lama untuk dadih untuk mengatur, yang pada gilirannya lagi membutuhkan lebih banyak perawatan untuk tidak mengental.
Dadih terakhir akan cerah, manis, dengan tepi pahit yang menguatkan. Enak di atas scone, es krim, atau sebagai lapisan isi kue.
Bahan
- 4 grapefruit sedang
- 4 kuning telur besar
- 2 butir telur besar
- 1 1/4 gelas gula pasir
- 1/2 ons Campari (opsional)
- 6 sendok makan mentega tawar dingin, potong dadu
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Siapkan ketel ganda, atau buat dengan mangkuk yang cukup besar untuk diletakkan di atas panci berisi air mendidih tanpa menyentuh permukaan air. Siapkan dua toples setengah liter bersih.
Bumbui grapefruit dengan zester atau parutan yang sangat halus. Menyisihkan. Potong grapefruit yang sudah dibakar menjadi dua, dan jus, saring bubur kertas. Ukur 1/2 cangkir jus, dan cadangan sisanya untuk penggunaan lain.
Campur kulit jeruk dan gula, gosok dengan jari-jari Anda sampai harum dan gula terasa seperti pasir lembab. Menyisihkan.
Letakkan sekitar 2 "air di bagian bawah double boiler atau pot, dan didihkan dengan api sedang. Gelembung seharusnya hanya menghancurkan permukaan; jangan sampai mendidih. Di atas atau mangkuk, matikan api, kombinasikan telur dan kuning telur, dan aduk sampai benar-benar tercampur.Tambahkan kombinasi zest-gula, dan aduk sampai larut sepenuhnya dan campurannya sedikit mengental. Tambahkan ½ cangkir jus jeruk bali dan Campari, jika menggunakan, dan aduk hingga tercampur.
Letakkan bagian atas pada double boiler, dan tambahkan mentega yang sudah dipotong dadu. Gunakan spatula silikon untuk mengaduk campuran. Aduk terus sampai mentega meleleh dan bergabung, dan campuran mengental sekitar 10 menit. Anda akan tahu bahwa itu mulai menebal ketika melapisi bagian belakang spatula. Ketika sudah mencapai kepadatan krim asam, itu sudah siap.
Tuang dadih ke dalam stoples bersih. Biarkan dingin hingga suhu kamar. Dinginkan dan gunakan dalam waktu tiga minggu, atau bekukan hingga 6 bulan.
Tag Resep:
- jeruk bali
- pencuci mulut
- Amerika
- musim dingin
