Kristina Vanni
Wiski dan Alkohol Terbakar
Apakah alkohol tetap dalam piring jadi dan berapa banyak, tergantung pada metode memasak. Ketika makanan dimasak di bawah panas tinggi untuk jangka waktu yang lama, seperti ketika mereka flambe, sebagian besar alkohol menguap keluar.
Alkohol murni mendidih pada suhu 173 F - suhu yang lebih rendah dari air. Dengan demikian, Anda akan menemukan bahwa resep yang berniat untuk menjaga alkohol tetap memiliki instruksi untuk menambahkan alkohol di dekat akhir proses memasak sehingga tidak akan mendidih. Jelas, resep yang tidak dimasak akan mempertahankan sebagian besar alkohol.
Beberapa mungkin khawatir tentang menyajikan hidangan yang dimasak dengan alkohol kepada seorang anak, namun alkohol adalah zat yang terjadi secara alami di banyak makanan, terutama buah-buahan dengan kandungan gula tinggi. Perlu diingat bahwa jumlah yang digunakan dalam resep biasanya sangat minim dan tersebar di sejumlah besar makanan, secara relatif. Itu adalah keputusan pribadi, tentu saja. Namun, itu adalah ide yang baik untuk mereka yang menggunakan obat anti penyalahgunaan untuk masalah alkohol untuk menghindari makanan yang dimasak dengan alkohol.
Saat menggunakan arwah untuk keperluan flambé, alkohol harus dipanaskan hingga 130 F sebelum dioleskan ke makanan panas dan dinyalakan dengan cepat. Kalau tidak, Anda mungkin mengalami kesulitan untuk menyalakannya, yang akan mengakibatkan semangat meresap ke dalam makanan dan tidak terbakar dengan benar. Hal ini dapat menyebabkan rasa yang tidak enak dan menyengat pada hidangan.
Ilustrasi: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Resep yang Menggunakan Wiski
• Steak Lada Wiski Hitam Angus
• Pie Bourbon Pecan
• Bourbon Three-Bean Panggang
• Buntut Sapi Direbus dengan Rutabaga
• Cheddar Whisky Fondue
• Bola Wiski Cokelat
• Kue Kopi Apple Country
• Kue Buah Natal Creole dengan Saus Wiski
• Gambar dengan Madu dan Wiski
• Wiski Irlandia, Kentang Hijau Chili Chili
• Isian Tiram & Beras
• Kentang Manis Kental
• Saus Wiski
Tip
- Dengan wiski, Anda dapat mengganti ons bourbon dengan ons dalam kebanyakan resep jika perlu. (Juga merasa bebas untuk bereksperimen dengan minuman keras lain daripada wiski.) Ketika mengganti, secara umum, minuman keras yang lebih gelap bekerja lebih baik dengan daging yang lebih gelap dan sebaliknya. Penting juga untuk diingat bahwa roh yang berbeda memiliki tingkat pembakaran yang berbeda. Dalam kebanyakan kasus, tidak perlu membuang barang-barang bagus. Untuk jumlah kecil, Anda harus dapat menemukan botol saji tunggal (seperti yang disajikan di maskapai penerbangan) di sebagian besar toko minuman keras.
