The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Sepanjang sejarah dan di seluruh dunia, orang-orang telah mengumpulkan madu dan menggunakannya sebagai pemanis dan obat-obatan. Penikmat madu modern menggambarkan banyak variasi dengan cara yang sama seperti yang dilakukan oleh seorang wine sommelier, yang menghubungkan atribut rasa dengan tempat asalnya dan sumber nektarnya. Dari semanggi — sumber paling umum dari madu yang diproduksi secara massal — hingga bunga liar, bunga jeruk, kayu putih, sage, dan tupelo, madu mentah menunjukkan sumbernya. Tidak seperti madu komersial skala besar yang dipasteurisasi untuk memperpanjang umur simpannya, madu mentah mempertahankan semua enzim alami dan rasa yang membedakan.
Dengan mencari madu mentah yang diproduksi dalam batch kecil alih-alih madu produksi skala besar, Anda membantu lebah madu dengan menciptakan insentif finansial bagi peternak lebah.
Apa itu Madu Mentah?
Pemerintah AS tidak secara resmi mendefinisikan madu mentah, tetapi secara umum diakui sebagai madu yang ada seperti di sarang, tanpa disaring atau dipasteurisasi. Madu yang dipasarkan sebagai tidak dipasteurisasi bisa disaring atau tidak.
Madu, apakah mentah atau dipasteurisasi, secara alami menolak pertumbuhan bakteri dan organisme berbahaya lainnya karena kadar airnya yang rendah dan keasaman yang tinggi. Namun, spora ragi yang secara alami ada di nektar yang digunakan untuk menghasilkan madu dapat berkembang biak dan menyebabkan fermentasi, yang, meskipun tidak berbahaya, dapat memengaruhi rasanya. Beberapa produsen komersial memilih untuk mempastir produk mereka, yang membunuh ragi yang tersisa. Ini juga mencegah madu mengkristal dengan cepat.
Cara Menggunakan Madu Mentah
Manfaatkan rasa madu mentah dengan menyajikannya secara sederhana, diaduk di atas yogurt biasa atau olesi roti gandum. Anda juga dapat menggunakannya dalam minuman, dalam rendaman daging atau saus salad, dan umumnya dalam aplikasi apa pun yang membutuhkan madu tanpa membedakan varietas. Perlu diingat bahwa semua madu mudah terbakar dan panas yang tinggi dapat menghancurkan enzim dan melemahkan profil nutrisi madu mentah.
Gambar Arx0nt / Getty
Gambar Arx0nt / Getty
Photostock Israel / Getty Images
Gambar Emilija Manevska / Getty
Bagaimana rasanya?
Madu mentah cenderung memiliki rasa yang lebih kompleks daripada madu yang dipasteurisasi. Varietas yang berbeda terasa seperti nektar tempat lebah memakannya sebelum menghasilkan madu, dengan beberapa cahaya dan manis dan lainnya gelap dan kuat.
Resep Dengan Madu Mentah
Coba gunakan madu mentah dalam resep yang memamerkan pemanis. Nuansa rasa madu mentah, yang mencerminkan sumber nektar, dapat diubah oleh panas, tetapi rasa manisnya tetap ada.
Tempat Membeli Madu Mentah
Ketika Anda membeli madu lokal dari peternak lebah kecil, Anda hampir selalu membeli "madu mentah." Jika Anda cukup beruntung memiliki produsen madu di pasar petani Anda, itu adalah sumber yang bagus (beberapa petani menyimpan sarang lebah dan menjual madu bersama barang-barang lainnya).
Toko khusus, toko makanan kesehatan, koperasi, dan toko makanan kecil lainnya biasanya membawa madu mentah juga. Tergantung di mana Anda tinggal, pasar yang lebih besar dan toko kelontong dapat menjual madu mentah; baca label dengan cermat dan pastikan tertulis "mentah" atau "tidak dipasteurisasi." Singkatnya, tempat mana pun yang menampilkan makanan yang bersumber secara lokal kemungkinan memiliki madu mentah untuk dijual.
Penyimpanan
Karena komposisi kimianya, madu tidak memburuk, sehingga umumnya memiliki masa simpan yang tidak terbatas, meskipun merek komersial menampilkan tanggal terbaik. Kelembaban dan cahaya dapat menyebabkan madu mengkristal dan panas menyebabkannya mencair, tetapi dalam kedua kasus itu, masih aman dikonsumsi. Madu menyimpan paling baik untuk waktu yang lama tertutup rapat di dapur atau lemari gelap. Madu cair tetap sirup lebih baik di lokasi yang lebih hangat, seperti kabinet di dekat kompor. Madu yang diberi krim atau dikocok harus disimpan di tempat yang lebih dingin. Anda bisa menaruhnya di lemari es, tetapi akan sulit digunakan.
Jika madu mentah Anda menjadi berbutir-butir, Anda dapat "mencairkannya" lagi dengan membiarkan toples duduk dalam mangkuk berisi air hangat sampai kristal gula larut. Perhatikan bahwa ini hanyalah solusi sementara; sekali mengkristal, madu dengan cepat kembali ke kondisi itu saat dingin.
Nutrisi dan Manfaat
Satu porsi 1 sendok makan madu mengandung sekitar 60 kalori dan 17 gram gula alami. Ini juga mengandung beberapa vitamin, mineral, asam amino, dan antioksidan, meskipun profil nutrisi dapat sangat bervariasi tergantung pada jenis bunga yang digunakan lebah dalam produksi. Madu tidak boleh diberikan kepada anak-anak di bawah usia 1 karena risiko botulisme pada bayi, penyakit yang jarang namun berpotensi fatal yang disebabkan oleh bakteri C lostridium botulinum, yang dapat tumbuh subur di lingkungan oksigen rendah madu. Spora biasanya tidak menyebabkan masalah untuk anak-anak yang lebih tua dari 1 atau orang dewasa.
Varietas
Ada lebih dari 300 jenis madu yang dipasarkan di Amerika Serikat. Anda dapat membeli madu mentah yang masih dalam sisir yang dapat dimakan, sebagai cairan, mengkristal, krim, atau dikocok. Cari "mentah" atau "tidak dipasteurisasi" pada label; "Murni" berarti tidak ada bahan tambahan, sehingga istilah ini juga dapat diterapkan untuk madu yang telah dipasteurisasi.
Mitos
Obat rumahan yang umum merekomendasikan makan madu lokal untuk mengurangi gejala alergi musiman, tetapi tidak ada penelitian ilmiah yang menunjukkan bahwa saran itu bermanfaat. Madu sering dianggap sebagai pilihan yang lebih sehat daripada gula, tetapi pemanisnya sama dan seperti gula, madu harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Dunia Rasa Madu yang Luas dan Luar Biasa
