Jill Ferry / Getty Images
Anda mungkin pernah mendengar kata hing atau heeng mengambang di sekitar berkaitan dengan makanan India. Ini adalah nama-nama Hindi untuk apa yang dikenal sebagai asafetida dalam bahasa Inggris. Ini adalah bumbu yang merupakan bagian integral dari masakan India, memberikan hidangan otentik dengan rasa yang berbeda sehingga makanan negeri ini begitu terkenal dan meningkatkan cita rasa rempah-rempah lainnya.
Apa itu Hing?
Hing atau heeng adalah kata Hindi untuk asafetida (kadang-kadang dieja asafoetida ). Ini juga dikenal sebagai kotoran setan dan permen karet, serta asant , makanan para dewa, jowani badian , hengu , ingu , kayam , dan ting .
Ini adalah coklat tua, zat seperti resin yang berasal dari akar ferula . Ferula adalah ramuan abadi yang terkait dengan seledri, peterseli, dan wortel dan terlihat seperti tanaman adas raksasa. Ini tumbuh terutama di India tetapi juga di Iran dan Afghanistan. Gusi diekstraksi dari tanaman dan kemudian diolah menjadi bubuk kuning bertekstur kasar, yang dikenal sebagai hing atau asafetida.
Ketika mentah, engsel memiliki aroma tajam, tajam, dan tajam yang sering disamakan dengan telur rebus atau campuran bawang dan sulfer. Ini menjadi sangat harum bila ditambahkan ke minyak panas atau ghee mentega yang telah diperjelas untuk meredam hidangan. Juga umum untuk hanya menambahkan sejumput langsung ke hidangan. Ada yang mengatakan bahwa ketika dimasak itu memiliki aroma daun bawang.
Hing dapat dibeli di setiap toko makanan India dalam bentuk benjolan kecil atau sebagai bubuk. Di AS, Anda dapat menemukannya dalam bentuk bubuk atau dicampur dengan gandum. Sangat menyengat sehingga baunya akan meresap ke dalam lemari Anda dan hampir mustahil untuk dihilangkan. Karena itu, lebih baik menyimpannya dalam wadah kedap udara, meskipun itu dibeli dalam plastik.
Cara Memasak Dengan Engsel
Ketika dipasangkan dengan kunyit, engsel biasanya ditemukan di kari lentil seperti dal, bersama dengan hidangan sayuran lainnya. Hing dapat digunakan untuk menyeimbangkan makanan yang terlalu asam, manis, asin, atau pedas. Ini juga digunakan sebagai agen dalam pengawetan.
Dalam masakan India, hing digunakan sebagian besar untuk sifat pencernaannya. Ini ditambahkan ke makanan seperti kari dan kacang-kacangan yang dianggap sebagai gas atau penghasil gas di alam untuk membuatnya lebih mudah dicerna. Menurut standar yoga, tidak seharusnya dimakan dengan bawang dan bawang putih, yang menurut mereka dapat menyebabkan kelesuan.
Hanya sedikit yang Anda butuhkan, karena Hing adalah rempah yang sangat manjur. Biasanya, hanya sejumput saja akan berdampak besar pada seluruh hidangan. Ini juga harus ditambahkan selama memasak untuk mengurangi kepahitannya; jangan taburkan di atas makanan jadi.
Penggunaan Non-Makanan
Hing tidak hanya digunakan dalam makanan di India. Di sana, mereka percaya itu dapat membantu dengan batu ginjal dan bronkitis. Di Mesir, itu dianggap sebagai diuretik, sementara itu digunakan untuk membantu dengan borok dan batuk rejan di Afghanistan. Ini juga telah digunakan untuk memerangi segala sesuatu dari asma hingga influenza, serta kontrasepsi.
Ada kegunaan non-makanan lain untuk engsel juga. Dapat digunakan sebagai pembunuh pohon, umpan ikan, perangkap ngengat, atau penangkal semangat, tergantung pada budaya.
Hal-hal yang Anda Pikirkan Ketahui tentang Makanan India
