Sementara orang-orang Balkan seperti Serbia, Kroasia, Bulgaria, dan Romawi lebih suka roti jagung atau tepung terigu, orang Slavia, terutama Polandia, Lithuania, Rusia, Ukraina, dan Slovakia, suka roti gandum hitam. Semakin kasar dan gelap, semakin baik.
Dengan berbagai variasi ryes — mulai dari penghuni pertama hingga buttermilk hingga makanan yang pecah-pecah — orang bisa menikmati roti gandum yang berbeda setiap hari dalam seminggu. Cobalah salah satu resep ini untuk melihat gaya mana yang sesuai dengan selera Anda.
-
Roti Rye Buttermilk
The Spruce / Barbara Rolek
Tang yang diinginkan dalam resep roti hitam ini dicapai melalui buttermilk, bukan starter penghuni pertama. Itu benar-benar mempersingkat waktu persiapan. Keraknya renyah dan rye yang ringan ini menghasilkan roti serba guna yang luar biasa, tetapi terutama untuk sandwich.
-
Roti hitam
Gambar Annabelle Breakey / Getty
Resep roti hitam ini dipanggang dalam panci khusus yang dikenal sebagai panci penarik. Dinamai demikian karena menyerupai mobil kereta api Pullman. Resep roti hitam ini membutuhkan soaker rye yang disiapkan 24 jam sebelumnya, soaker rye dibuat 15 jam di muka dan starter penghuni pertama yang Anda buat seminggu di depan. Jadi perencanaan pasti masuk ke dalam yang satu ini, tapi itu sangat berharga. Nikmati roti gandum hangat dengan sup, seperti roti bakar atau bahkan di isian, atau puding roti manis atau gurih seperti puding roti jamur. Betulkah!
-
Roti Light Rye Dengan Biji Jintan
Jon Whitaker / Getty Images
Roti gandum akan terlalu berat jika seluruhnya terbuat dari tepung gandum hitam, jadi penambahan tepung serba guna atau gandum murni meringankan roti. Resep sederhana ini tidak memerlukan starter. Ini cocok dengan sup acar dill.
-
Sourdough Rye Bread Polandia
The Spruce / Barbara Rolek
Resep roti gandum hitam ini membutuhkan starter penghuni pertama yang membutuhkan waktu dua hari untuk matang, jadi rencanakan sesuai kebutuhan. Banyak orang yang akrab dengan roti penghuni pertama putih tetapi tidak menyadari beberapa deli ryes dibuat dengan penghuni pertama juga. Menyikat dengan putih telur sebelum dipanggang memberi roti ini kilau yang bagus.
-
Roti Rye Rusia Mudah
Gambar Arx0nt / Getty
Resep roti gandum hitam Rusia yang mudah ini tidak memerlukan starter dan sangat ideal untuk puasa Prapaskah dan Adven karena bebas telur. Ini basah tetapi sangat padat karena semua tepung rye digunakan. Ragi ekstra mencegahnya menjadi balon timah. Untuk meringankan roti dan memberikan tekstur lebih renyah, tepung serbaguna dan tepung gandum dapat menggantikan beberapa tepung gandum hitam, jika Anda mau.
-
Sourdough Rye Bread Rusia
The Spruce / Barbara Rolek
Permulaan penghuni pertama untuk roti gandum hitam Rusia ini harus dimulai 4 sampai 5 hari sebelum hari memanggang. Roti yang lezat ini dimaksudkan untuk menemani sup makan utama dan, mungkin, beberapa potongan acar herring. Atau coba di sandwich keju panggang dengan bakat Eropa Timur!
-
Lituania Dark Rye Bread (Rugine Duona)
The Spruce / Barbara Rolek
Tidak ada starter sourdough dalam resep mudah ini untuk roti gandum hitam Lithuania atau duona rugine. Gandum hitam adalah biji-bijian yang umum di Lithuania dan muncul dalam segudang roti, bubur, dan hidangan lainnya. Roti ini adalah roti yang padat tapi lembab yang membutuhkan tepung gandum hitam yang diringankan dengan tepung gandum.
-
Roti Pumpernickel Rye Rusia / Latvia yang mudah
The Spruce / Barbara Rolek
Ini adalah resep roti Rusia / Latvia ( rizhsky khleb ) yang mudah yang tidak memerlukan starter dan tanpa telur dan, meskipun kami membuatkan kami dengan makanan gandum hitam pumpernickel, ternyata menjadi roti berwarna terang yang ideal untuk menemani sup dan semur atau untuk sandwich, roti bakar, dan bahkan crouton untuk sup.
-
Resep untuk Roti Rye Sisa
The Spruce / Michael Laiskonis
Jangan membuang basi atau sisa roti gandum. Mengubahnya menjadi sesuatu yang baru seperti crouton renyah, bawang putin, puding roti gurih, torte pencuci mulut atau bahkan es krim gandum hitam.
