The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Steak gantungan termasuk dalam kategori daging sapi yang dikenal sebagai steak datar, yang juga termasuk steak sisi dan rok. Steak gantungan hang (karenanya namanya) antara tulang rusuk dan pinggang, di mana ia mendukung diafragma. Awalnya dikenal sebagai "tukang daging steak" karena tukang daging menyimpan dan menikmatinya sendiri karena konsumen tidak tahu untuk memintanya, tetapi sekarang merupakan potongan daging yang agak standar di departemen daging supermarket. Steak gantungan paling baik direndam dan dipanggang dan sering kali jenis dagingnya ditemukan di steak taco.
Apa itu Hanger Steak?
Steak gantungan berasal dari perut bagian bawah sapi atau sapi jantan dan terdiri dari sepasang otot yang membuat semacam bentuk-v. Meskipun ada selaput termakan panjang yang mengalir di tengah, steak gantungan sering kali merupakan potongan daging yang paling empuk.
Secara historis populer di Eropa, hanger steak sering terlihat di menu bistro Prancis yang terdaftar sebagai onglet; Anda mungkin juga mendengarnya disebut "rok" di Inggris, lombatello di Italia, dan solomillo de pulmón di Spanyol. Di AS mungkin diberi label "gantung tenderloin" atau "tender gantung" karena lokasinya pada sapi.
Cara Memasak Hanger Steak
Karena gantungan steak berasal dari otot pendukung dan bukan aktif, itu menghasilkan daging lebih lembut daripada rok atau panggul. Namun perlu dicatat bahwa steak gantungan bisa menjadi keras ketika tidak disiapkan dengan benar; kelembutannya akan berkurang bila terkena panas kering untuk waktu yang lama. Harga steak ini paling baik untuk masakan langka sedang; apa pun di atas medium bisa membuatnya sulit.
Sebelum memanggang atau memanggang steak gantungan, gunakan bumbu perendam dengan komponen asam kuat (seperti jus jeruk, cuka, atau anggur) untuk menambah kelembapan dan membantu melunakkan. Kemudian masak steak panas dan cepat hingga 125-130 F; itu akan terus memasak setelah Anda melepasnya. Untuk menghasilkan kerak yang enak, letakkan steak gantungan di atas panas langsung di atas panggangan di atas panggangan 2 hingga 3 inci dari panas tinggi, atau di wajan panas yang dihangatkan di atas kompor.
Selalu potong dengan gandum saat menyajikan steak. Butir steak gantungan berjalan tegak lurus dengan panjang daging, jadi Anda harus memotong dulu steak itu menjadi bagian-bagian pendek (kira-kira sepertiga atau seperempat panjangnya), dan kemudian putar 90 derajat dan potong gandum menjadi strip tipis. Serat yang kuat dalam potongan ini bisa kenyal; memotongnya dengan cara ini membuatnya empuk dan mudah dimakan.
Seperti Apa Hanger Steak Taste?
Sebagai anggota keluarga steak datar, gantungan steak memiliki rasa yang luar biasa, mirip dengan steak rok. Potongan hanger yang baik akan memiliki jumlah marbling yang bagus, yang berarti ada jumlah lemak yang cukup untuk memberikan rasa yang kaya dan membuat steak menjadi berair dan empuk.
Resep untuk Hanger Steak
Mirip dalam tekstur dengan rok rok dan steak sayap, steak gantungan yang lebih lembut membuat pilihan yang cocok untuk berbagai hidangan dari berbagai masakan. Jangan ragu untuk menggunakan gantungan steak sebagai pengganti rok atau sayap. Anda juga bisa menggosokkan sedikit minyak pada daging dan bumbui dengan garam dan merica sebelum memasaknya, lalu sajikan dengan irisan tipis dengan chimichurri, pesto, atau gerimis balsamic.
Tempat Membeli Hanger Steak
Secara umum, steak gantungan dijual di AS sebagai potongan daging murah, tetapi semakin populernya steak gantungan baik di kalangan koki restoran maupun juru masak rumah berarti itu tidak lagi cukup murah — tetapi masih merupakan potongan yang terjangkau dan serbaguna. Anda harus dapat menemukan paket gantungan steak di bagian daging supermarket Anda atau di tukang daging setempat.
Menyimpan Hanger Steak
Nutrisi dan Manfaat Hanger Steak
Ketika datang ke steak, steak gantungan cukup ramping; satu ons hanya mengandung 43 kalori dan rendah lemak hanya dengan 6 gram. Ini mungkin memiliki jumlah protein yang lebih rendah per sajian dibandingkan dengan potongan daging sapi lainnya, tetapi karena hanger steak lebih ramping, Anda sebenarnya dapat makan lebih banyak dan mendapatkan jumlah protein yang sama saat duduk.
Pilih Daging Sapi Potong Terbaik untuk Steak Anda
