Laurie dan Charles / Getty Images
Membantai dan memproses kalkun Anda sendiri di ladang bisa menjadi pengalaman yang bermanfaat jika berantakan. Pelajari dasar-dasar menyembelih, mengolah, dan memotong kalkun dengan aman dan manusiawi.
Bisakah Anda Memproses On-Farm?
Kumpulkan Persediaan
Anda harus mengumpulkan semua persediaan dan area pemotongan Anda sebelum Anda mulai. Kerucut pembunuh berukuran kalkun harus dipasang di sisi bangunan atau kerangka yang terbuat dari kayu. Inilah yang akan Anda butuhkan:
- Pisau. Pastikan pisau Anda tajam. Panjang ideal empat hingga enam inci. Diperlukan dua atau lebih pisau. Membunuh kerucut. Temukan kerucut pembunuh berukuran kalkun di toko peralatan pertanian atau pesan dari tempat penetasan Anda. Beberapa orang DIY dengan kerucut lalu lintas oranye. Ember dan ember. Sebuah ember atau ember sampah plastik besar di bawah kerucut membunuh dan daerah yang panas menangkap bulu dan darah. Air. Selang dengan air bersih dan segar adalah keharusan. Meja. Anda membutuhkan semacam permukaan untuk memproses burung. Tangki mendidih. Panci atau tangki yang sangat besar di atas pembakar yang bisa memanaskan hingga 140 derajat F. Pastikan tangki mendidih cukup besar untuk menenggelamkan dan memutar burung untuk menghilangkan bulu-bulunya. Pendingin atau tangki dengan es. Pendingin atau tangki besar yang diisi dengan es dan air dingin diperlukan untuk mendinginkan burung setelah diproses. Kertas tisu. Talenan. Kantong plastik untuk penyimpanan. Ada tas menyusut panas yang tersedia dari toko persediaan pertanian yang menyusut dengan kuat di sekitar burung dan mencegah pembekuan freezer.
Memproses Turki
- Raih burung itu. Pegang kaki burung terlebih dahulu dan biarkan menggantung terbalik. Ini menenangkan mereka saat darah mengalir ke kepala. Tempatkan burung di kerucut membunuh. Potong arteri dan vena. Tarik kepala burung dengan kuat melalui bagian bawah kerucut pembunuh dan pegang. Dengan menggunakan pisau kecil dan tajam, potong tepat di belakang tempat tendon untuk paruh dan lidah menempel. Tujuan Anda adalah untuk memutuskan vena jugularis dan arteri karotis. Gunakan tangan yang kuat dan iris dalam-dalam di kedua sisi leher. Tarik kepala ke bawah dengan kuat dan biarkan darah mengalir. Melepuh dan memetik kalkun. Dengan air Anda pada sekitar 140 derajat F, masukkan kalkun ke dalam tangki mendidih, kepala pertama (pegang kaki dan kaki). Aduk burung di air baik di sekitar dan di atas dan ke bawah. Setiap beberapa detik, periksa untuk melihat apakah bulunya hilang dengan mudah. Ketika mereka melakukannya, lepaskan burung itu, kencangkan dengan kakinya (sepasang paku di papan akan menahan setiap kaki), dan mencabut bulu-bulunya. Proses dan pengeluaran isi. Setelah dicabut, bilas burung dengan baik. Lepaskan kaki dengan memotong di antara sendi. Potong kepala dengan pisau atau golok yang tajam. Belah kulit leher, longgarkan trakea dan kerongkongan sampai ke tempat mereka masuk ke tubuh. Longgarkan tanaman dan tarik keluar dari tubuh. Masukkan pisau sekitar satu inci di atas lubang ventilasi, gosok kulit dengan hati-hati hingga ke tulang dada (pastikan untuk tidak memotong usus). Potong di kedua sisi ventilasi dan lepaskan. Jangkau burung dan jalankan tangan Anda di sepanjang tulang rusuk untuk membebaskan isi perut. Rasakan ampela - organ keras - dan tarik keluar. Isi perut akan menyertainya, begitu pula trakea, kerongkongan, dan tanaman jika Anda sudah melonggarkannya. Selanjutnya, lepaskan paru-paru. Ada "pengerik paru-paru" khusus yang dapat Anda gunakan, atau Anda hanya bisa meraih dan menariknya. Lepaskan leher dengan memotong jaringan otot di sekitarnya, lalu tekuk dan pecahkan tulang. Bilas dan bungkus. Bilas burung secara menyeluruh, luar dan dalam. Tempatkan burung ke dalam pendingin berisi air dan es. Pastikan kalkun benar-benar terendam. Setelah dingin setidaknya selama 30 menit (lebih disukai satu jam), lepaskan kalkun dan keringkan. Anda kemudian dapat mengemas burung sesuka Anda, apakah tas zip-close besar, tas heat-shrink, atau penyedot debu. Usia. Kalkun yang baru saja dipotong harus berumur beberapa hari sebelum dimakan atau dibekukan untuk menghindari ketangguhan.
Untuk instruksi visual (menggunakan ayam, tetapi serupa), baca langkah-demi-langkah ini.
