christou / Getty Images
Stifatho ( στιφάδο) - kadang-kadang dieja stifado - adalah hidangan rebusan Yunani. Kata itu berasal dari " stufado , " sebuah hidangan yang dibawa ke Yunani oleh orang-orang Venesia pada abad ke-13 setelah jatuhnya Konstantinopel dan sebelum invasi Ottoman. Ini adalah versi Yunani dari makanan yang menenangkan — hangat, mengenyangkan, dan memuaskan.
Bagaimana Stifatho Dibuat
Hidangan stifatho mudah dikenali karena termasuk bawang — banyak bawang. Boiler kecil atau bawang bombay adalah yang paling umum digunakan, tetapi bawang yang lebih besar juga bisa digunakan. Kuantitas bawang sering sama beratnya dengan bahan utama.
Stifatho dapat dibuat dengan daging, unggas, makanan laut, game, atau sayuran lain sebagai bahan utamanya. Kelinci adalah favorit Yunani umum. Bawang, tomat, anggur atau cuka, dan pilihan rempah-rempah — sering kali termasuk kayu manis dan cengkeh — menciptakan rasa yang beraroma. Anda dapat dengan mudah menyesuaikan hidangan ini dengan preferensi Anda sendiri dengan menambahkan atau meninggalkan bahan-bahan lain kecuali bawang. Jika Anda bawang-fobia, hidangan ini bukan untuk Anda, tetapi, jika tidak, jangan ragu untuk bereksperimen.
Stifatho versi lama tidak termasuk tomat karena tomat tidak muncul di Yunani sampai setelah ditemukannya benua Amerika. Hidangan Stifatho mungkin juga memasukkan buah-buahan, kacang-kacangan dan berbagai sayuran Stifatho umumnya dibuat di atas kompor, tetapi beberapa variasi dapat dibuat dalam oven.
Stovetop Stifatho
Stovathop versi stifatho sangat mudah disiapkan. Brownkan daging pilihan Anda dengan sedikit mentega atau minyak dalam panci besar. Buang bahan-bahan yang tersisa, nyalakan api kecil dan pergi, secara harfiah selama berjam-jam. Sebagian besar versi tidak mengharuskan Anda aduk secara berkala atau tidak peduli tentang ciptaan.
Kiat
- Bawang boiler tidak harus dengan susah payah dikupas sebelum ditambahkan. Rebus selama dua menit, lalu masukkan ke dalam bak air es. Anda dapat memotong bagian bawah dan kulit akan meluncur keluar dengan sedikit jari Anda. Ini adalah salah satu hidangan yang menjadi lebih baik dengan bertambahnya usia, atau setidaknya dengan sedikit usia. Masak, dinginkan, dan hangatkan stifatho keesokan harinya. Banyak yang bersumpah bahwa itu lebih baik pada hari kedua setelah rasa memiliki waktu tambahan untuk berbaur. Stifatho sering disajikan dengan orzo, mie telur, atau roti tebal dan keras.
