The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Steak panggul secara teknis bukan steak sama sekali. Sebaliknya, potongan daging sapi yang populer ini berasal dari otot-otot perut sapi. Ini sepotong daging yang beraroma, tetapi sangat ramping, hampir tidak mengandung lemak. Terlepas dari ketangguhannya, itu bisa menjadi enak dan empuk jika Anda belajar bagaimana mempersiapkannya dengan benar. Steak panggul mendapat manfaat dari pengasinan, dan paling enak dinikmati di atas api besar atau direbus perlahan.
Apa itu Flank Steak?
Steak panggul berasal dari dada bagian bawah atau otot perut sapi, dan merupakan potongan daging sapi yang murah, beraroma, dan serbaguna. Ini sekitar satu kaki panjang dan satu inci tebal, dan dimasak utuh daripada dibagi menjadi steak individu yang lebih kecil. Potongannya juga dikenal sebagai steak jiffy, bavette (dalam bahasa Prancis), dan di beberapa daerah, London broil. Steak panggul dapat diidentifikasi dengan arah yang terlihat dari butiran silang daging.
Cara Memasak Flank Steak
Karena konten steak rendah lemak sayap, tidak perlu dipangkas. Ini dapat dibumbui hanya dengan garam dan merica atau daging gosok favorit Anda, dan biasanya membutuhkan pelunakan tambahan untuk mencapai rasa terbaik. Hal ini dapat dilakukan dengan tangan dengan palu pelunak daging, secara kimia menggunakan rendaman asam, atau dengan memasak steak "rendah dan lambat" untuk secara bertahap memecah jaringan ikat yang padat.
Steak sayap sangat ideal untuk fajitas, tumisan, dan aplikasi lain yang membutuhkan potongan daging sapi. Istirahatkan steak yang sudah dimasak selama setidaknya lima menit sebelum disajikan, dan iris tipis-tipis terhadap gandum, sebaiknya pada sudut 45 derajat, untuk tekstur terbaik. Mengiris gandum akan menghasilkan steak kenyal yang tidak menyenangkan.
Foto: rocketboom // Flickr.
Foto: rlerdorf // Flickr.
Foto: gmnicholas // Getty Images.
Foto: BDMcIntosh // Getty Images.
Foto: 4kodiak // Getty Images.
Foto: Juanmonino // Getty Images.
Seperti Apa Flank Steak Taste?
Sementara steak panggul tidak memiliki rasa lembut, halus seperti mulut dari potongan daging sapi yang lebih tebal, ia menawarkan rasa yang kaya, asertif, dan berdaging gemuk yang menjadi pusat perhatian dalam aplikasi apa pun. Karena potongan ini sangat diuntungkan dari pengasinan, terutama saat dipanggang, Anda dapat mencicipi aroma jeruk, jus buah (terutama jeruk dan nanas), kecap, mustard, saus Worcestershire, anggur, atau bahan asam atau kaya enzim lain yang digunakan untuk melunakkan mengapit steak sebelum dimasak.
Cara Yang Benar untuk Membumbui SteakSteak Flank vs. Rok Steak
Steak rok sering diganti dengan steak panggul, dipotong dari daerah diafragma terdekat, dan menampilkan biji-bijian yang serupa. Ini memiliki lebih banyak lemak daripada flank steak, menghasilkan daging dengan rasa lebih kaya yang juga ideal untuk dipanggang, taco, fajitas, dan tumis. Seperti flank steak, harus diiris dengan biji-bijian agar empuk.
Resep Flank Steak
Steak panggul adalah pilihan yang sangat baik untuk taco, fajitas, tumis, nasi dan mangkuk biji-bijian, atau direndam dan dipanggang bersama sayuran musiman untuk hidangan sederhana dan bergizi.
Tempat Membeli Flank Steak
Anda dapat membeli steak panggul di toko bahan makanan dengan bagian daging berpendingin yang lengkap, dan di toko daging di seluruh negeri. Karena potongan ini tidak selalu tersedia di semua tukang daging, Anda mungkin ingin menelepon dulu untuk memeriksa. Steak panggul dijual dengan pound, dan porsi bervariasi: Satu steak sayap dapat menimbang antara satu dan empat pound. Pilih steak dengan ketebalan yang seragam untuk menghindari ujung yang terlalu matang. Steak panggul dapat dibeli dalam jumlah besar, kemasan vakum, dan beku selama enam hingga 12 bulan.
Dimana daging sapinya? Kunyah Potongan Daging Sapi IniPenyimpanan Flank Steak
Simpan steak panggangan mentah di dalam lemari es di atau sekitar 35 ° F yang dibungkus dengan kertas daging atau kemasan supermarket (disebut "kemasan atmosfer yang dimodifikasi" untuk kandungan karbon dioksida, yang membantu melestarikan daging) hingga tiga hari. Steak panggangan yang dimasak akan disimpan di lemari es hingga empat hari. Steak panggul dapat dibekukan dalam kemasan aslinya hingga 12 bulan, tetapi penyegelan vakum terlebih dahulu akan secara signifikan memperpanjang umurnya dan membantu mencegah pembakaran freezer.
Flat Iron Steak: Tender, Flavourful dan Great for the Grill
