Joan Ransley / Getty Images
Terong dinikmati oleh vegetarian dan pemakan daging di seluruh dunia, tidak terbatas di Mediterania, Afrika, Latin, dan Amerika Tengah, Amerika Utara, Karibia, dan di seluruh Eropa dan Asia. Dengan profil rasa yang cocok untuk persiapan apa pun, sayuran yang sangat ramah ini memiliki kemungkinan yang tidak terbatas dan sangat berharga untuk mengenal lebih baik.
Apa itu Terong?
Terong adalah sayuran dari keluarga nightshade (yang juga termasuk tomat, okra, dan zucchini) yang tumbuh dalam berbagai bentuk, ukuran, dan warna, dan tumbuh subur di iklim panas dan selama bulan-bulan musim panas. Mereka berkisar dari bola-bola kecil berdiameter sekitar dua inci hingga lebih panjang dan lebih panjang dari tubular 12 inci atau lebih besar. Benih dari semua varietas terong dapat dimakan, sehingga sangat mudah dimasak.
Varietas Terong
Varietas yang paling umum ditemukan di Amerika Serikat adalah globe dan terong Italia, yang merupakan varietas berbentuk tetesan air mata dengan kulit hitam keunguan mengkilap dan topi batang tebal. Warna terong umumnya berkisar dari putih ke lavender ke gelap keunguan-hitam dan bergaris multi-warna, serta hijau pucat, kuning, dan kemerahan yang kurang umum.
Terong Jepang atau Cina adalah varietas memanjang dalam warna lavender hingga ungu yang memiliki lebih sedikit biji dan kulit yang lebih tipis, dan tidak perlu dikupas. Varietas merah atau bergaris ungu, yang dikenal sebagai rosa bianca atau terong grafiti, memiliki bentuk yang serupa tetapi rasanya lebih ringan daripada rekan-rekan mereka yang berwarna ungu gelap. Pola lurik mereka yang tipis biasanya akan hilang selama proses memasak. Setiap varietas terong dapat digunakan secara bergantian di sebagian besar resep kecuali warna kulit adalah faktor visual tertentu.
Berkat popularitas pasar petani, varian pusaka seperti dongeng, kecantikan hitam, kelingking, dan terong rosita dapat ditemukan di menu farm-to-table dan santapan lezat di seluruh negeri.
Tips Metode Memasak dan Kuantitas Terong yang Tepat untuk Digunakan
Cara Memasak Terong
Beberapa resep terong melibatkan pengelupasan kulit luar yang berserat, tetapi beberapa varietas memiliki kulit yang cukup tipis sehingga tidak memerlukan langkah ini. Biasanya, terong diiris atau dicincang, meskipun itu juga umum untuk dipanggang atau direbus utuh. Casserole terong juga populer.
Banyak persiapan membutuhkan pengasinan daging terong untuk mengeluarkan kelembapannya, memungkinkannya menjadi lebih lembut dan lebih menyerap sebelum dimasak. Metode lain yang populer adalah memanggang atau memanggang terong sampai bagian luarnya hangus, kemudian ambil dagingnya yang lunak dan berasap dan campur menjadi saus atau hidangan lainnya. Terong juga bisa direndam, diasamkan, dipanggang, direbus, digoreng, ditumis, tumis, dan dipanggang.
Bogdan DUMITRESCU / Getty
ThierryHennet / Getty
Joanna Gorzelinska / Getty Images
Gambar Feifei Cui-Paoluzzo / Getty
istetiana / Getty
Gambar Elena_Danileiko / Getty
Gambar Rabbitti / Getty
Seperti Apa Rasa Terong?
Terong memiliki rasa yang mirip dengan labu musim panas atau zucchini: empuk, ringan, dan manis dengan sedikit kepahitan nabati. Terong akan menyerap rasa apa pun yang dimasak dengan itu. Teksturnya keras dan kenyal saat mentah, dan meleleh lembut saat dimasak (terutama digoreng, diasapi, atau direbus).
Kulit yang keriput dan longgar merupakan indikasi usia, dan daging terong ini mungkin lebih pahit. Terong yang lebih kecil memiliki biji lebih sedikit, kulit lebih tipis, dan cenderung lebih manis dan lebih lembut. Saat memilih terong, tekan jari Anda dengan ringan pada kulit. Jika itu meninggalkan jejak cahaya, itu sudah matang. Jika ada terlalu banyak memberi, itu terlalu tua dan akan pahit.
Resep Terong
Tekstur sutera terung sangat ideal untuk mencampurkan ke dalam dips dan menyebar, seperti baba ghanoush dan moutabal. Ini juga cocok untuk hampir semua cara persiapan lainnya, dan Anda dapat menemukan resep terong yang lezat dari seluruh penjuru dunia.
Cara Membuat Terong Panggang Sempurna
Dimana bisa kami beli
Anda dapat membeli terong standar Italia - varietas besar, lonjong, ungu-hitam - di sebagian besar supermarket di bagian produk berpendingin. Pedagang Asia dan internasional membawa varietas yang lebih luas, terutama jenis memanjang yang berkulit tipis, dan pasar petani di seluruh negeri akan menyimpan terong yang tidak biasa dan terong. Terong tumbuh dengan baik di kebun luar rumah selama musim panas.
Cara Menyimpan Terong
Terong cukup tahan lama dan tidak akan disimpan lama. Tergantung pada faktor kesegaran terong pada saat pembelian, terong dapat didinginkan hingga empat hari (hingga tujuh hari jika Anda memilih langsung dari kebun atau membeli dari pasar petani). Namun, yang terbaik adalah menggunakannya sesegera mungkin. Simpan di rak sayuran kulkas Anda untuk umur simpan maksimum.
Terong yang sudah dimasak dapat didinginkan hingga tiga hari (akan menjadi lembek saat dipanaskan) atau dibekukan hingga enam bulan dalam bentuk bubur (tambahkan sedikit jus lemon untuk mencegah perubahan warna). Ini memegang cukup baik sebagai komponen sup dan semur ketika dicairkan di lemari es, tetapi tidak dengan baik sendiri.
Nutrisi dan Manfaat
Selain rendah kalori, natrium, dan gula, serta bebas kolesterol, terong merupakan sumber yang kaya antioksidan fenolik, salah satu senyawa penangkal radikal bebas yang paling kuat. Ini juga kaya serat, tembaga, kalium, magnesium, dan vitamin A dan B1, menjadikannya sayuran yang sangat sehat.
6 Resep Asia Lezat Menampilkan Terong
