Potongan besar domba dari kaki ke pinggang

Potongan Utama Domba: Foresaddle dan Hindsaddle

The Spruce / Hugo Lin

Domba dibagi menjadi beberapa bagian besar yang disebut potongan primal, yang dapat Anda lihat pada grafik di atas. Potongan besar ini kemudian dipecah lebih lanjut menjadi potongan eceran individual yang Anda beli di supermarket atau toko daging.

Tidak seperti daging sapi, yang dibagi menjadi beberapa sisi, domba pertama-tama dibagi menjadi beberapa bagian yang disebut foresaddle dan hindsaddle, yang kemudian dipecah lebih lanjut menjadi komponen potongan primal mereka.

Foresaddle: Lamb Shoulder

The Spruce / Hugo Lin

Untuk memulainya, mari kita lihat potongan daging domba di pelana, yang merupakan bagian depan hewan.

Sebagai aturan, domba cukup empuk, yang berarti bahwa sebagian besar potongan domba dapat dimasak menggunakan panas kering — bahkan ketika hal yang sama tidak berlaku untuk potongan daging sapi atau babi yang sesuai. Salah satu contohnya adalah bahu domba.

Bahu domba sering dipanggang, dalam hal ini biasanya bertulang dan digulung; itu bisa diisi juga. Bahu domba juga kadang-kadang dipotong menjadi daging, meskipun daging ini tidak diinginkan seperti daging iga atau daging pinggang. Bahu domba juga bisa dimasak dengan panas lembab, seperti merebus.

Foresaddle: Lamb Rib

The Spruce / Hugo Lin

Kadang-kadang disebut "rak hotel, " potongan tulang rusuk domba adalah tempat kita mendapatkan beberapa potongan hewan yang tampak paling mengesankan: daging iga domba, daging domba panggang, dan rak daging domba.

Bayangkan disajikan satu rak domba dengan semua kaki sempurna Prancis (lemak dan otot dipangkas pergi) dan deretan daging di rak bersinar dengan kerak atas ramuan aromatik, bawang putih, minyak zaitun, dan pistachio hancur. Tergantung pada ukuran tulang rusuknya, beberapa daging domba mungkin terdiri dari dua tulang rusuk.

Foresaddle: Domba Payudara

The Spruce / Hugo Lin

Payudara domba, yang bekerja sangat keras setiap kali hewan bergerak, mengandung banyak tulang rawan dan jaringan ikat lainnya. Ini menjadikan payudara salah satu dari sedikit potongan daging domba yang perlu dimasak rendah dan lambat dengan panas lembab. Domba domba juga bisa digunakan untuk membuat domba giling.

The Foresaddle: Lamb Neck

The Spruce / Hugo Lin

Potongan lain yang lebih keras dengan banyak tulang rawan, leher domba paling baik digunakan untuk membuat sup domba. Jika Anda ingin sedikit bertualang, coba tambahkan sekaleng gemuk Guinness — bahan tradisional dalam rebusan Irlandia — dan mungkin beberapa betis domba ke panci masak lambat. Rendam sayuran dan kacang polong dalam setengah jam terakhir.

Lamb Shanks (Foresaddle dan Hindsaddle)

The Spruce / Hugo Lin

Betis adalah bagian bawah kaki binatang itu. Di setiap sisi, ada foreshank di foresaddle dan hindshank di hindsaddle. Mereka sangat tangguh dan penuh jaringan ikat karena mereka bekerja sepanjang hari, setiap hari.

Betis domba adalah dasar dari betis domba yang direbus, hidangan yang menjadi favorit para koki karena kelembutannya yang lembut dan konsistensi dan rasa yang lezat. Betis domba biasanya oven direbus dengan anggur merah yang baik, sayuran, dan rempah-rempah dalam panci panggang atau oven belanda; mereka juga dapat dibuat dengan sukses dalam slow cooker.

The Hindsaddle: Lamb Loin

The Spruce / Hugo Lin

Mari kita beralih ke potongan primer daging domba dari bagian belakang hewan — tempat tidur belakang. Daerah ini adalah sumber dari beberapa potongan domba yang paling lunak dan, karenanya, berharga.

Loin domba adalah tempat kami mendapatkan daging domba panggang dan daging domba, keduanya potongan daging yang paling baik disiapkan dengan menggunakan panas kering. Seluruh pinggang domba juga dapat dimasak di atas panggangan yang dihaluskan dengan rosemary, bawang putih, dan jus lemon segar — sering digunakan dengan daging domba untuk memotong rasa lemak hewan yang berlimpah. Ada juga potongan Barnsley (atau sadel atau double-loin).

The Hindsaddle: Lamb Sirloin

The Spruce / Hugo Li

Sirloin domba kadang-kadang dianggap sebagai bagian dari potongan awal kaki, tetapi juga dapat disiapkan secara terpisah. Dalam hal ini, sering dipotong menjadi daging atau steak dan dimasak menggunakan panas kering.

The Hindsaddle: Lamb Flank

The Spruce / Hugo Lin

Sisi domba bisa jadi sulit kecuali dimasak dengan panas lembab, jadi rebusan adalah yang terbaik. Sisi domba juga dapat digunakan untuk membuat domba giling.

The Hindsaddle: Leg of Lamb

The Spruce / Hugo Lin

Kaki domba, potongan besar, relatif mahal dari 3 sampai 5 atau 6 pound, dapat dipotong menjadi potongan-potongan kaki, meskipun biasanya disiapkan utuh dan disajikan dengan bangga saat makan keluarga besar atau pada acara-acara khusus.

Kaki domba panggang, ditaburi dengan irisan bawang putih dan ditaburi dengan oregano dan jus lemon segar atau anggur merah dan dikelilingi oleh kentang potong yang dimasak dalam jus panci, adalah persiapan umum di negara-negara Mediterania.

Dalam masakan Yunani dan lainnya, kaki domba direbus dengan tomat, bawang putih, dan anggur dengan orzo atau pasta lain yang populer.

Di Perancis, domba panggang klasik dengan kacang merah putih dari pesisir Brittany terdiri dari satu kaki domba ( un gigot ) yang bertabur irisan bawang putih dan ditaburkan dengan thyme segar, kemudian dipanggang dan disajikan dengan kacang putih haricot yang dimasak dengan anggur dan banyak aromatik dan saus jus panci yang lezat.

Kaki Domba Panggang India (Masala Raan) juga lezat!