Andy Reynolds / Getty Images
Cuka beras Cina adalah cuka yang terbuat dari beras fermentasi. Beras selalu memainkan peran penting dalam masakan dan budaya Cina, dan telah digunakan dalam masakan Cina selama ribuan tahun dalam banyak cara inventif. Ada beberapa jenis dasar cuka beras Cina, bersama dengan varietas manis yang mengandung segalanya mulai dari gula hingga jahe, kulit jeruk, atau cengkeh untuk menambah rasa. Cuka beras, juga disebut cuka anggur beras, dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai jenis makanan dalam masakan Cina, dari saus hingga saus salad. Harga anggur beras Cina bervariasi tergantung jenisnya.
Fakta Cepat
Disebut Juga Sebagai: cuka anggur beras Cina
Varietas: hitam, merah, putih, dan dibumbui
Paling Banyak Ditemukan Di: bumbu masakan Cina, saus, dan saus
Cuka Beras vs. Beras Anggur
Cukup mudah untuk membingungkan keduanya, karena mereka sering duduk berdampingan di toko bahan makanan, tetapi cuka beras dan anggur beras adalah dua produk yang berbeda. Cuka beras sebenarnya adalah anggur beras yang telah difermentasi lebih lama. Ditikmati oleh orang Cina selama lebih dari 4.000 tahun, anggur beras dibuat melalui proses fermentasi yang melibatkan ragi yang mengubah gula dari beras ketan menjadi alkohol. Ketika membuat cuka beras, proses fermentasi selangkah lebih maju, menambahkan bakteri untuk mengubah alkohol menjadi asam. Anggur beras Cina dinikmati sebagai minuman dan bahan untuk memasak, sedangkan cuka beras hanya digunakan dalam resep.
Varietas
Ada tiga jenis cuka beras: hitam, merah, dan putih. Cuka beras hitam dibuat dengan beras ketan atau manis, meskipun millet atau sorgum dapat digunakan sebagai gantinya. Berwarna gelap, ia memiliki rasa yang dalam, hampir berasap dan lebih lembut dan lebih manis daripada jenis merah dan putih. Proses penuaan juga memberikan aroma cuka hitam yang kuat dan unik. Cuka beras hitam sangat populer di Cina Selatan, tempat cuka chicklang (cuka Zhenjiang), yang terbaik dari cuka beras hitam, dibuat. Cuka beras hitam populer lainnya adalah cuka berumur Shanxi, cuka tradisional Tiongkok yang terkenal yang berumur 3.000 tahun. Itu terbuat dari berbagai jenis biji-bijian, seperti beras, sorgum, gandum, dedak, dan sekam, dan itu difermentasi menggunakan teknik fermentasi solid-state. Warna cuka Shanxi tua berwarna coklat kemerahan-gelap sementara rasanya lembut, asam, dan sedikit manis.
Cuka beras merah juga berwarna gelap tetapi lebih ringan dari cuka beras hitam. Rasanya memiliki kombinasi yang menarik antara asam dan manis. Cuka beras merah dapat digunakan sebagai pengganti cuka hitam dengan menambahkan sedikit gula. Itu membuat saus celup yang lezat, dan Anda juga bisa menggunakannya dalam mie, sup, dan hidangan makanan laut.
Cuka nasi putih adalah cairan tidak berwarna yang memiliki kandungan cuka lebih tinggi. Meskipun rasanya mirip dengan cuka biasa, rasanya kurang asam dan lebih ringan dibandingkan cuka anggur putih. Ada juga sedikit rasa manis yang berasal dari beras ketan. Kandungan cuka yang lebih tinggi dari cuka beras putih menjadikannya pilihan terbaik untuk hidangan manis-asam ala Kanton dan untuk mengasinan sayuran. Ini biasanya bekerja dengan baik dalam tumisan.
Ada juga varietas anggur beras Cina berpengalaman, yang mungkin mengandung gula, sirup jagung, MSG, atau garam, serta bumbu alami lainnya.
Penggunaan Beras Anggur Cina
Cuka ini merupakan bahan umum dalam resep untuk bumbu masakan Asia, saus, dan saus salad, serta campuran untuk pengawetan sayuran. Anggur beras Cina dapat digunakan sendiri sebagai bumbu sederhana untuk salad, sayuran, dan nasi, dan beberapa varietas manis atau beraroma bahkan dapat digunakan untuk membuat minuman musim panas yang lezat.
Memasak Dengan Anggur Beras Cina
Anggur beras Cina dapat digabungkan menjadi resep yang tidak dimasak, seperti salad dressing atau rendaman, atau dimasak menjadi saus atau tumis. Meskipun merupakan pasangan alami dengan bahan-bahan Asia lainnya seperti kecap dan minyak wijen, anggur beras Cina dapat menjadi bagian dari resep non-Asia, karena keasaman dan kehalusannya merupakan tambahan yang bagus untuk berbagai hidangan.
Bagaimana rasanya?
Anggur beras Cina kurang asam dibandingkan cuka putih, balsamic, dan anggur merah. Ini memiliki rasa yang lebih lembut dan lebih manis dari cuka Barat, kecuali cuka hitam, yang memiliki rasa lebih dalam.
Resep Anggur Beras Cina
Beberapa sendok makan cuka beras asam juga menambah keceriaan pada saus salad yang terinspirasi dari Asia. Meskipun cuka beras paling sering menjadi bagian dari masakan Cina, para koki kreatif menggunakannya untuk menambah minat pada semuanya, mulai dari iga rebus hingga gosok barbekyu.
Tempat Membeli Anggur Beras Cina
Anggur beras Cina dapat ditemukan di bagian supermarket Asia dan juga toko bahan makanan Asia. Namun, varietas mungkin terbatas, dengan putih menjadi yang paling umum dan merah dan hitam sedikit lebih sulit didapat. Itu dijual dalam botol dan akan berkisar harga, dengan putih menjadi yang paling murah.
Penyimpanan
Cuka akan bertahan sekitar dua tahun bila disimpan di tempat yang sejuk dan gelap seperti dapur. Setelah tanggal kedaluwarsa, cuka bisa memburuk; mencari perubahan warna dan bau tidak sedap.
Nutrisi dan Manfaat
Cuka beras Cina hampir tidak mengandung kalori, tidak mengandung lemak, dan sangat sedikit natrium. Ini mengandung asam amino, yang memiliki banyak manfaat kesehatan.
Saus dan Bumbu Cina yang Tidak Bisa Anda Lakukan Tanpa
