Gambar 5PH / Getty
Celeriac, juga dikenal sebagai seledri root, seledri berakar lobak, atau seledri tombol, adalah sayuran coklat besar, bergelombang, yang dipanen di musim dingin. Ini populer di masakan Jerman dan Eropa utara dan tumbuh di seluruh dunia. Ini juga populer di Afrika Utara, Amerika Selatan, dan beberapa masakan pulau seperti Puerto Rico. Celeriac adalah bagian dari keluarga botani yang sama dengan peterseli, parsnip, dan wortel, dan dapat dipanggang, direbus, dikukus, dihaluskan, dan bahkan diparut mentah-mentah menjadi salad.
Apa itu Celeriac?
Celeriac adalah varietas seledri yang memiliki batang besar dan bulat, seperti lobak yang jelek dan jelek (karena itu nama julukannya). Tidak seperti jenis seledri lainnya, seledri dipanen untuk batang bundar (sering dikacaukan sebagai akar) alih-alih pucuk hijau. Sayuran dikupas untuk mengungkapkan interior yang halus, putih, dan dapat dimakan mentah atau dimasak. Batang kurus dan tanaman hijau juga bisa dimakan dan kadang-kadang digunakan untuk hiasan. Karena seleriac kurang umum dari seledri, seledri sering dijual dengan harga tiga kali lipat per pon.
Cara Memasak Dengan Celeriac
Sebelum digunakan, celeriac harus digosok dengan baik. Potong bagian atas dan bawah, lalu gunakan pengupas untuk menghilangkan kulit cokelatnya. Gunakan pisau pengupas yang tajam untuk menghilangkan serpihan akar dan area yang sulit dijangkau sesuai kebutuhan. Celeriac akan berubah warna jika daging yang dikupas dibiarkan terbuka ke udara. Gunakan segera atau celupkan ke dalam air lemon dingin untuk digunakan nanti.
Celeriac sering diparut ketika disajikan mentah dalam salad, seperti hidangan Prancis celeri rémoulade. Itu juga bisa dicincang atau diiris dan direbus, dikukus, dipanggang, digoreng, dipanggang, atau ditumis. Dapat digunakan dalam tumbuk atau bubur dan digunakan untuk membuat sup halus.
Akar seledri juga dapat digunakan untuk kentang dalam beberapa resep untuk membuat versi rendah karbohidrat. Coba ganti setengah dari kentang dalam kentang tumbuk atau sup kentang campur.
Gambar Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty
Daniela White Images / Getty Images
Dorling Kindersley: Jodi Moreno / Getty Images
Gambar Westend61 / Getty
Seperti Apa Celeriac Taste?
Celeriac memiliki rasa yang mirip dengan seledri biasa, tetapi sedikit pedas dengan sedikit peterseli. Tidak seperti seledri, ia memiliki tekstur keras dan tidak berserat yang mirip lobak. Rasanya sedikit lebih terasa, terutama saat membandingkan seledri matang dan seledri matang. Celeriac yang dimasak cenderung mendapatkan rasa manis, terutama saat dipanggang.
Resep Celeriac
Meskipun tidak sepopuler saudara kembarnya, akar seledri sama serbagunanya. Celeriac mentah, parut adalah tambahan renyah untuk salad dan slaw. Panggang irisan tebal atau kubus akar seledri dan sajikan bersama daging. Tambahkan celeriac rebus, haluskan ke sup krim, atau iris tipis dan goreng seperti keripik atau kentang goreng.
Tempat Membeli Celeriac
Carilah celeriac selama bulan-bulan musim dingin. Kadang-kadang dapat muncul di supermarket dan toko makanan kesehatan dan dapat diberi label sebagai akar seledri. Sayuran biasanya dijual dengan pound, dengan satu akar kecil dengan berat sekitar satu pound. Satu pon akar seledri yang sudah dikupas, dipotong, mentah kira-kira sama dengan dua cangkir. Ini populer di pasar petani saat musim. Cari celeriac yang tegas dan tidak bercela. Perona pipi hijau tidak apa-apa, dan bisa dijual dengan atau tanpa batang yang menempel.
Untuk menumbuhkan seleriac Anda sendiri, tanam transplantasi (biji dapat dikecambahkan di dalam ruangan hingga 10 minggu) pada hari-hari terakhir rata-rata embun beku. Tanam di bawah sinar matahari penuh dan kompos sering. Celeriac dapat memakan waktu hingga empat bulan untuk matang dan harus dipanen sebelum pembekuan keras pertama.
Cara Menyimpan Celeriac
Simpan celeriac yang belum dicuci dan tidak dikupas di dalam laci kulkas yang dingin hingga tiga minggu. Jika batang masih melekat, lepaskan dan simpan secara terpisah atau buang. Gunakan celeriac saat masih kencang. Seiring bertambahnya usia, akan menjadi kering dan berongga di dalamnya.
Celeriac yang dimasak akan disimpan dalam wadah kedap udara di dalam lemari es hingga tiga hari. Ini juga dapat dibekukan hingga tiga bulan.
Nutrisi dan Manfaat
Celeriac kaya akan vitamin K, mengandung 39% dari nilai harian yang disarankan dalam 100 gram penyajian mentah. Vitamin K sangat penting dalam pembekuan darah dan kesehatan tulang. Sayuran rendah kalori, mengandung 42 kalori per sajian, 9 karbohidrat, dan hampir 2 gram serat makanan. Ini juga merupakan sumber vitamin B6, fosfor, dan vitamin C.
Celeriac vs Seledri
Nama akar seledri mungkin membuat Anda berasumsi bahwa seleri dan seledri berasal dari tanaman yang sama. Dan sementara mereka berada dalam keluarga yang sama, beberapa varietas seledri menghasilkan tangkai hijau yang lembut, dan beberapa varietas menghasilkan "akar" yang besar dan lezat. Untuk lebih membingungkan hal-hal, root seledri secara teknis tidak root. Ini adalah pangkal batang yang bengkak yang membentuk massa bundar dan bulat.
Celeriac dan seledri memiliki rasa yang serupa, meskipun cenderung lebih terasa di celeriac. Dimasak, akar seledri mempertahankan rasa lebih dari seledri dan menghasilkan rasa manis yang lembut. Seledri mentah memiliki tekstur renyah dan berserat yang tinggi air, dan seleriak lebih padat. Celeriac kadang-kadang dapat digunakan dalam resep yang dimasak yang membutuhkan semur seperti seledri, tetapi umumnya tidak boleh saling menggantikan.
Panduan untuk Produksi Musim Dingin
