Pohon cemara
Asparagus adalah sayuran hijau yang mudah dikenali karena tombaknya yang panjang dan lancip, yang biasanya dipanggang, dikukus, atau dipanggang. Ini dikenal sebagai sayuran musim semi dan terutama ditanam secara komersial di negara bagian California, Michigan, dan Washington. Karena impor dari Cina, Peru, dan Jerman, Anda dapat memakannya sepanjang tahun. Musimannya juga membuat asparagus lebih mahal daripada sayuran lainnya, dan rasanya akan berbeda-beda tergantung dari mana ia ditanam. Apakah hanya dikukus, dipanggang, dipanggang, atau dimasukkan ke dalam resep, asparagus membawa rasa kesegaran hijau ke meja.
Apa itu Asparagus?
Taman asparagus ( Asparagus officinalis ) adalah tanaman tahunan herba yang merupakan anggota keluarga lily. Tombak ramping dengan ujung runcing dan bersisik yang dimakan sebenarnya adalah tunas muda tanaman. Jika dibiarkan tumbuh, ini menjadi tanaman seperti pakis berbulu raksasa yang mati kembali di musim gugur.
Tumbuhan Asparagus tumbuh di seluruh dunia. Produsen terbesar adalah Cina, Peru, Jerman, dan AS. Mereka berkembang di daerah beriklim sedang di mana tanah membeku. Musim semi mencair dan suhu pemanasan mendorong tombak muncul dari tanah. Ini dipanen setelah mereka mencapai 6-8 inci dan tombak paling tebal setebal setengah inci. Mereka mulai kurus, menjadi lebih tebal saat musim berlangsung, lalu lancip kembali; panen berhenti ketika tombak hanya tumbuh setebal pensil.
Menanam asparagus memang membutuhkan kesabaran dan ruang. Diperlukan beberapa meter persegi per tanaman, dan butuh 3-4 tahun untuk menghasilkan tombak yang dapat dimakan begitu benih ditanam. Penantian yang panjang dan musim yang singkat ini telah menjadikan asparagus status yang ditinggikan sebagai sayuran mewah, yang menyebabkan tingginya biaya di pasar. Namun, itu salah satu yang paling mudah untuk disiapkan dan dimasak.
Cara Memasak Dengan Asparagus
Asparagus dapat dimasak dengan berbagai cara — dipanggang, dipanggang, dikukus, direbus, dipanggang bersama-sama, digoreng — dan cara menyiapkannya tergantung pada selera Anda seperti halnya asparagus. Secara umum, tombak yang lebih tipis lebih baik untuk memanggang, memanggang, menggoreng, melemparkan dengan pasta, dan makan mentah dalam salad. Asparagus yang lebih tebal secara tradisional dibiarkan utuh sehingga teksturnya yang lembut dan berdaging dapat dihargai. Cobalah dikukus dengan mentega atau saus hollandaise, atau direbus dan didinginkan dengan saus, rempah-rempah, atau saus lainnya. Karena cenderung menjadi yang paling empuk dan memiliki rasa paling segar, cobalah asparagus pertama musim dengan sedikit dikukus dengan sedikit lemon. Ini adalah rasa musim semi yang sesungguhnya.
Baik tipis atau gemuk, Anda perlu mencuci dan memotong asparagus sebelum dimasak. Cara tercepat dan termudah adalah dengan memegang ujung dan menekuk tombak hingga patah di suatu tempat di tengah; semuanya dari tengah ke atas akan cukup empuk untuk dimakan dengan mudah. Untuk mengurangi pemborosan dan penyajian tombak yang lebih elegan, cobalah mengupas asparagus.
Gambar Ekaterina Smirnova / Getty
Simala Kama / EyeEm / Getty Images
Maren Winter / EyeEm / Getty Images
Gambar Westend61 / Getty
Bagaimana rasanya?
Rasa asparagus akan bervariasi sesuai musim dan variasi. Secara umum, ini adalah rasa yang bersahaja, mirip dengan brokoli, dan hampir seperti kacang hijau yang beraroma intens. Varietas putih dan ungu lebih ringan, dan semua jenis asparagus akan mengambil rasa dari makanan yang dimasak dengannya.
Resep Asparagus
Seringkali, asparagus dimasak dan disajikan sendiri sebagai lauk. Ini juga lezat ketika ditambahkan ke pasta, salad, sup, dan tumis. Semakin sederhana resepnya, semakin baik sayuran ini dipamerkan.
Tempat Membeli Asparagus
Asparagus dipanen dari Maret hingga Juni, tergantung wilayahnya. Budidaya internasional membuatnya tersedia sepanjang tahun, meskipun beberapa orang menemukan bahwa impor cenderung hambar. Di awal musim, tombak mungkin setipis pensil; menjelang akhir musim lebih gemuk, tombak yang lebih banyak tersedia. Ketebalan sama sekali tidak menunjukkan kelembutan, yang terkait dengan bagaimana tanaman ditanam dan seberapa cepat dimakan setelah panen daripada ukuran tombak. Asparagus tipis yang disimpan dengan buruk bisa jadi keras dan tidak berasa; Tombak yang segar dan gemuk bisa sangat manis dan lembut.
Beli asparagus sesegera mungkin setelah dipanen. Pasar dan toko petani yang membeli dari petani lokal adalah taruhan terbaik Anda untuk spesimen ekstra-tender. Di beberapa tempat, terutama di sepanjang tepi jalan, asparagus tumbuh liar dan merupakan musim semi yang populer bagi para pencari makan. Juga mudah tumbuh di kebun rumah, meskipun Anda harus menunggu tiga tahun untuk panen pertama.
Carilah kulit yang halus, kepala yang kompak, dan ujung yang baru dipotong. Itu harus berwarna hijau terang (atau ungu atau putih untuk varietas tersebut) untuk meningkatkan peluang Anda menggigit tombak yang lembut.
Asparagus dijual dalam bundel oleh pound. Satu pon asparagus biasanya 12-15 tombak. Ini akan menghasilkan 2-4 porsi dan menghasilkan sekitar 3 cangkir asparagus yang dipotong. Harga akan bervariasi sesuai musim. Ini umumnya bukan sayuran termurah di pasar.
Penyimpanan
Beberapa orang merekomendasikan untuk menyimpan asparagus seperti halnya bunga, di dalam vas berisi air. Yang lain membungkus ujung-ujungnya dengan handuk kertas yang lembab, menempatkan bundel di dalam kantong plastik, dan menempatkannya tegak di lemari es. Menyimpannya dalam kantong plastik yang terbungkus longgar di rak juga berfungsi dengan baik. Pertimbangan terpenting adalah bahwa semakin cepat Anda memakannya, semakin baik rasanya.
Asparagus dapat direbus dan kemudian dibekukan. Untuk hasil terbaik, makanlah dalam setahun. Pengalengan asparagus adalah pilihan lain, meskipun tombak akan lembek. Tombak asparagus acar memang membuat camilan menarik.
Nutrisi dan Manfaat
Asparagus adalah keajaiban nutrisi. Ini sumber serat yang sangat baik, bebas kolesterol, dan rendah kalori dan lemak. Di antara zat gizi mikro yang ditemukan dalam sayuran, vitamin C tertinggi dan vitamin B9 (folat). Anda juga akan mendapatkan porsi yang baik dari vitamin A, C, dan E yang disarankan setiap hari, serta fosfor, kalium, dan protein dari satu porsi.
Ada banyak manfaat tambahan untuk mengonsumsi asparagus. Ini dapat membantu menurunkan tekanan darah, membantu pencernaan, dan membantu kesehatan mata dan rambut. Tambahkan ke potensi anti-penuaan properti dan promosinya sebagai afrodisiak, dan ada sedikit alasan untuk menghindari makan sayuran ini. Namun, Anda akan memperhatikan bahwa mengonsumsi asparagus membuat bau urin Anda agak menyengat. Ini sangat normal dan tidak berbahaya, yang disebabkan oleh senyawa sulfur dalam sayuran.
Varietas
Ada ratusan varietas asparagus, meskipun hanya sekitar 20 yang dapat dimakan; lainnya murni ornamen dan beberapa beracun saat dimakan. Kebanyakan asparagus di AS berwarna hijau, dengan beberapa varietas ungu empuk dan manis bermunculan sesekali. Di Eropa, asparagus putih ditanam di bawah tanah atau pasir (atau terpal hitam) agar tidak menghasilkan klorofil dan berubah menjadi hijau. Tombak yang lebih gemuk ini disukai karena rasanya yang lembut dan lembut.
8 Cara Memasak Asparagus
