Danita Delimont / Gallo Images / Getty Images
Kuba adalah sebuah pulau 90 mil di lepas pantai Florida. Itu adalah koloni Spanyol pertama dan terakhir yang didirikan di wilayah tersebut. Budaya makanan adalah hasil langsung dari beberapa faktor yang saling bercampur: sejarah orang yang berbeda yang tinggal di sana, lokasi pulau, dan iklim tropisnya. Pelajari bagaimana migrasi dan peristiwa bersejarah mempengaruhi identitas makanan di pulau itu.
Sejarah awal
Sebagai koloni Spanyol pertama dan terakhir di Karibia, makanan Kuba memiliki ikatan kuat dengan Spanyol, meskipun memiliki banyak pengaruh lain. Masakan Kuba adalah perpaduan dari makanan asli Amerika Taino, masakan Spanyol, Afrika, dan Karibia.
Selama era kolonial, Havana adalah pelabuhan perdagangan yang penting dan imigran Spanyol melewati kota sebelum pindah ke kota dan pulau lain. Orang Spanyol membawa ternak dan babi, yang dimasukkan ke dalam makanan. Banyak imigran berasal dari Spanyol selatan; karenanya banyak hidangan Kuba berakar di Andalucia.
Pengaruh Cina yang penting pada makanan juga muncul di daerah Havana pada pertengahan 1800-an. Kelompok besar pekerja kontrak Tiongkok datang dari Tiongkok untuk melakukan pekerjaan yang sebelumnya dilakukan oleh budak Afrika ketika perbudakan dilarang.
Kuba dari Castro
Revolusi Kuba dan gangguan hubungan AS pada tahun 1961 sangat mengubah makanan Kuba. Kuba terputus dari sumber impornya dan harus mencari sumber lain untuk menjaga perekonomian tetap berjalan. Ketika Fidel Castro menyatakan Kuba sebagai negara komunis, ikatan kabupaten pulau itu diperkuat dengan Uni Soviet sepanjang Perang Dingin. Produk makanan baru memasuki diet Kuba seperti gandum, pasta, pizza, dan yogurt. Ayam dan ikan lebih diutamakan daripada babi, meskipun daging babi masih menjadi pilihan. Daging sapi dan lemak babi hampir menghilang dari diet.
Perang Dingin berdampak besar pada makanan Kuba. Karena kebijakan AS telah melarang perdagangan dengan Kuba, pulau itu terpaksa mengubah pola makannya. Di Kuba, Anda tidak akan menemukan pengaruh Amerika pada makanan Kuba. Namun, di komunitas imigran Kuba Amerika seperti Miami, pengaruh Amerika selalu ada dalam makanan dan resep Kuba.
Staples Makanan Kuba
Karena iklim Kuba, buah-buahan tropis dan sayuran akar (malanga, kentang, boniatos, dan yucca) tergabung dalam banyak hidangan. Sejumlah hidangan termasuk makanan laut karena mudah berlimpah di pulau itu. Makanan bertepung populer lainnya adalah pisang raja, pisang, dan nasi. Tostone diratakan dan digoreng pisang raja hijau, hidangan yang terinspirasi dari Afrika, dan sisa-sisa dari masa perbudakan di pulau itu.
Pengaruh Tiongkok penting karena mereka yang pertama membawa beras. Beras adalah salah satu makanan pokok terbesar bukan hanya dari Kuba tetapi dari semua Amerika Latin. Beras sebenarnya dianggap eksotis selama bertahun-tahun karena bukan asli Kuba atau Spanyol.
Beberapa hidangan yang mungkin Anda kenal adalah cristianos moros (campuran kacang hitam dan nasi) dan pollo en salsa (ayam dalam saus). Juga, tortilla di Kuba adalah telur dadar sederhana (seperti halnya di Spanyol); tidak ada hubungannya dengan tortilla Meksiko. Kuba juga suka pizza. Beberapa topping favorit termasuk ham, chorizo, dan bawang.
Imigran Cina memiliki dampak lain pada makanan Kuba — la caja china, " kotak Cina." Alat ini berasal dari orang Kuba yang menonton pekerja Tiongkok di Chinatown Havana memasak makanan mereka di atas kotak kayu darurat dengan api yang menempatkan panas di bagian atas kotak. Metode efisien ini meninggalkan lechón asado tradisional (babi panggang lambat), lembut dan empuk, yang memantapkan penggunaan la caja china sebagai syarat pada perayaan utama Kuba.
