Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images
Wilayah barat India meliputi negara-negara berikut: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra, dan Goa. Bahkan di dalam negara-negara ini, masakan bervariasi berdasarkan iklim, sejarah, dan rincian geografis masing-masing daerah. Misalnya, Rajasthan dan Gujarat memiliki iklim panas dan kering, sehingga jenis sayuran yang relatif lebih kecil dipertahankan sebagai acar dan chutney. Goa adalah pelabuhan utama yang dikenal untuk perdagangan dan merupakan koloni Portugal, jadi dikenal untuk daging sapi, pelabuhan, dan cuka, yang semuanya merupakan bahan-bahan yang dipengaruhi Portugis.
Pengaruh Geografis dan Budaya pada Masakan Daerah
Secara budaya, negara bagian India ini sebagian besar beragama Hindu dan vegetarian. Sebagian kosmopolitan Maharashtra adalah pesisir, dan sebagian lagi gersang, dan makanannya beragam. Kacang dan kelapa adalah bahan penting karena tersedia secara bebas. Goa dikenal dengan garis pantai hijau yang subur dan pelabuhan perdagangan yang sibuk, sehingga memiliki banyak ikan segar dan makanan laut. Hidangan lokal seperti Vindaloo dan Xacuti bersaksi tentang fakta bahwa itu adalah koloni Portugis hingga 1960-an.
Gaya Makanan
Wilayah ini mungkin memiliki gaya makanan paling beragam di India. Makanan Rajasthani pedas dan sebagian besar vegetarian tetapi mencakup banyak hidangan daging yang lezat seperti Laal Maas (kari daging merah) sementara masakan Gujarat dikenal dengan sedikit sentuhan manis (setidaknya sedikit gula ditambahkan ke sebagian besar hidangan! Dan secara tradisional seluruhnya vegetarian. Wilayah ini secara historis memiliki pengaruh Cina, yang telah mempengaruhi rasa manis masakan.
Thaali (piring besar) adalah gaya makan Gujarati, dan makanan dapat terdiri dari sebanyak 10 hidangan sayuran, nasi, chapati (roti India) dan permen! Orang Gujarat suka makanan ringan dan memasak berbagai macam dari mereka. Ini secara kolektif dikenal sebagai Farsan.
Di Maharashtra, daerah pesisir terkenal dengan masakan Malvani (kari panas dan asam kelapa segar dengan ikan dan makanan laut) sementara interiornya memiliki masakan Vidharba yang lebih hemat, yang menggunakan banyak kelapa kering. Makanan goan kaya, mengasyikkan, dan sangat beraroma kelapa, cabai merah, dan cuka.
Makanan Pokok
Di Gujarat dan Rajasthan, makanan pokok adalah jagung, lentil, dan tepung gram, cabe merah kering, susu mentega, yogurt, gula, dan kacang-kacangan. Di Maharashtra, makanan pokok adalah ikan, nasi, kelapa, dan kacang. Di Goa, itu ikan, babi, dan nasi.
Minyak Goreng Biasa Digunakan
Minyak nabati adalah yang paling umum di semua wilayah ini. Minyak populer termasuk bunga matahari, kanola, dan minyak kacang. Ghee juga biasa digunakan sebagai lemak untuk memasak.
Hidangan Populer
Beberapa hidangan India Barat yang lebih populer cenderung lebih mudah ditemukan di Amerika Serikat. Baik di restoran atau mencari resep sendiri, cari Pork Vindaloo, Chicken Xacuti, Fish Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, dan Ghewar. Berbelanja di toko bahan makanan India atau internasional untuk bahan resep yang sulit ditemukan.
