The Spruce / Candace Madonna
Membekukan rempah segar dari kebun Anda menawarkan cara untuk memperpanjang karunia musim panas sepanjang musim. Dan sementara mengeringkan bumbu membuat metode pengawetan agak lebih mudah, bumbu dengan kadar air yang tinggi dapat membusuk atau menjadi berjamur sebelum mengering. Jadi, untuk bumbu seperti basil, daun bawang, mint, adas, dan daun ketumbar, pembekuan membuat pilihan yang lebih baik. Dalam proses pembekuan, herbal menjadi lemas, tetapi minyak esensial menjaga rasanya tetap utuh selama beberapa bulan. Tidak seperti herbal kering, di mana rasanya menjadi lebih terkonsentrasi pada pengeringan, herbal beku dapat digunakan dalam proporsi yang sama dengan yang segar. Setelah dicairkan, gunakan ramuan beku untuk menghidupkan saus pasta, chimichurri, atau untuk bumbu ayam panggang, babi, atau sapi.
10 Harus Memiliki Kuliner Herbal untuk KebunKapan Membekukan Herbal Segar
Selama puncak musim panas, sebagian besar tukang kebun mendapati diri mereka dengan lebih banyak herbal daripada yang bisa mereka gunakan. Namun, untuk mempertahankan perkembangbiakan tanaman, ramuan harus dipanen secara teratur sebelum disemai, kadang-kadang membutuhkan pemotongan gantang penuh. Pada saat inilah metode pelestarian berguna. Untuk rasa terbaik, panen dan bekukan herbal di tengah musim panas ketika tanaman mencapai puncaknya (pada bulan Juli untuk sebagian besar wilayah yang tumbuh). Dan perhatikan, ramuan yang dipanen di pagi hari memiliki rasa paling pekat. Pada akhir musim panas atau awal musim gugur, cabut ramuan tahunan dari akar dan pangkas herba perennial hingga sepertiga dari ukurannya, bekukan untuk penggunaan musim dingin.
Metrik Proyek
Waktu kerja: 1 hingga 2 jam
Total waktu: 5 jam atau lebih
Apa yang Anda Butuhkan?
Peralatan / Alat
- ScissorsCookie sheetTempat kubus es
Material
- Kertas lilin atau pembungkus plastikTas penyimpanan makanan yang dijinjingTisu handuk atau pemintal selada
Instruksi
Pembekuan Herbal Segar sebagai Daun Individu
Herbal pembeku sebagai daun individu membutuhkan sedikit lebih banyak waktu di muka untuk memisahkan setiap daun. Namun, ketika tiba saatnya untuk memasak bersama mereka, bumbu mudah diukur dan dapat digunakan hampir identik dengan bumbu yang dipotong segar. Selain itu, bumbu yang disimpan dalam kantong berritsleting tidak memakan banyak ruang di lemari pembeku Anda.
Ketika bumbu seperti basil, mint, sage, dan cilantro berada di puncaknya (dan sesaat sebelum berbunga), potong bagian atas daun dari setiap tangkai, sisakan setidaknya dua pertiga tanaman utuh.
Sebarkan dedaunan individu ke atas loyang kue atau baki kecil yang aman untuk freezer. Pastikan dedaunan diletakkan selurus mungkin dengan ruang di antara masing-masing. Daun yang tumpang tindih akan membentuk batu bata yang sulit dikelola ketika dibekukan.
Tutup dan letakkan baki daun dengan kertas lilin (lebih disukai) atau bungkus plastik. Selimut menjaga daun tetap bersih dan mencegahnya agar tidak jatuh dari baki.
Bekukan herbal setidaknya selama dua jam atau semalam.
Saat daun sudah membeku, keluarkan dari nampan, masukkan ke dalam kantung ritsleting, dan kembalikan ke freezer. Ketika dibekukan secara terpisah, daunnya tidak akan melebur menjadi satu di dalam tas. Beri label setiap wadah untuk digunakan di masa mendatang.
Pembekuan Herbal Segar sebagai Es Batu
Herbal pembekuan dalam kubus membutuhkan lebih banyak ruang dalam freezer daripada membekukan daun individu, tetapi hasilnya menghasilkan porsi yang sudah disiapkan sebelumnya untuk dilemparkan ke dalam saus. Namun, jika resep Anda meminta kurang dari ukuran porsi Anda, Anda harus mencairkan dan membagikan kubus.
Panen herba menggunakan metode yang sama seperti yang Anda lakukan untuk membekukan daun individu dengan memotong sepertiga dan menyisakan dua pertiga tanaman utuh.
Jalankan batang herbal di bawah air dingin dan buang kelembaban yang berlebihan. Tempatkan di antara dua handuk kertas dan keringkan. Sebagai alternatif, tempatkan bumbu dalam pemintal selada dan putar sampai kering. Berhati-hatilah untuk mengeluarkan hampir semua air sebelum membeku, lalu cabut daun dari setiap tangkai.
Tentu saja, Anda dapat membekukan seluruh daun, tetapi memotong dan mengukurnya sebelumnya memungkinkan Anda untuk dengan mudah memasukkannya ke dalam resep. Untuk hasil terbaik, bilas herbal Anda, tepuk-tepuk sampai kering dengan tisu, dan potong-potong. Kemudian, tambahkan satu sendok makan ke setiap ruang di baki es batu.
Setelah bumbu diukur dan dibagi keluar, isi baki setengah penuh dengan air. Pastikan semua daun terendam dalam air dan bekukan setidaknya selama satu jam. Setelah es batu beku, tutupi setiap nampan dengan air. Masukkan kembali baki ke dalam freezer untuk membekukan.
Saat Anda siap menggunakan bumbu dalam resep, cukup masukkan jumlah es batu pra-porsi yang Anda inginkan.
Tips Pembekuan Ramuan Segar
Untuk kedua metode pembekuan, pastikan untuk memanen daun yang paling sehat. Hindari menggunakan daun yang lebih tua di bagian bawah tanaman, daun coklat, atau daun yang dikunyah serangga. Rasa marginal daun yang lebih tua atau rusak tidak sebanding dengan upaya pembekuannya.
Jika Anda membekukan masing-masing daun dan memiliki ruang minimal dalam freezer Anda, proseskan dalam batch yang lebih kecil atau gunakan piring kertas yang ditumpuk satu sama lain. Rempah-rempah tidak akan memakan banyak ruang di freezer Anda dengan cara ini.
Herbal dengan batang kayu seperti oregano, rosemary, dan thyme mengandung kadar air lebih sedikit lebih baik dikeringkan daripada dibekukan.
Metode Terbaik untuk Mengeringkan dan Menyimpan Jamu Segar
