Kubis Jerman

Kubis seperti yang kita tahu itu adalah asli daerah Mediterania dan telah ada di Eropa sejak 300 SM, tetapi jenis liar telah dimakan oleh manusia bahkan lebih lama. Ini muncul di media herbal Jerman pada tahun 1500-an, meskipun Hildegard von Bingen tahu tentang kubis, yang disebutnya racun bagi tubuh, pada tahun 1100-an. Kubis bermigrasi ke Jerman melalui Yunani dan Italia.

Kubis kaya akan vitamin C dan riboflavin, rendah kalori dan konon memiliki sifat antiinflamasi dan anti kanker. Pada cerita rakyat awal, daun kubis sering digunakan sebagai tapal untuk meredakan pembengkakan.

Semua kubis bisa dimakan mentah maupun dimasak. Waktu memasak yang lama mengurangi kandungan vitamin yang ditemukan dalam kol. Penambahan jintan ke hidangan kubis dianggap mengurangi tekanan usus.

• Kepala Kubis Hijau dan Putih (Kohl)

  

  Eitvys / Wikimedia Commons / CC oleh SA 3.0

  Kubis hijau dan putih ("Kohl" atau "Kopfkohl") adalah bentuk kol yang paling umum dan digunakan untuk membuat asinan kubis dan gulung kubis. Ini adalah Brassica oleracea dari Grup Capitata (berkepala).

  Rasanya ringan ketika dikukus, tetapi glukosinolat, senyawa yang mengandung belerang juga dikenal sebagai senyawa minyak mustard, menjadi menonjol ketika dimasak untuk waktu yang lama, memberikan rasa pahit dan bau pada sayuran.

• Kubis Merah (Rotkohl)

  

  ilamag / pixabay

  Kubis merah paling sering ditemukan dimasak sebagai "Rotkohl, " lauk yang sangat berharga paling sering disajikan pada waktu liburan dengan angsa panggang atau sosis dan kentang tumbuk. Nama Latin adalah Brassica oleracea dari berbagai Grup Capitata rubra L.

  Rotkohl sering disebut "Blaukraut, " "Blaukohl" atau "Rot" -oder "Blaukappes" di Jerman dan "Blaukabis" atau "Rotkabis" di Swiss. Itu lebih merah di lingkungan asam, sehingga penambahan cuka, jeruk atau apel saat memasak meningkatkan warna merah. Gula dan soda kue akan membuatnya tampak biru (alkali). Bumbu yang biasa digunakan saat memasak "Rotkohl" adalah cengkeh, pala, dan daun salam.

  Seperti sebagian besar kubis yang dijelaskan di sini, ditabur di musim semi dan dipanen pada musim gugur, menjadikannya sayuran musim dingin.

• Savoy Cabbage (Wirsing)

  

  Goldlocki / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0

  Kubis Savoy disebut "Wirsing, " "Wirsingkohl, " "Welchkraut, " atau "Wirz" dalam bahasa Jerman ( Brassica oleracea Capitata Group, varietas sabauda L.) dan merupakan kubis berkepala longgar dengan penampilan yang sangat kusut (keriting).

  Daunnya lebih lunak dari kol putih, hijau atau merah dan mereka tidak bisa disimpan selama. Sisi baiknya, daun yang mudah ditempa membuatnya lebih mudah digunakan dalam resep gulungan kol. Mereka juga ditemukan dalam resep kubis penuh dan dalam sup dan semur. Cincang atau abon, mereka menjadi tambahan yang bagus untuk salad.

• Kale (Gruenkohl)

  

  Dirk Ingo Franke / Wikimedia Commons / CC oleh SA 2.0

  Kale, alias "Gruenkohl" atau "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (tanpa kepala) Grup), sangat populer di pertengahan musim dingin setelah membeku. Ketika kangkung tumbuh dalam cuaca yang sangat dingin, fruktosa terbentuk di daun melalui fotosintesis, tetapi pertumbuhan tanaman melambat, menyebabkan akumulasi gula (pematangan).

  Ini membuatnya lebih enak, semakin lama ditinggalkan di tanah. "Grünkohlessen, " di mana kangkung parut dimasak dan disajikan dengan sosis Kasseler atau Pinkel dan kentang kecoklatan, adalah tradisi lama di Bremen dan Oldenburg di Jerman utara. Lihat juga "Grünkohlfahrt."

• Kolrabi

  

  pezibear / pixabay

  Kohlrabi adalah salah satu jenis kol tertua dan diberi nama dalam ensiklopedia sejarah alam Pliny the Elder. Sayuran yang Anda makan adalah batang tanaman yang menebal, bukan daunnya. Kohlrabi dapat diparut menjadi salad atau ditumis dengan mentega dan sedikit gula untuk lauk sederhana. Anda perlu mengupas kulit Kohlrabi karena sangat berserat dan berkayu.

• Kubis Brussel (Rosenkohl)

  

  cabut / pixabay

  Kubis Brussel atau "Rosenkohl, " ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) adalah salah satu tambahan terbaru untuk keluarga kubis, yang menjadi populer di abad ke-19. Mereka tumbuh sebagai tunas kecil di batang. Kecambah dapat diparut sebagai selada atau dimasak dan disajikan dalam saus, dengan remah roti kecoklatan, mentega atau dalam casserole.