Murai
Ikan yang digoreng dalam adonan renyah disajikan dengan lemak keripik emas (kentang goreng) di samping masih menjadi salah satu makanan favorit Inggris dan Irlandia. Kecintaan terhadap ikan dan keripik berada di samping daging sapi panggang dan puding Yorkshire (serta ayam tikka masala yang baru saja dinominasikan) sebagai hidangan nasional Inggris.
Sejarah Singkat
Tidak ada yang tahu persis di mana atau kapan ikan dan keripik berkumpul. Keripik telah tiba di Inggris dari Perancis pada abad kedelapan belas dan dikenal sebagai fret pommes . Penyebutan keripik pertama adalah pada tahun 1854 ketika seorang koki terkemuka memasukkan "kentang potong tipis yang dimasak dalam minyak" dalam buku resepnya, Shilling Cookery . Sekitar waktu ini, gudang ikan menjual ikan goreng dan roti, dengan menyebutkan ini dalam novel Charles Dickens Oliver Twist yang diterbitkan pada tahun 1830.
Ikan dan keripik kentang semakin populer ketika hidangan itu membantu memberi makan massa selama Perang Dunia Pertama. Dan karena ikan dan kentang adalah dua dari hanya sedikit makanan yang tidak dijatah dalam WW II, hidangan tradisional mempertahankan statusnya.
Saat ini, ada sekitar 11.000 toko ikan dan keripik di seluruh Inggris dan Irlandia, jadi menemukan chippie (toko ikan dan keripik) biasanya mudah. Toko ikan dan keripik sekarang juga ada di seluruh dunia, termasuk beberapa toko di New York City, dan sangat populer di daerah pesisir Spanyol.
The Origin of the Chippie
Ada klaim ke chippie pertama dari Lancashire di Utara dan London di Inggris Selatan. Tidak peduli siapa yang mungkin telah membuka toko ikan dan keripik pertama, perdagangan tumbuh untuk memberi makan populasi yang berkembang pesat, mencapai 35.000 toko mengejutkan pada tahun 1930-an dan lebih dari tiga kali lipat sejak itu.
Federasi Fish Friers di Inggris mengklaim bahwa pada tahun 1995 Inggris mengkonsumsi 300 juta porsi ikan dan keripik, setara dengan enam porsi untuk setiap pria dan wanita di negara ini. Rekor untuk jumlah porsi terbesar yang terjual dalam satu hari oleh toko ikan dan keripik independen adalah lebih dari 4.000.
Bahan Terbaik
Ikan dan keripik yang enak hanya sebagus bahannya. Ikan favorit Inggris masih cod dan menyumbang lebih dari setengah dari total konsumsi. Haddock adalah favorit kedua, dan ada variasi regional termasuk kapur sirih di Irlandia Utara dan beberapa bagian Skotlandia, serta skate dan huss di selatan Inggris.
Dalam hal keripik, kentang tepung adalah yang terbaik — kentang lilin sering kali menghasilkan keripik berminyak. Varietas terbaik adalah Raja Edward, Maris Piper, dan Sante. Kentang yang dipotong tebal menyerap lebih sedikit minyak daripada potongan yang tipis, sehingga kerupuk yang chunkier lebih sehat.
Lemak sempurna dan tradisional untuk menggoreng ikan dan keripik adalah tetesan daging sapi atau lemak babi. Keduanya menghasilkan keripik dan adonan ikan yang lebih renyah dan enak. Namun, memasak ikan dan keripik dalam minyak nabati atau jagung sekarang sudah umum karena lebih sehat dan lebih mudah tersedia. Minyak harus bersih dan dipelihara pada suhu konstan 365 F / 185 C untuk ikan dan keripik yang paling renyah.
Pendamping Tradisional
Bumbu klasik untuk ikan dan keripik adalah cuka dengan taburan garam. Dan mencintai mereka atau membenci mereka, kacang polong lembek juga tradisional di samping. Selain itu, sejak pertengahan tahun tujuh puluhan, saus kari juga disukai. Satu-satunya saus lain yang dianggap cocok adalah saus kecap atau di Skotlandia saus cokelat. Meskipun kebiasaan kontinental melayani mayones dengan ikan dan keripik telah muncul, sangat sedikit orang Inggris yang mengadopsi ini.
Hidangan Bawa Pulang Utama
Meskipun ada ancaman dari pizza dan burger, ikan dan keripik tetap menjadi hidangan takeaway favorit bangsa, hampir empat kali lebih populer daripada kari India. Secara tradisional, ikan dan keripik dibungkus dengan kertas tahan panas dan lapisan koran yang tebal yang tidak hanya berfungsi sebagai isolator tetapi juga sebagai piring untuk membuat makan di luar rumah lebih mudah — karena kontrol kesehatan dan keselamatan, bagaimanapun, cabai tidak lagi diizinkan untuk menggunakan kertas lagi. Namun, banyak puritan ikan dan keripik menyatakan ikan dan keripik yang dimakan dari koran di luar ruangan adalah satu-satunya cara terbaik untuk memakannya.
Lemak dan Kalori
Meskipun ikan goreng dan keripik tidak dianggap sebagai makanan sehat, itu lebih baik untuk Anda daripada pilihan makanan cepat saji lainnya. Ikan dan keripik memiliki lebih sedikit lemak dan kalori daripada pizza rata-rata, serta Big Mac atau Whopper meal dengan kentang goreng.
