Alex Ortega / EyeEm / Getty Images
Di toko-toko bahan makanan AS, sebagian besar paket nasi putih termasuk instruksi sederhana untuk metode memasak hibrida, dimulai dengan mendidihkan biji-bijian di api kecil yang diikuti dengan mengukus beras setelah sebagian besar cairan memasak menguap. Ini kemungkinan mencerminkan asumsi bahwa sebagian besar dapur AS tidak termasuk penanak nasi, alat meja yang populer di rumah tangga Asia. Untungnya, Anda tidak memerlukan alat khusus untuk membuat nasi. Mengukus nasi dalam pot di atas kompor dapat dilakukan dengan beberapa langkah sederhana.
Rebus vs. Dikukus
Perbedaan utama antara merebus dan mengukus adalah jumlah air yang digunakan selama memasak. Nasi rebus tetap terendam sepenuhnya dalam cairan untuk waktu memasak, sedangkan nasi kukus bergantung pada panasnya uap yang terperangkap untuk melunakkan butirannya. Anda dapat menghasilkan nasi kukus yang empuk dan empuk di atas kompor dengan menyesuaikan jumlah air yang Anda gunakan.
Nasi rebus cenderung menghasilkan biji-bijian yang lebih kencang, lebih khas, dan bekerja lebih baik dengan varietas biji panjang seperti basmati. Mengukus ternyata nasi yang lebih lengket, yang cocok untuk sushi atau hidangan yang mungkin dimakan dengan sumpit, dan resep yang umumnya membutuhkan nasi dengan butiran lebih pendek, seperti Spanyol Valencia atau Calrose.
Tips Persiapan
Beberapa instruksi untuk memasak nasi memerintahkan kita untuk terlebih dahulu membilas biji-bijian dengan air dingin. Membilas menghilangkan sisa pati dan menghasilkan butiran yang lebih berbeda, jadi jika Anda ingin memisahkan butir dan mengencangkannya, bilas beras dalam dua atau tiga perubahan air sampai airnya tidak lagi seperti susu dan menjadi jernih.
Untuk tekstur yang lebih lembut atau waktu memasak yang lebih singkat, Anda dapat merendam nasi selama 30 menit sebelum memasaknya. Ini mempertahankan beberapa aroma dan rasa dari varietas biji-bijian yang lebih panjang seperti melati.
Rasio Padi-ke-Air
Anda mungkin ingin mengubah jumlah air berdasarkan jenis nasi yang Anda masak dan tekstur akhir yang diinginkan. Untuk mengukus beras berukuran sedang atau panjang menggunakan metode rebusan kompor standar, mulailah dengan rasio 1 banding 2. Misalnya, 1 cangkir beras mentah, yang melayani 2 hingga 3 orang, membutuhkan 2 gelas air.
Didihkan air dan tambahkan beras, garam secukupnya, dan mentega atau minyak, jika diinginkan. Kurangi panas menjadi rendah dan tutup panci. Rebus nasi selama 20 menit (atau sesuai petunjuk paket) tanpa mengangkat tutupnya. Angkat panci dari api dan biarkan selama 5 menit. Ratakan nasi dengan garpu dan sajikan.
Untuk menghasilkan hasil yang lebih lengket dengan beras ukuran sedang atau pendek, kurangi jumlah air hingga rasio 1, 25 banding 1. Misalnya, 1 1/4 gelas air untuk 1 gelas beras. Campurkan air dan nasi dalam panci dengan tutup yang pas dan aduk. Didihkan air dan masak, terbuka, sampai permukaan air turun di bawah permukaan beras, sekitar 5 menit. Kurangi panas menjadi rendah dan tutup panci. Rebus nasi selama 15 menit tambahan tanpa mengangkat tutupnya. Angkat panci dari api dan biarkan selama 5 menit.
Persiapan lainnya
Nasi merah membutuhkan sekitar 50 persen lebih banyak air dan setidaknya dua kali lipat waktu memasak. Untuk mendapatkan krim risotto khas risotto (terutama dengan nasi berbutir pendek), para juru masak menambahkan rasio cairan 4 banding 1 terhadap nasi secara berkala disertai dengan pengadukan yang konstan. Nasi rebus, persiapan yang lebih umum dalam masakan India, dimulai dengan air yang cukup untuk menutupi beras dengan satu atau dua inci tambahan, menjaga bisul sedang selama waktu memasak. Air yang tersisa dikeringkan setelah nasi mencapai tekstur yang diinginkan.
Membuat Pilaf Nasi Mudah dan Beraroma di Kompor
