Bryce Tuck / EyeEm / Getty Images
Jadi, Anda telah mendengar tentang hal-hal hebat yang dapat Anda lakukan dengan memasak rendah dan lambat dengan asap, tetapi Anda tidak memiliki perokok. Anda tergoda oleh gagasan tentang daging yang begitu empuk hingga hancur dengan rasa yang tidak mungkin ditolak — dan digandakan. Tapi Anda pikir Anda tidak akan pernah bisa membuat barbekyu asap Anda sendiri.
Jangan putus asa, jika Anda memiliki panggangan arang, Anda beruntung. Panggangan arang ukuran rata-rata dapat membuat barbekyu besar mirip dengan apa yang akan dihasilkan oleh perokok. Rahasianya adalah mengawasi dengan cermat api dan memiliki banyak kesabaran.
Perokok vs. Panggangan Arang
Perbedaan utama antara perokok dan pemanggang arang adalah bahwa seorang perokok mengandung api di ruang terpisah dan menjaga panasnya cukup rendah untuk memasak daging pada suhu sekitar 225 F hingga 250 F / 110 C to120 C. Pemanggang, di sisi lain tangan, dirancang untuk memasak panas dan cepat dan menjaga panas di ruang terbuka, langsung di bawah makanan. Yang sedang berkata, panggangan arang rata-rata benar-benar dapat melakukan keduanya. Jika Anda menjaga api kecil dan di satu sisi panggangan, Anda dapat menghasilkan suhu rendah yang merupakan rahasia dari barbecue nyata.
Apa yang kau butuhkan
Untuk memulainya, Anda membutuhkan panggangan arang, bahan bakar (kayu keras atau arang), cara untuk menyalakan bahan bakar di luar panggangan (seperti cerobong arang), termometer yang aman untuk oven, panci tetesan, dan wajan air. Panci ini bisa berupa panci aluminium sederhana yang bisa Anda dapatkan di sebagian besar toko kelontong dan harus sedikit lebih kecil dari setengah ukuran parut memasak. Anda juga akan membutuhkan banyak waktu dan, tentu saja, sesuatu untuk dimasak.
Bangun Api
Setelah Anda memiliki semua persediaan Anda, Anda siap untuk membangun api. Mulailah dengan mengeluarkan kisi-kisi memasak dari panggangan dan nyalakan satu bagian panggangan. Jika ada angin, penting bahwa api ada di sisi angin, arah dari mana angin bertiup. Ini sangat penting karena aliran udara adalah segalanya dalam hal merokok; Anda ingin angin meniupkan asap yang beraroma ke arah makanan, bukan ke arah yang berlawanan.
Pasang Perokok
Sekarang panggangan siap berubah menjadi perokok. Tempatkan wajan di sisi lain panggangan, tepat di seberang api. Seharusnya tidak ada arang di bawah wajan ini. Masukkan kembali kisi-kisi memasak ke atas panggangan. Saat bara baik dan panas, Anda siap memasak. Tempatkan panci air langsung di atas bara api dan isi sekitar dua pertiga penuh dengan air panas; ini akan menambah kelembaban ke udara di dalam panggangan. Tempatkan daging di sisi lain panggangan di atas wajan. Letakkan termometer di sebelah daging, dan kemudian tutup panggangan dengan tutupnya, atur sehingga bagian atas langsung berada di atas makanan (atau sedekat mungkin).
Sesuaikan Ventilasi
Sekarang, ini adalah bagian yang penting. Tergantung pada jenis panggangan arang yang Anda miliki, Anda perlu mengatur ventilasi sehingga aliran udara masuk di bawah api dan keluar melalui lubang di atas daging. Ini akan menarik udara melalui api, di atas panci air, dan di atas daging sebelum meninggalkan panggangan. Yang perlu Anda lakukan adalah menyesuaikan ventilasi untuk mempertahankan suhu merokok ideal 225 F hingga 250 F / 110 C hingga 120 C.
Pertahankan Perokok
Saat makanan sedang dimasak, Anda harus menjaga tutupnya sebanyak mungkin, tetapi Anda juga harus mengawasi api dan suhunya karena Anda harus menambahkan lebih banyak arang yang terbakar ke api secara berkala. Setelah Anda terbiasa, Anda seharusnya tidak kesulitan menjaga suhu di kisaran yang tepat.
