Gambar Juanmonino / Getty
- Total: 70 menit
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 10 menit
- Hasil: Sekitar 8 ons (8 porsi)
Keju Queso fresco adalah keju segar kental (tidak berumur), biasanya dibuat dari sapi atau susu kambing. Namun, ini tidak selalu mudah untuk dibeli di utara khatulistiwa, karena ini bukan makanan utama Amerika Utara. Tapi itu sangat mudah dibuat di rumah, tidak ada alasan untuk membelinya.
Keju jenis ini terbuat dari susu hangat yang dikental dengan asam. Tidak perlu rennet atau bahan-bahan lain - cuka atau jus lemon akan membantu. Setelah dadih terbentuk, whey itu disaring dan dadih dapat ditekan menjadi keju yang lebih kencang, atau digunakan dalam bentuk krim yang bisa menyebar. (Secara teknis, di beberapa tempat, queso fresco dibuat dengan rennet, dan queso blanco adalah istilah untuk keju ini yang dibuat dengan asam).
Salah satu keuntungan membuat keju ini sendiri adalah Anda dapat mengontrol teksturnya. Dadih queso fresco dapat "ditekan" menjadi keju yang lebih kencang yang dapat diiris, dihancurkan, dan bahkan digoreng (keju ini tidak "meleleh"). Atau Anda bisa menyaringnya dengan kain katun tipis dan menikmati tekstur yang lebih lembut dan lebih menyebar. Queso fresco dinikmati dalam segala hal mulai dari arepas hingga kentang hingga pisang raja dan bahkan digunakan dalam saus dan makanan panggang.
Bahan
- 1/2 galon susu murni
- 1/2 cangkir krim kocok
- 1 cangkir buttermilk
- 1 sendok makan garam
- 4 hingga 5 sendok makan cuka (sari apel atau cuka putih suling)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Masukkan susu, krim, susu, dan garam ke dalam panci besar, dan panaskan di atas api sedang.
Panaskan, aduk, hingga suhu mencapai 190 derajat Celcius (atau hampir mendidih). Angkat dari api.
Aduk cuka, satu sendok makan sekaligus. Dadih kecil akan mulai terbentuk. Aduk perlahan selama kurang lebih 5 menit, lalu biarkan campuran mendingin selama 10 menit lagi.
Lapisi saringan besar dengan 2 hingga 3 lapis kain katun tipis. Tuang campuran susu secara perlahan ke saringan, biarkan whey (cairan bening) mengalir. (Anda dapat menyimpan whey dan menggunakannya dalam makanan yang dipanggang, menggantikan buttermilk atau yogurt. Atau beri makan kambing Anda!).
Ketika sebagian besar whey telah terkuras dan keju cukup dingin untuk dipegang, angkat tepi kain tipis ke atas dan putar, bungkus keju dengan aman di dalam kain katun tipis. Peras kelebihan whey. Gantung "tas" kain katun tipis di atas bak cuci (gunakan klip untuk menyerahkannya dari keran, misalnya) dan biarkan air dadih mengering selama sekitar satu jam.
Pada titik ini, setelah keju dikeringkan dengan baik, Anda dapat menyimpan keju di kulkas, dalam wadah kedap udara.
Cara Tekan Dadih untuk Firmer, Molded Cheese
Tempatkan cetakan cincin (atau kaleng logam kosong dan bersih dengan tutupnya dilepas) di atas loyang atau piring datar. Sendok dadih di dalam cincin.
Tutupi dengan selembar kertas lilin, kemudian gunakan kaleng lain atau sesuatu yang berat untuk menekannya. Ini ideal jika Anda dapat menemukan sesuatu yang hanya pas di dalam lingkar cincin atau kaleng. Salah satu solusinya adalah dengan memotong lingkaran kardus tebal yang hanya lebih kecil dari keliling cincin / kaleng. Tempatkan lingkaran kardus di atas kertas lilin, kemudian gunakan sesuatu seperti kaleng kecil untuk memberikan berat di atasnya. (Lingkaran kardus akan membantu mendistribusikan bobot lebih merata).
Tempatkan keju di lemari es dan tekan selama 3 hingga 4 jam atau semalam.
Hapus cetakan dan bungkus keju dengan bungkus plastik atau tempatkan dalam wadah kedap udara.
Tip
- Simpan keju hingga 1 minggu di lemari es.
Tag Resep:
- saus keju
- queso fresco
- hidangan pembuka
- orang Amerika Selatan
