David Murray / Getty Images
Fondue menjadi headline pesta-pesta bertema pinggiran Amerika pada tahun 1960-an, kemudian dengan cepat gagal, seperti yang sering dilakukan mode. Orang Amerika secara singkat menemukan kembali makanan komunal di awal tahun 90-an, meskipun dengan pendekatan yang lebih modern dan sadar kesehatan terhadap resep. Tetapi jika semua yang lama akhirnya menjadi baru lagi, pot fondue yang Anda simpan di ruang bawah tanah mungkin akan keluar untuk ronde berikutnya.
Asal
Gagasan fondue sepertinya mengingatkan gaya yang berasal pada 1800-an di Pegunungan Alpen Swiss sebagai cara untuk menggunakan keju yang keras dan roti basi selama bulan-bulan musim dingin. Berasal dari kata kerja French fondre, yang berarti "meleleh, " fondue adalah hidangan petani klasik yang dibuat modis di seluruh negeri setelah Perang Dunia I oleh Uni Keju Swiss. Ahli gastronomi Prancis, Brillat-Savarin, menyebutkan fondue dalam tulisannya di abad ke-19.
Tapi hidangan seperti fondue berasal dari budaya di seluruh dunia, seperti hot pot Asia di mana pengunjung memasak potongan daging, makanan laut atau sayuran dalam panci bersama berisi minyak menggelegak atau kaldu kukus. Queso fundido Meksiko menyerupai hidangan Swiss yang keju, meskipun disajikan dengan tortilla, sementara bagna cauda di Italia bergantung pada ikan teri yang dihaluskan untuk tekstur dan rasa dan biasanya disertai dengan sayuran. Chef Konrad Egli dari Chalet Suisse Restaurant New York mendapatkan penghargaan untuk fondue cokelat, yang dikembangkannya pada tahun 1964 untuk mendukung upaya pemasaran oleh perusahaan Swiss, Toblerone.
Fondue Hari Ini
Fondue tradisional Swiss menggabungkan Emmentaler dan / atau keju Gruyere dan anggur, dilebur dalam panci bersama. Brandy ceri yang disebut kirsch ditambahkan ke dalam campuran, yang menjadi saus untuk potongan roti dan kerak basi. Di Swiss, koki di berbagai daerah menghasilkan fondue dengan keju leleh lokal lainnya dan variasi rasa. Tetapi mereka semua setuju bahwa gigitan terbaik berkembang di bagian bawah panci selama hidangan. Lempengan keju yang keras, yang disebut le religieuse , dihilangkan dengan hormat oleh para penikmat fondue dan dibagikan di sekitar meja.
Para pecinta yang sama (dan mudah-mudahan tuan rumah fondue keju yang baik) akan memberitahu Anda untuk minum anggur putih, kirsch atau teh herbal dengan makanan Anda — dan tidak ada yang lain. Mereka yang tahu mengatakan bir atau jus atau bahkan air dapat menyebabkan keju di perut Anda mengental, yang kedengarannya bukan akhir yang menyenangkan.
Chocolate fondue mungkin tampak seperti kesimpulan yang sudah pasti, tetapi editor di Bon Appetit tidak merekomendasikan kombinasi kolesterol tinggi. Beberapa irisan nanas segar membuat pilihan yang lebih baik untuk hidangan penutup karena enzim alami membantu pencernaan.
Anda bahkan tidak memerlukan pot fondue khusus untuk menyajikan makanan untuk keluarga atau teman. Kompor lambat merupakan pengganti yang nyaman dan menjaga keju tetap hangat. Anda juga bisa melelehkan keju dalam ketel ganda di atas hot plate listrik, atau menyiapkannya di atas kompor dan memindahkannya ke piring chaffing.
