istetiana / Getty Images
- Total: 2 jam
- Persiapan: 2 jam
- Masak: 0 menit
- Hasil: 1 pon adonan (12 porsi)
Resep untuk puff pastry ini mungkin bukan yang termudah di dunia untuk dibuat, tetapi jika kita hanya melakukan hal-hal dengan cara termudah, kita tidak akan membuat kue sama sekali - kita hanya akan pergi ke toko roti dan membeli sesuatu.
Jadi, jika benar ada keindahan dalam melakukan, maka membuat puff pastry sendiri memang hal yang indah, karena pasti banyak yang terlibat.
Puff pastry memiliki ratusan lapisan mentega dan adonan yang mengembang ketika dibakar karena kelembaban dalam adonan dilepaskan dalam bentuk uap.
Tugas Anda adalah melipat ratusan lapisan itu. Untungnya, itu tidak terlalu rumit. Ini hanya masalah menggulung dan melipat adonan berulang-ulang, yang agak membosankan, dan juga membutuhkan waktu yang lama karena adonan perlu dingin selama 20 menit di antara setiap lipatan sehingga glutens dapat bersantai. Percaya atau tidak, prosedur di bawah ini sebenarnya adalah metode pintas. Tetapi setelah selesai, Anda akan melipat 256 lapisan ke dalam puff pastry. Tidak buruk untuk pekerjaan sehari.
(Sebenarnya, kurang dari sehari. Total waktu sekitar dua jam, tetapi sebagian besar waktu dihabiskan menunggu adonan dingin di antara lipatan. Waktu persiapan aktif lebih seperti 25 menit.)
Tip: Pastikan untuk menimbang tepung menggunakan skala digital yang ditetapkan ke gram. Pengukuran volume seperti cangkir terlalu tepat untuk memastikan puff pastry keluar dengan benar.
Bahan
- 225 gram tepung (serba guna, sedikit kurang dari 2 gelas)
- 2 batang / 225 gram mentega (tawar, suhu kamar)
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 gelas air (dingin)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Dalam mangkuk besar, potong mentega menjadi tepung menggunakan blender kue. Anda ingin benjolan mentega seukuran ibu jari Anda.
Larutkan garam ke dalam air, kemudian percikkan air ke tepung dan aduk dengan sendok kayu sampai adonan menyatu.
Tutup mangkuk dengan plastik dan biarkan adonan beristirahat di lemari es selama 15 menit.
Bersihkan permukaan kerja Anda dengan tepung dan gulung adonan menjadi persegi panjang, berorientasi vertikal di depan Anda. Tebalnya sekitar seperempat inci. Usahakan ujungnya lurus, yang lebih mudah diucapkan daripada dilakukan. Dengan lembut singkirkan tepung berlebih di permukaan adonan.
Sekarang lipat tepi atas ke tengah, dan lakukan hal yang sama dengan tepi bawah.
Lalu lipat semuanya menjadi dua, tepi atas ke bawah, seolah-olah Anda sedang menutup buku. Ini disebut lipatan buku.
Sekarang bungkus adonan dalam plastik dan dinginkan selama 20 menit.
Ulangi langkah 4, 5 dan 6 tiga kali lagi. Anda akan membuat total empat lipatan buku, meletakkan adonan di lemari es selama 20 menit di antara setiap lipatan.
Setelah selesai, bungkus adonan dengan plastik dan dinginkan semalaman. Ini kemudian akan siap untuk diluncurkan dan digunakan.
Tag Resep:
- kue-kue
- puff pastry
- hidangan pembuka
- Perancis
