Alexandra Grablewski / Digital Vision / Getty Images
Kerang adalah bentuk makanan laut yang lezat, tetapi memasaknya di rumah bisa sedikit menakutkan pada awalnya. Anda pasti ingin tahu cara menyiapkan kerang segar, menemukan rahasia untuk melepaskannya, dan belajar cara memasak moluska ini dengan benar, sehingga tidak terasa seperti kulit sepatu.
Ini benar-benar tidak sesulit kedengarannya. Pelajari semua yang perlu Anda ketahui tentang memasak kerang segar dan lihat beberapa resep hidangan kerang yang populer.
Membersihkan Kerang Segar
Langkah pertama adalah membersihkan kerang Anda. Gosok bagian luar kerang secara menyeluruh dengan sikat kaku. Karena kerang secara alami bersembunyi di pasir, mereka perlu dibersihkan dari pasir. Mengonsumsi butiran pasir tentu akan mengurangi kenikmatan makan Anda.
Untuk menghilangkan pasir sebelum dimasak, tutupi kerang dengan larutan air asin 1/3 gelas garam hingga 1 galon air. Biarkan kerang duduk di air selama beberapa jam. Menambahkan 1/4 hingga 1/2 cangkir tepung jagung membantu mengeluarkan materi gelap dan pasir dari perut kerang dan juga bisa memutihkan daging.
Tips untuk Shucking
Ingatlah untuk membuang mangkuk untuk menyimpan jus yang luar biasa itu — minuman keras kerang.
Anda juga mungkin ingin menghilangkan kulit keras yang menutupi leher kerang longneck. Belah kulit memanjang dan lepaskan. Anda dapat menguliti kulit dan menambahkannya ke chowder atau krim kerang.
Cara Shuck Oysters Like a ProTips Memasak Clam
Setelah kerang Anda dibersihkan, Anda siap untuk makan atau memasaknya. Kerang terkecil adalah yang paling diinginkan untuk dimakan mentah. Semakin besar kerang, semakin sulit dagingnya.
Memasak kerang bisa rumit, tapi ini cepat dan bukan tugas yang sulit. Kerang utuh telah selesai dimasak saat cangkang terbuka. Jika cangkang tidak terbuka setelah dimasak, buang kerang. Ini memberitahu Anda bahwa kerang itu tidak hidup dan mungkin terkontaminasi dengan bakteri atau racun (ini juga berlaku untuk tiram dan kerang).
Jangan terlalu lama memasak kerang atau daging akan seperti makan kulit sepatu. Tambahkan ke atas api pada menit terakhir dan masak dengan api kecil di atas api kecil. Semakin lama kerang di panas, daging akan menjadi lebih keras.
Kerang kerang yang lebih besar dapat direbus dan digosok untuk digunakan sebagai mangkuk penyajian yang unik.
Memilih dan Menyimpan Kerang
Seperti kebanyakan jenis makanan laut, penting bagi Anda untuk mengetahui beberapa fakta dasar tentang kerang dan banyak jenis kerang untuk dipilih. Anda juga perlu tahu cara memilih kerang terbaik dan menyimpannya dengan benar di rumah. Kerang hidup segar yang ditangani dengan benar akan bertahan dua hari di lemari es dalam kondisi optimal.
Resep Kerang Favorit
Hidangan khas kerang termasuk New England clam chowder dan Manhattan clam chowder. Ini adalah resep sempurna untuk kerang besar yang Anda tidak ingin makan makanan mentah dan enak di malam yang lebih dingin.
Goreng kerang goreng (juga dikenal sebagai fannie daddies dan boat-steerers) dan kerang kasino dengan bahan-bahan menggoda seperti bacon, mentega, dan paprika merah adalah dua lagi favorit Amerika. Saat Anda ingin sup seafood, cobalah cioppino, yang berasal dari San Francisco. Resep warisan Italia-Amerika adalah kerang posillipo di mana kerang dan makanan laut lainnya dimasak dengan bawang putih, paprika merah, tomat, dan bumbu.
Ingatlah bahwa kerang dapat diganti di sebagian besar resep tiram, kerang, dan kerang, dan sebaliknya. Anda akan ingin memahami cara menyesuaikan resep dan memoles pengukuran kerang, setara, dan substitusi. Ini akan membuka beragam pilihan memasak dengan pengetahuan baru Anda tentang menyiapkan kerang.
Cara Mengukur Kerang dan Bivalvia Lainnya untuk Memasak
