Aurora Michelle / Flickr / Creative Commons
Di seluruh Karibia dan banyak negara berbahasa Spanyol, pisang raja goreng disajikan dengan makanan terutama sebagai lauk atau camilan. Misalnya, di negara Amerika Selatan Guyana, pisang raja goreng secara tradisional disajikan dengan hidangan nasional, nasi masak: nasi, kacang, dan daging yang dimasak dengan santan.
Pisang masak, atau pisang raja, datang dalam dua bentuk: pisang raja mentah atau hijau, dan pisang raja matang. Mereka adalah makanan pokok bagi negara-negara di seluruh Afrika, Asia Tenggara, Kepulauan Pasifik, Karibia, Amerika Tengah, dan Selatan. Pisang raja goreng dibuat sesuai dengan hidangan apa pun, dan dalam banyak kasus, dibuat dan dimakan setiap hari.
Fakta Pisang
Saat pisang matang, ia menjadi lebih manis dan warnanya berubah dari hijau menjadi kuning menjadi hitam, seperti pisang. Pisang raja hijau keras dan bertepung dan menyerupai rasa kentang. Pisang raja kuning lebih lembut dan bertepung namun manis. Pisang raja yang sangat matang memiliki pulp kuning yang lebih lembut dan dalam yang jauh lebih manis.
Pisang raja dari semua varietas dapat disiapkan dengan segala cara yang bisa dibayangkan: dikukus, direbus, dipanggang, dipanggang, atau digoreng. Bahkan ada dua cara untuk menggoreng pisang raja, seperti potongan chunky, seukuran gigitan atau diiris tipis, seperti keripik.
Bagaimana Cara Memilih
Proses menggoreng pisang raja sering kali cukup mudah. Namun, sebelum mencoba membuat hidangan ini, penting untuk memahami apa yang terjadi selama proses memasak untuk menjalankan hidangan dengan benar.
Pisang raja melewati berbagai tahap kematangan. Kematangan pisang dibuktikan dengan perubahan warna kulitnya. Untuk pisang goreng yang sangat baik, Anda akan ingin memilih pisang raja dengan kulit yang kuning kusam dengan bercak hitam atau benar-benar hitam — ini adalah saat pisang raja berada di puncak kematangan. Pada titik ini, pisang raja telah menukar semua pati dengan gula alami; menggorengnya pada tahap ini membujuk semua gula ke permukaan, yang mudah berwarna coklat. Gula coklat menghasilkan catatan karamelisasi yang lezat. Anda akan mencatat bahwa orang-orang memilih untuk memotong pisang raja secara diagonal (karena bias) karena memberikan permukaan memasak yang lebih besar untuk karamelisasi.
Selain memilih pisang raja pada tahap kematangan yang tepat, ada tiga hal penting lainnya yang perlu dipertimbangkan saat menggoreng pisang raja.
Kiat untuk Memasak
Untuk mendapatkan resep pisang goreng manis dengan benar, Anda harus memiliki wajan yang sempurna, menggunakan minyak sebaik mungkin, dan mempertahankan suhu memasak yang benar:
- Wajan penggorengan: Mungkin lebih baik menggunakan wajan antilengket karena ini akan membantu pelepasan mudah pisang raja dari wajan. Gula membakar dengan cepat, sehingga pisang raja Anda mungkin menempel pada panci. Minyak goreng: Minyak pilihan Anda adalah pertimbangan penting lainnya. Anda mungkin ingin menggunakan minyak yang rasanya netral seperti kanola atau minyak sayur. Jumlah minyak yang digunakan untuk menggoreng harus cukup untuk melapisi bagian bawah wajan. Terlalu banyak minyak akan menyebabkan pisang raja menyerap minyak, sehingga pisang raja basah. Setelah menggoreng setiap batch, gerimis minyak tambahan di atas pisang raja jika diperlukan (atau tambahkan mentega). Tingkat panas: Mungkin faktor yang paling penting ketika memasak pisang raja adalah tingkat panas. Gunakan api sedang untuk menggoreng pisang raja. Anda mungkin harus menurunkan panas tergantung pada ukuran kompor dan wajan kompor Anda. Jika tingkat panas Anda terlalu tinggi, pisang raja akan terbakar atau cokelat terlalu cepat. Jika warnanya terlalu cepat, bagian dalamnya tidak akan matang.
