BocaDorada / Flickr / CC BY-SA 2.0
Cecina adalah daging sapi kering yang disembuhkan dengan garam, dan benar-benar kelezatan Spanyol. Asal usul kata cecina tidak sepenuhnya jelas. Beberapa percaya bahwa itu berasal dari bahasa Latin saccus, yang berarti kering, sementara yang lain percaya itu berasal dari penindikan Celtic dan terkait dengan Spanyol modern "Cerezo" atau Northwind. Referensi tertulis tertua tentang Cecina berasal dari abad ke-4 SM dan deskripsi prosesnya sama seperti saat ini. Selama berabad-abad, rumah-rumah di daerah Maragara (di barat laut Spanyol) secara tradisional menyimpan kaki sapi kering di lemari makan untuk memberi makan keluarga.
Meskipun cecina dapat dibuat dari daging lain, seperti kambing, kuda, banteng, atau kelinci, yang paling umum dibuat dari kaki belakang daging sapi. Cecina terutama dimakan di provinsi Leon dan Zamora, meskipun juga diproduksi di Negara Basque dan terkenal di seluruh semenanjung Iberia. Cecina yang diproduksi di Leon, tepatnya disebut cecina de Leon, terkenal dengan kualitasnya dan memiliki identifikasi geografis yang dilindungi berdasarkan undang-undang. Ketinggian (lebih dari 800 meter) dan iklim kering Leon sangat cocok untuk produksi cecina.
Proses Pembuatan Cecina
Pertama, daging disembuhkan dengan garam selama beberapa hari tertentu. Garam yang tersisa di luar dicuci. Kemudian dihisap dalam pohon ek selama dua hingga tiga minggu. Langkah terakhir dalam proses ini adalah mengeringkan daging di ruangan khusus, di mana jendela dapat dibuka dan ditutup, mengatur suhu serta kelembaban. Seluruh proses memakan waktu tujuh bulan, menurut Dewan Pengatur (Consejo Regulador IGP Cecina de León).
Hasil
Potongan cecina memiliki kulit cokelat, yang terpotong sebelum dimakan. Di dalam, itu adalah ceri gelap untuk warna merah marun, dengan urat kecil lemak mengalir melaluinya. Ini sedikit berserat dan memiliki rasa yang berbeda. Meski disembuhkan dengan garam, rasanya tidak asin. Biasanya diiris sangat tipis dan disajikan sebagai hidangan pembuka sendiri atau dengan roti dan / atau buah.
Ketersediaan
Sangat mudah untuk menemukan pemasok dan toko cecina Spanyol di Internet, yang akan mengirim langsung kepada Anda di Uni Eropa. Sayangnya, cecina tidak tersedia di AS. Ada harapan bahwa suatu hari nanti kita mungkin dapat mengimpor cecina secara legal ke AS sejak beberapa tahun yang lalu daging sapi sembuh dari Italia, yang disebut bresaola diizinkan untuk diimpor. Sementara itu, dapatkan cecina Anda saat Anda berada di Spanyol!
