Gambar Alessandro Guerani / Getty
Kerang pan-roasting akan memusatkan rasa lezat mereka. Ini semudah melempar kerang bersih dalam wajan yang sangat panas.
Kerang adalah kerang berkelanjutan yang dapat Anda temukan di banyak wilayah AS dan di seluruh dunia. Mereka biasanya kerang yang diternakkan, dan varietas yang berbeda memiliki musim yang berbeda. Peternakan kerang bagus untuk lingkungan pesisir karena kerang menyaring selusin galon air laut setiap hari.
Kerang sering ditanam di tali, dan karena itu memiliki lebih sedikit puing di dalamnya daripada kerang liar yang tumbuh di dasar laut. Kerang yang sudah bertani biasanya telah melakukan sebagian besar pembersihan yang dibutuhkan sebelum Anda membelinya, sementara kerang liar perlu direndam dalam air bersih, sehingga mereka mengeluarkan puing-puing. Kerang pertanian juga akan memiliki kerang yang lebih bersih dan tidak perlu terlalu banyak menggosok kerang liar.
Kerang segar dapat disimpan selama 4 hingga 5 hari di lemari es dalam mangkuk yang ditutup dengan handuk kertas. Karena mereka mudah rusak, Anda mungkin tidak dapat menemukannya jauh di pedalaman tempat mereka dibudidayakan.
Biarkan sekitar 1/2 pon kerang per orang untuk hidangan pembuka dan sekitar 2 pon per orang untuk hidangan utama. Anda dapat berharap bahwa beberapa kerang harus dibuang, jadi membeli lebih banyak biasanya merupakan rencana yang baik.
Membersihkan Kerang Segar
Pertama, bilas kerang Anda dalam saringan dengan air dingin. Gunakan sikat untuk membersihkan rumput laut dan lumpur. Sekarang Anda perlu debeard mereka, menghapus membran yang memanjang dari mulut cangkang untuk menempelkannya ke batu. Ini mungkin sudah dihapus untuk kerang pertanian, tetapi mungkin ada beberapa yang belum. Pegang jenggot dengan ibu jari dan jari telunjuk Anda dan tarik dengan kuat ke bawah menuju ujung kerang yang berengsel.
Periksa kerang mati dengan mengambil yang terbuka dan mengetuknya beberapa kali. Kerang hidup akan bangun dan menutup cangkangnya. Aduk semua yang tetap terbuka setelah beberapa upaya. Kerang mati menjadi sangat cepat, dan Anda tidak ingin terkena bakteri yang akan tumbuh di dalamnya.
Cara Pan-Roast Remis
Apa yang Anda butuhkan:
- Kerang Pansaltpeppercleaned dan debearded
Prosedur:
- Panaskan wajan besi atau wajan penggorengan besar dan besar lainnya dengan api besar sampai sangat panas. Tambahkan hanya sebanyak bersih, remang-remang yang pas di loyang dalam satu lapisan (pastikan untuk membuang kerang yang tidak t tutup rapat ketika Anda mengetuknya). Taburkan kerang dengan garam dan lada hitam yang baru ditumbuk, jika Anda suka dan masak, aduk sekarang dan lagi, sampai kerang terbuka, biasanya dalam 5 menit atau lebih. Gunakan penjepit untuk mengeluarkan kerang sebagai mereka terbuka untuk menghindari terlalu banyak memasaknya. Anda mungkin perlu memasak kerang dalam batch. Buang kerang yang tidak terbuka saat dimasak. Simpan kerang panas. Taburi dengan peterseli daun datar cincang, jika mau.
