Pohon cemara
- Total: 105 menit
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 45 menit
- Hasil: 6 porsi
Ayam mentega lahir di dapur hotel Moti Mahal di Delhi pada 1950-an. Hari ini, itu adalah salah satu makanan India paling terkenal di dunia.
Banyak restoran di seluruh dunia memiliki versi yang tidak asli sama sekali. Jadi sebelum Anda mempelajari apa yang harus terlihat dan rasanya seperti ayam mentega otentik, Anda harus tahu seperti apa rasanya — manis, sarat dengan pewarna makanan, penuh dengan kismis atau saus tomat.
Mentega ayam berasal dari India Utara, tepatnya Punjabi. Ini mendapatkan rasa yang indah, khas dari tomat tajam, yogurt, dan kasuri methi berasap (fenugreek kering) ditambahkan ke sausnya. Ini bisa dibuat panas atau seringan yang Anda suka sehingga cocok untuk sebagian besar selera. Juga dikenal sebagai murg makhani , ayam mentega rasanya enak dengan kaali daal (lentil hitam), naan (roti datar), dan salad hijau.
Resep untuk ayam mentega ini adalah yang sebenarnya. Jika rasanya daftar bahan-bahannya lengkap, jangan biarkan hal itu menghalangi Anda — semua itu hanya bahan yang biasa digunakan dalam masakan India. Kami sarankan membuat bubuk rempah-rempah dari awal (seperti dalam resep) karena ini akan memberi Anda hasil terbaik.
Bahan
- Untuk Marinade Pertama
- 2 1/4 pon ayam tanpa tulang (dihilangkan kulit)
- 1 jeruk nipis (atau lemon, dijus)
- Garam secukupnya)
- 1 sendok teh bubuk cabai merah (sesuaikan dengan selera Anda)
- Untuk Marinade Kedua
- 1 cangkir yogurt tanpa pemanis segar (tidak boleh asam)
- 2 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh bubuk jintan
- 1/4 sendok teh kunyit bubuk
- Untuk memasak
- 3 sendok makan minyak sayur (atau minyak goreng canola atau sunflower)
- 2 bawang (dicincang halus)
- 2 sendok teh pasta bawang putih
- 1 sendok teh jahe
- 1 (14 ons) dapat dicincang tomat (ditumbuk menjadi pasta halus dalam food processor)
- 2 cangkir kaldu ayam
- 2 sendok makan kasuri methi (daun fenugreek kering)
- 3 sendok makan mentega
- Hiasi: ketumbar (daun ketumbar)
- Untuk Bubuk Rempah
- 6 siung
- 8 hingga 10 merica
- Tongkat kayu manis 1 inci
- 2 daun salam
- 8 hingga 10 almond
- Biji dari 3 hingga 4 polong kapulaga
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Rendam ayam untuk pertama kalinya
Campur ayam, jus jeruk nipis, garam, dan bubuk cabai merah dalam mangkuk besar, bukan logam.
Pohon cemara
Tutupi dan biarkan diasinkan selama 1 jam.
Buat Rempah Bubuk
Panaskan wajan datar atau wajan di atas api sedang dan panggang lembut (sering diaduk) cengkeh, merica, kayu manis, daun salam, dan almond sampai agak gelap. Dinginkan dan tambahkan biji kapulaga.
Pohon cemara
Sekarang giling menjadi bubuk kasar dalam penggiling kopi bersih dan kering.
Rendam ayam untuk kedua kalinya
Campurkan yogurt, bubuk rempah-rempah (dari langkah sebelumnya), ketumbar, jintan, dan kunyit dan tambahkan ke ayam yang diasinkan.
Pohon cemara
Tutupi dan biarkan diasinkan selama 1 jam lagi.
Masak Ayam
Panaskan minyak dalam wajan dalam dengan api sedang. Saat panas, tambahkan bawang. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan pucat lalu tambahkan jahe dan pasta bawang putih. Goreng sebentar.
Pohon cemara
Tambahkan ayam (sisakan rendaman) dan goreng sampai ayam menjadi buram dan daging berubah dari merah muda menjadi keputihan.
Pohon cemara
Sekarang tambahkan tomat giling, kaldu ayam, kasuri methi, dan bumbu perendam yogurt yang dicadangkan untuk ayam.
Pohon cemara
Masak sampai ayam empuk dan kuahnya dikurangi hingga setengah dari volume aslinya.
Pohon cemara
Lelehkan mentega di wajan kecil lain dan tuangkan di atas ayam.
Pohon cemara
Hiasi dengan daun ketumbar dan sajikan dengan naan dan kaali daal.
Variasi resep
- Untuk Flavour Dimasak-Over-the-Batubara Otentik: Ketika ayam mentega dimasak, buat bentuk mangkuk kecil dengan aluminium foil dan letakkan di atas ayam mentega (sehingga "mengambang" di atasnya). Panaskan briket arang di atas api terbuka sampai merah panas dan dengan lembut masukkan arang ke dalam mangkuk aluminium foil. Segera tutup piring. Lepaskan penutup sesaat sebelum disajikan, buang mangkuk foil dan arang dan sajikan. Ayam akan diresapi dengan rasa berasap.
Tag Resep:
- ayam mentega
- ayam utama
- makan siang
- Indian
