Christine Benlafquih
- Total: 115 menit
- Persiapan: 25 menit
- Masak: 90 menit
- Waktu tambahan untuk domba: 60 menit
- Hasil: 4 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 1180 | Kalori |
| 66g | Lemak |
| 108g | Karbohidrat |
| 44g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 4 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 1180 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 66g | 85% |
| Lemak jenuh 22g | 108% |
| Kolesterol 152mg | 51% |
| Sodium 1522mg | 66% |
| Total Karbohidrat 108g | 39% |
| Serat Makanan 12g | 44% |
| Protein 44g | |
| Kalsium 232mg | 18% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Gunakan ayam atau domba dalam resep Maroko ini untuk couscous tfaya . Tfaya mengacu pada bawang bombay dan kismis manis dan pedas yang disajikan dengan hidangan ini. Beberapa versi juga menyertakan buncis.
Bahan-bahannya membutuhkan campuran rempah-rempah eksotis yang dikenal sebagai ras el hanout. Jika Anda tidak bisa menemukannya, gantilah beberapa siung utuh dan sejumput pala.
Anda dapat menyajikan hidangan di atas couscous instan, tetapi untuk hasil otentik, kukus couscous di atas daging yang mendidih. Goreng almond adalah hiasan dan dapat dibuat sebelumnya. Kukus couscous tambahan jika berencana menawarkan sesudahnya.
Berikan waktu memasak tambahan jika menyiapkan domba daripada ayam.
Bahan
- Untuk Ayam atau Domba:
- 1 potong ayam kecil tanpa kulit atau 2 pon / 1 kg domba (potong 3 inci hingga 4 inci)
- 1 bawang sangat besar (iris tipis)
- 1 sendok makan jahe
- 2 sendok teh garam
- 1 1/2 sendok teh lada
- 1 1/2 sendok teh kayu manis
- 1 sendok teh ras el hanout
- 1/4 sendok teh benang saffron hancur
- Opsional: smen 1 sendok teh (mentega yang diawetkan Maroko)
- 1/4 cangkir minyak zaitun atau minyak sayur
- 6 gelas / 1 1/2 liter air
- Untuk Tfaya:
- 2 pon / 1 kg bawang bombay (diiris tipis)
- 1 cangkir kismis (direndam dalam air selama 15 menit, lalu tiriskan)
- 4 sendok makan gula atau madu
- 1 sendok teh lada
- 1 sendok teh kayu manis
- 1/2 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh kunyit
- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh benang saffron hancur
- 4 sendok makan mentega
- 1/2 gelas air
- Untuk Couscous:
- 1 pon / 1/2 kg couscous kering
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1/2 hingga 1 sendok teh garam
- 1 hingga 2 sendok makan mentega
- 1/2 cangkir almond goreng
- Opsional: 1 butir telur rebus utuh atau irisan (per orang)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Masak Ayam atau Domba
Di bagian bawah couscoussier, campur ayam atau domba dengan bawang, jahe, garam, merica, kayu manis, ras el hanout, saffron, smen opsional, dan minyak. Di atas api sedang, kecoklatan dagingnya, balikkan sesekali, sekitar 15 menit.
Tambahkan 6 gelas air, tutup, dan didihkan. Kecilkan api sampai sedang dan terus menerus sampai dagingnya empuk - sedikit lebih dari satu jam untuk ayam dan sekitar 2 jam atau lebih untuk domba.
Periksa level kaldu sesekali, terutama menjelang akhir memasak, dan tambahkan air jika perlu. Kaldu harus menutupi daging, memungkinkan saus yang cukup untuk diaduk ke dalam couscous plus cukup untuk disajikan di samping. Saat siap disajikan, cicipi saus dan sesuaikan bumbu sesuai selera.
Buat Tfaya
Sementara daging sedang dimasak, campurkan bawang iris seberat 2 pon, kismis, gula atau madu, 1 sendok teh lada, 1 sendok teh kayu manis, jahe, kunyit, 1/4 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh benang saffron yang hancur dalam panci besar.
Tambahkan mentega dan 1/2 gelas air, tutup, dan didihkan. Terus didihkan selama 30 menit atau lebih lama dengan api sedang-rendah atau rendah, aduk sesekali, sampai bawang sangat lunak dan berwarna keemasan. Tambahkan lebih banyak air hanya jika cairan menguap sebelum bawang matang.
Setelah bawang matang dan warnanya kaya, kurangi cairan menjadi sirup kental. Matikan api, dan sisihkan bawang yang sudah karamel. Panaskan bawang sebelum disajikan.
Kukus Couscous
Couscous akan dikukus empat kali di atas daging yang mendidih. Mulailah proses ini saat tfaya sedang dimasak.
Pertama Mengukus Couscous
Beri sedikit minyak pada keranjang pengukus dan sisihkan. Kosongkan couscous kering ke dalam mangkuk yang sangat besar, dan gunakan 2 sendok makan minyak sayur dengan tangan Anda, lemparkan couscous dan gosokkan di antara telapak tangan Anda. (Ini akan membantu mencegah butir couscous menggumpal bersama-sama.)
Selanjutnya, bekerjalah dalam 1/2 gelas air, dengan cara yang sama, gunakan tangan Anda untuk mendistribusikan cairan secara merata ke kuskus.
Pindahkan couscous ke keranjang steamer yang diminyaki, berhati-hatilah untuk tidak mengemas couscous. Tempatkan pengukus di atas couscoussier, dan kukus couscous selama 15 menit, waktunya dari saat Anda melihat uap naik dari couscous.
Catatan: Jika Anda melihat uap keluar dari antara keranjang dan couscoussier, Anda harus menutup sambungan. Anda dapat melakukan ini dengan beberapa cara:
Bungkus dan ikat selembar kain lembab yang panjang di atas sambungan, atau
Bungkus sepotong plastik film dapur dengan erat di sekitar sambungan, atau
Bungkus dan gantungkan sepotong plastik film dapur ke tepi couscoussier, dan kemudian tempatkan keranjang di atas
Mengukus Couscous yang kedua
Setelah kuskus dikukus selama 15 menit, kosongkan kembali ke mangkuk besar Anda dan pisahkan. Biarkan agak dingin, dan kemudian secara bertahap bekerja dalam 1 gelas air dan 1/2 hingga 1 sendok teh garam dengan tangan Anda. Sekali lagi, lemparkan couscous dan gosokkan di antara telapak tangan Anda untuk memecah bola atau gumpalan.
Pindahkan couscous kembali ke steamer, berhati-hatilah untuk tidak mengepak atau mengompres couscous, dan letakkan di atas couscoussier. Kukus couscous untuk kedua kalinya selama 15 menit, mulai dari saat Anda melihat uap naik dari couscous. (Sekali lagi, tutup sambungan jika Anda melihat uap keluar.)
Mengukus ketiga Couscous
Ubah couscous keluar ke mangkuk besar lagi. Pisahkan, dan biarkan dingin beberapa menit. Secara bertahap kerjakan 1 1/2 gelas air ke dalam couscous dengan tangan Anda, aduk dan gosokkan biji-bijian di antara telapak tangan Anda untuk memecah bola apa pun.
Pindahkan couscous ke keranjang pengukus untuk pengukusan terakhir. Sekali lagi, cobalah untuk menangani couscous dengan ringan dan hindari mengepaknya.
Final Mengukus Couscous
Atur waktu pengukusan terakhir couscous Anda untuk bertepatan dengan saat daging Anda matang. Jika menyiapkan ayam, silakan dan kukus segera setelah menambahkan 1 1/2 gelas air. Jika memasak domba, biarkan domba selesai memasak - mungkin satu jam lagi - sebelum mengukus couscous untuk yang terakhir kalinya.
Tempatkan couscous kembali di atas couscoussier, dan kukus selama 15 menit terakhir, dari waktu ketika Anda melihat uap naik melalui couscous. Sekali lagi, tutup sambungan antara pengukus dan panci jika Anda melihat uap keluar.
Melayani Tousaya Couscous
Kosongkan couscous ke dalam mangkuk besar, dan pisahkan. Campurkan 1 atau 2 sendok makan mentega dengan lembut, dan dua sendok saus.
Sebarkan sekitar 1/3 couscous di atas piring atau piring yang sangat besar, dan tuangkan sesendok saus di sekitar. Atur setengah dari ayam atau daging di tengah, dan tambahkan bawang bombay dan kismis.
Gundukkan couscous yang tersisa di atas daging untuk menyembunyikannya, dan dengan murah hati tambahkan lebih banyak saus di sekitar couscous. (Cadangan saus untuk ditawarkan di samping, jika diinginkan.) Tempatkan ayam atau domba yang tersisa di tengah gundukan atau kuskus, dan tambahkan bawang bombay dan kismis yang tersisa. Hiasi dengan almond goreng dan telur rebus.
Sajikan segera. Secara tradisional, setiap orang berkumpul di sekitar couscous, dengan setiap orang makan dari sisi piringnya sendiri.
Tag Resep:
- couscous
- couscous Maroko
- makan malam
- Maroko
