Gambar Lew Robertson / Stockbyte / Getty
- Total: 25 jam 10 menit
- Persiapan: 24 jam 45 menit
- Masak: 25 menit
- Hasil: 4 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 319 | Kalori |
| 15g | Lemak |
| 9g | Karbohidrat |
| 25g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 4 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 319 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 15g | 19% |
| Lemak jenuh 2g | 10% |
| Kolesterol 75mg | 25% |
| Sodium 7605mg | 331% |
| Total Karbohidrat 9g | 3% |
| Serat Makanan 2g | 6% |
| Protein 25g | |
| Kalsium 76mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Escabeche (es-kah-BECH-ay) adalah resep Spanyol klasik di mana Anda membakar daging atau ikan kemudian merendamnya dalam saus cuka yang diisi dengan bumbu dan rempah-rempah dan menyajikannya dingin atau pada suhu kamar pada hari yang panas. Ini sangat cocok untuk ikan, terutama ikan berminyak seperti mackerel, jacksmelt, herring, atau bonito, tetapi Anda bisa menggunakan ikan yang diiris tipis.
Bahan
- 1/4 cangkir garam halal
- 4 gelas air
- 1 pon fillet ikan (potong 2 - 3 inci)
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 2 siung bawang putih tumbuk
- 1 cabai pedas (potong setengah)
- 2 daun salam
- 1 bawang besar (diiris setengah bulan)
- 1 sendok teh lada hitam
- 1/2 sendok teh biji jintan
- 1 sendok teh daun thyme kering
- 1 sendok teh biji ketumbar
- 1 sendok makan daun oregano kering
- 1 cangkir kaldu ikan atau ayam
- 1 gelas anggur putih
- 1 cangkir cuka anggur putih
- 2 daun salam lagi
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Campurkan garam cangkir dengan 4 gelas air, dan aduk rata. Air garam ikan dalam campuran ini selama 30 hingga 45 menit.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar, dan tambahkan bawang putih tumbuk, cabai, dan 2 daun salam. Masak aromatik ini dalam minyak dengan api sedang sampai bawang putih cokelat, sekitar 4 hingga 6 menit. Jangan biarkan bawang putih terbakar. Hapus aromatik dan buang.
Putar panas hingga sedang-tinggi, dan masak ikan. Anda ingin luka bakar yang baik, jadi jika ikan tidak dimasak cukup panas, putar panasnya hingga tinggi. Bakar setiap sisi ikan selama 1 hingga 3 menit, tergantung ketebalannya. Anda tidak perlu memasak ikan sampai tuntas.
Angkat ikan agar dingin. Tambahkan bawang irisan, kecilkan api sampai sedang dan masak sampai bening. Hapus hingga dingin.
Tambahkan semua bahan yang tersisa ke dalam wajan, putar panas ke atas, dan didihkan. Kurangi setengahnya, matikan api, dan biarkan dingin.
Ketika semuanya pada suhu kamar, tuangkan saus ke dalam wadah, dan tambahkan ikan dan bawang. Simpan di kulkas semalaman untuk membiarkan citarasa menikah.
Sajikan dingin atau pada suhu kamar.
Tip
- Ikan ini akan tetap dalam kondisi baik selama seminggu atau lebih asalkan ditutupi oleh saus cuka.
Tag Resep:
- ikan
- escabeche
- hidangan pembuka
- Orang Spanyol
