Tagine Ayam Maroko.
William Shaw / Photolibrary / Getty Images
- Total: 3 jam 20 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 3 jam 10 menit
- Hasil: Melayani 4
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 513 | Kalori |
| 34g | Lemak |
| 16g | Karbohidrat |
| 36g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: Melayani 4 | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 513 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 34g | 44% |
| Lemak jenuh 7g | 36% |
| Kolesterol 105mg | 35% |
| Sodium 1011mg | 44% |
| Total Karbohidrat 16g | 6% |
| Serat Makanan 2g | 7% |
| Protein 36g | |
| Kalsium 102mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Tagine ayam seperti ini adalah ongkos umum di restoran kasual di seluruh Maroko dan sangat mudah dibuat di rumah. Mereka ekstra lezat ketika disiapkan dalam tagine tanah liat, yang memberikan esensi tanah ke hidangan jadi. Ayam buras (disebut djaj beldi di Maroko) lebih dianggap lebih tinggi daripada ayam beternak tetapi berencana ke depan karena mereka membutuhkan lebih banyak waktu untuk memasak.
Meskipun cukup berpengalaman, tagine khusus ini tidak pedas. Anda dapat menambah jumlah rempah-rempah atau menambahkan satu atau dua cabai untuk presentasi yang lebih menarik, tetapi cobalah untuk tidak menaungi rasa yang berharga dari burung buras. Bawang, beberapa di antaranya karamel selama memasak, akan menambah rasa manis yang halus. Sedikit lemon dan zaitun yang diawetkan merupakan tambahan opsional.
Cobalah untuk memasak seperti orang Maroko pada umumnya dengan melompati sendok pengukur dan cukup menaburkan perkiraan jumlah bumbu di atas ayam sebelum dimasak. Pengukuran yang tepat tidak penting untuk hidangan ini. Lepaskan kulit jika Anda suka, tapi saya lebih suka membiarkannya tetap utuh saat memasak unggas dalam tagine.
Waktu memasak adalah untuk ayam buras. Kurangi waktu ini satu jam jika menggunakan ayam biasa.
Bahan
- 1 ayam (potong menjadi empat)
- 2 bawang besar (diiris)
- 3 siung bawang putih (dipres atau dicincang halus)
- 1 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh lada
- 1 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh jintan
- 1/2 sendok teh kunyit
- Opsional: 1/2 sendok teh Ras el Hanout
- Opsional: sejumput benang saffron
- 1/4 hingga 1/3 cangkir minyak zaitun
- 1/2 gelas air
- Opsional: 1/2 lemon yang diawetkan (diiris atau dipotong menjadi empat bagian)
- Opsional: segenggam zaitun
- Hiasi: peterseli atau daun ketumbar
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Tempatkan setengah dari irisan bawang dan bawang putih yang ditekan di bagian bawah tagine. Atur ayam, sisi kulitnya di atas, di atas bawang.
Dengan jari-jari Anda, taburkan bumbu di atas ayam. Tambahkan minyak zaitun, biarkan sebagian meluap di atas ayam, lalu tambahkan air di sekitar ayam. Atur cincin bawang yang tersisa di atas ayam.
Tutup tagine dan letakkan di atas api sedang-rendah; gunakan diffuser jika memasak tagine pada sumber panas selain gas. Biarkan tagine memanas perlahan ke api kecil, dan kemudian kurangi panas ke suhu terendah yang diperlukan untuk mempertahankan api kecil.
Masak ayam tanpa berputar sampai sangat empuk, hingga dua jam untuk ayam biasa atau tiga jam untuk ayam kampung. Tes dengan melihat apakah Anda dapat dengan mudah menjepit daging dari tulang.
Menjelang akhir memasak, tambahkan lemon dan zaitun yang diawetkan (jika menggunakan) dan periksa untuk memastikan ada cukup cairan untuk mencegah bawang hangus. Tambahkan sedikit air jika perlu, ingat bahwa harus ada saus yang relatif sedikit di tagine jadi; saus kebanyakan terdiri dari bawang dan minyak.
Hiasi dengan peterseli atau daun ketumbar segar, dan sajikan ayam langsung dari tagine dengan roti Maroko untuk meraup semuanya.
Nikmati!
Tag Resep:
- ayam utama
- ayam Maroko
- makan malam
- Maroko
