Claudia Totir / Getty Images
Suhu yang tepat untuk memasak steak setengah matang adalah 130 F hingga 135 F. Namun, menurut foodafety.gov, daging sapi, domba, dan babi harus dimasak setidaknya 145 (atau di atas jika diinginkan). Perlu diingat bahwa suhu yang lebih rendah dalam bagan untuk daging langka dan sedang-langka tidak direkomendasikan oleh USDA.
Bagan berikut mencakup suhu untuk daging, unggas, makanan laut, telur, casserole, dan sisa makanan.
| Daging | Temperatur |
|---|---|
| Steak / Daging Sapi | |
| Langka | 120 F - 125 F (48, 9 C hingga 51, 6 C) |
| Setengah mentah | 130 F - 135 F (54, 4 C hingga 57, 2 C) |
| Medium | 140 F - 145 F (60 C hingga 62, 8 C) |
| Sedang-baik | 150 F - 155 F (65, 5 C hingga 68, 3 C) |
| Sudah selesai dilakukan dengan baik | 160 F (71.1 C) dan di atasnya |
| domba | |
| Langka | 135 F (57.2 C) |
| Setengah mentah | 140 F - 150 F (60 C hingga 65.5 C) |
| Medium | 160 (71.1 C) |
| Sudah selesai dilakukan dengan baik | 165 (73, 9 C) dan di atasnya |
| Unggas | |
| Ayam | 165 F - 175 F (73, 9 C hingga 80 C) |
| Turki | 165 ° F - 175 F (73, 9 C hingga 80 C) |
| Babi | 145 F (62, 8 C) |
| Ham, Dimasak Sepenuhnya (untuk memanaskan kembali) * | 140 F (60 C) |
| Unggas giling | 165 F (73, 9 C) |
| Daging giling | 160 F (71.1 C) |
| Ikan dan Kerang | 145 F (62, 8 C) |
| Telur dan Hidangan Telur | 160 F (71.1 C) |
| Casserole | 160 F (71.1 C) |
| Isian, Berpakaian | 165 F (73, 9 C) |
| Sisa yang Dipanaskan Kembali | 165 F (73, 9 C) |
| Tahan Suhu untuk Makanan yang Dimasak | 140 F (60 C) |
Penyimpanan Aman dari Makanan yang Dimasak dan Sisa
Setiap suhu antara 40 F (4, 4 C) dan 140 F (60 C) dianggap sebagai "zona bahaya" untuk makanan. Jika makanan berada di zona bahaya ini terlalu lama, bakteri berbahaya dapat tumbuh ke tingkat yang dapat menyebabkan penyakit.
Jangan pernah meninggalkan makanan dari lemari es selama lebih dari 2 jam. Jika suhu di atas 90 F (32, 2 C), tidak lebih dari 1 jam.
Simpan makanan yang dimasak panas di atau di atas 140 F (60 C) jika Anda tidak segera menyajikannya atau jika Anda menyajikan gaya prasmanan. Kompor lambat, piring gesekan, dan baki penghangat baik untuk menjaga agar makanan tetap hangat untuk disajikan atau menggunakan laci penghangat atau pengaturan oven tetap Hangat (biasanya antara 150 F (65, 5 C) dan 200 F (93, 3 C).
Masukkan sisa makanan dalam wadah dangkal agar cepat dingin. Mereka harus didinginkan pada suhu 40 F (4, 4 C) atau di bawah dalam 2 jam — 1 jam jika suhu di atas 90 F (32, 2 C).
Ada beberapa pengecualian, tetapi sebagian besar makanan bisa dibekukan. Makanan sisa yang tidak akan dimakan dalam waktu sekitar 3 hari harus dibekukan. Makanan yang dibekukan untuk waktu yang sangat lama dapat kehilangan kualitas, tetapi jika dibekukan pada suhu konstan 0 F (-18 C), makanan tersebut akan aman. Selalu beri label wadah dan tas freezer dengan nama makanan atau piring dan tanggal. Penyedot debu adalah cara terbaik untuk menyimpan makanan, dan alat ini layak dipertimbangkan jika Anda sering membekukan makanan. Tidak ada udara dalam makanan yang tertutup rapat, jadi tidak ada freezer yang terbakar. Makanan yang dibekukan dalam kantong atau wadah freezer harus digunakan dalam waktu 3 hingga 6 bulan untuk kualitas terbaik, sedangkan makanan yang tertutup rapat dapat dibekukan hingga 2 tahun atau lebih tanpa kehilangan kualitas.
Memanaskan sisa makanan
Panaskan ulang makanan sampai suhu internal minimum 165 F (73, 9 C), atau sampai mereka mengepul panas. Oven microwave tidak panas secara merata, jadi ketika menggunakan microwave untuk memanaskan sisa makanan, tutup wadah dan putar untuk memastikan dipanaskan secara merata. Jika memungkinkan, periksa suhu dengan termometer baca instan.
Apakah Kulkas dan Freezer Anda Cukup Dingin?
Makanan yang didinginkan harus disimpan pada atau di bawah 40 F (4, 4 C). Banyak lemari pendingin baru memiliki tampilan suhu, sehingga Anda tahu apakah itu beroperasi pada suhu yang benar. Penting juga menjaga makanan beku pada suhu yang aman. Suhu freezer harus 0 F (-18 C) atau lebih rendah. Jika kulkas Anda tidak memiliki monitor, simpan termometer kulkas / freezer di dalamnya dan periksa dari waktu ke waktu.
Cara Memeriksa Akurasi Termometer Anda
Cara terbaik untuk memeriksa akurasi termometer adalah dengan air es. Air mendidih kurang akurat karena saat titik didih di permukaan laut adalah 212 F, itu sekitar 202 F di Denver, Colorado. Jadi, kecuali Anda yakin suhu titik didih Anda, gunakan metode air es.
- Isi wadah sampai ke atas dengan es batu dan kemudian isi wadah dengan air dingin sekitar 1/2 inci di bawah bagian atas es. Masukkan batang termometer atau selidiki sekitar 2 inci ke dalam air es, tidak menyentuh wadah. Putar perlahan selama sekitar 15 detik. Seharusnya membaca 32 F (0 C).
