Ilustrasi: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Anda dapat membayar banyak uang ketika pergi ke restoran untuk makan malam steak yang enak dan beraroma. Atau Anda bisa tinggal di rumah dan membuatnya sendiri! Yang Anda butuhkan hanyalah steak yang baik, wajan besi cor, pemanggang gas dengan pembakar samping (atau kompor dan oven), mentega dan minyak titik asap tinggi (seperti minyak alpukat), garam dan merica, dan sepasang panjang penjepit yang ditangani.
Menggunakan wajan besi cor adalah salah satu metode terbaik untuk memasak steak Anda, tetapi Anda juga perlu memastikan Anda mulai dengan steak yang baik untuk mendapatkan hasil terbaik. Bicaralah dengan tukang daging Anda tentang mendapatkan potongan daging yang bagus seperti steak ribeye tanpa tulang — tanpa tulang karena tulang dapat mengurangi kontak dengan wajan dan, oleh karena itu, kurangi jumlah karamelisasi pada bagian luar daging. Carilah steak kelas "pilihan" atau "prima", namun ingat kelas perdana akan lebih mahal.
Anda juga harus memiliki termometer digital baca cepat yang baik untuk mengukur suhu internal steak. Anda tidak ingin memotong daging sampai Anda siap makan, jadi memiliki alat ini adalah cara terbaik untuk menentukan kematangan.
Perlu diingat juga — metode memasak ini menggunakan suhu ekstrem yang dapat meleleh melalui sarung tangan oven, jadi berhati-hatilah!
Tonton Sekarang: 4 Metode Terbaik (Dan Terburuk) Untuk Memasak Steak Di Dalam Negeri
-
Minyak Steak
The Spruce / Leah Maroney
Setelah Anda mendapatkan steak, lapisi sedikit dengan minyak. Pilih minyak dengan titik asap tinggi, karena minyak rusak pada suhu tinggi. Minyak seperti minyak alpukat dapat mengambil suhu yang jauh lebih tinggi daripada kebanyakan.
Sangat penting bahwa kedua sisi steak dilapisi dengan minyak, tetapi tidak perlu khawatir dengan tepinya. Meskipun steak tidak menempel di wajan, Anda membutuhkan minyak untuk mengalirkan panas dari wajan ke daging secepat mungkin. Metode memasak ini adalah tentang kecepatan jadi tetaplah dekat.
-
Bumbui Steak
The Spruce / Leah Maroney
Sekarang saatnya membumbui steak. Biasanya, ini termasuk lada hitam yang digiling kasar dan laut kasar atau garam Kosher. Minyak akan menahan bumbu di tempatnya dan jika Anda memilih untuk membuat saus di wajan nanti, ini akan memberikan rasa ekstra.
Selain garam dan merica, banyak restoran menambahkan peterseli kering atau bumbu lain ke dalam campuran. Anda dapat menggunakan apapun yang Anda suka, tetapi tetap ringan. Anda ingin memaksimalkan rasa steak, bukan bumbu.
Jika tidak ada yang lain, Anda perlu garam untuk bereaksi dengan permukaan daging untuk menghasilkan rasa yang tepat. Biarkan garam di atas steak selama 15 menit sebelum dimasak sehingga memiliki waktu untuk menyerap ke luar.
-
Panaskan Grill
The Spruce / Leah Maroney
Memasak yang sebenarnya dapat dilakukan dengan pembakar samping dan panggangan, atau kompor dan oven. Anda perlu kompor untuk memanaskan wajan dan mulai memasak steak dan panggangan atau oven untuk menyelesaikan prosesnya. Either way, panggangan atau oven perlu dipanaskan terlebih dahulu ke suhu tinggi, sekitar 500 F / 260 C, tetapi suhu 400 F / 205 C atau lebih tinggi akan dilakukan.
Proses ini menghasilkan banyak asap. Anda tidak akan terlalu memperhatikannya di teras, tetapi alarm asap Anda mungkin akan memperhatikan jika Anda memilih memasak di dalam ruangan. Jika Anda melakukan ini di dapur, Anda mungkin ingin mematikan alarm selama durasi dan membuka satu atau dua jendela. (Jangan lupa untuk menyalakannya kembali!)
-
Panaskan Wajan Besi Cor
The Spruce / Leah Maroney
Agar seluruh proses ini berhasil, Anda membutuhkan wajan hot cast iron (atau heavy-duty). Dan merokok panas berarti hanya itu — panas sampai merokok. Wajan juga harus bersih dan tanpa minyak (selain wajan besi cor yang bagus) atau semprotan memasak. Semua minyak yang Anda butuhkan sudah ada di permukaan steak.
Tempatkan wajan besi di atas kompor diatur ke panas tinggi dan biarkan memanas. Untuk menguji apakah wajan cukup panas, letakkan setetes air di wajan. Jika menari sebentar sebelum menghilang, wajan cukup panas.
Pastikan untuk menyiapkan steak, piring bersih, sarung tangan panggangan tugas berat, tepukan mentega, dan sepasang penjepit. Anda tidak akan memiliki kesempatan untuk mundur begitu Anda memulai proses memasak.
-
Tempatkan Steak di Hot Skillet
The Spruce / Leah Maroney
Tempatkan steak di tengah wajan panas. Adalah penting bahwa sebagian besar steak berada dalam kontak dengan logam mungkin, jadi jangan pernah menggunakan steak yang lebih besar dari wajan Anda.
Ini akan menghasilkan banyak asap, muncul dan mendesis, tetapi Anda harus menunggu tepat 2 menit sebelum memindahkan steak. Anda mungkin berpikir itu terbakar, tetapi tenang bahwa semuanya baik-baik saja. Sabar dan perhatikan jam dengan cermat.
-
Balikkan Steak
The Spruce / Leah Maroney
Setelah 2 menit, balikkan steak, letakkan persis di tempatnya, pastikan steak sudah terpasang dengan baik di wajan. Seharusnya ada warna cokelat tua yang kaya (bukan hitam) di permukaan yang dimasak. Lanjutkan memasak steak selama 2 menit tambahan.
Sekali lagi, bersabar dan biarkan steak terus memasak (burner masih tinggi). Selama waktu ini, pastikan Anda memiliki sarung tangan panggangan (atau oven) Anda. Ini perlu sarung tangan yang baik karena logam yang akan Anda ambil berat dan hampir 500 F.
-
Steak Top dengan Mentega dan Pindah ke Grill (atau Oven)
The Spruce / Leah Maroney
Steak telah dimasak selama 4 menit; Jika Anda menginginkannya sangat langka, inilah saatnya melepasnya. Jika Anda ingin lebih matang dari ini, pindahkan wajan ke panggangan yang sudah dipanaskan (atau oven).
Jatuhkan seteguk mentega di atas steak tepat di tengah. Mentega ini akan meleleh dengan cepat dan menuangkan di atas steak sehingga memberi Anda rasa yang kaya, karamel, dan pedas. Tutup tutup panggangan, atau pintu oven, dan biarkan masak sampai kematangan yang diinginkan.
Untuk mendapatkan pembacaan suhu yang tepat pada steak ini, gunakan termometer oven-aman atau termometer digital (jenis dengan unit jarak jauh sehingga Anda dapat membaca suhu tanpa membuka tutup atau pintu).
-
Menguji Temperatur
The Spruce / Leah Maroney
Menguji kematangan adalah seni dan sains. Jika menggunakan termometer, Anda harus bisa mengukur kematangan steak dengan cermat. Ingatlah bahwa Anda perlu menghapus steak ketika 5 F / 2.7 C di bawah suhu target. Ini karena steak akan terus dimasak selama beberapa menit setelah panas. Jika Anda ingin steak setengah matang (sekitar 130 F atau 55 C), maka Anda perlu menghapus steak dari panggangan dan keluar dari wajan ketika bagian tengah daging mencapai 125 F / 52 C.
-
Istirahat, Piring, dan Sajikan
The Spruce / Leah Maroney
Saat steak siap diangkat dari wajan, letakkan di atas piring dan tutup dengan lembut dengan selembar aluminium foil. Biarkan istirahat selama 5 menit. Waktu istirahat memungkinkan jus untuk mendistribusikan kembali ke dalam daging sehingga enak dan lembut.
-
Opsional: Saus Steak
The Spruce / Leah Maroney
Steak keluar dari wajan, dan tetesan di wajan itu sangat enak sehingga Anda akan menjilatnya jika bukan 500 F. Tapi jangan buang tetesannya — ubah menjadi saus yang lezat. Lemparkan 1/2 cangkir bawang merah, 1 cangkir anggur merah, 2 sendok makan mustard Dijon, 1/2 cangkir bumbu cincang segar (kemangi, oregano, daun ketumbar, peterseli, dll.), Dan 2 siung bawang putih yang dihancurkan.
Aduk semuanya dalam wajan panas dan tuang ke piring. Tambahkan steak dengan saus ini atau gunakan pada kentang panggang, sayuran, atau lauk lainnya yang harus Anda makan dengan steak berkualitas restoran yang lezat ini. Kami juga tidak bisa mendapatkan cukup dari saus steak keju biru sederhana.
