Brian Hagiwara / Photodisc / Getty Images
Potongan daging sapi yang lebih keras membutuhkan rendaman yang kuat dan waktu untuk membuatnya bekerja. Potongan daging sapi yang lembut mungkin tidak perlu direndam untuk kelembutan tetapi rasa dan manfaat kesehatannya masih ada. Rencanakan sekitar 1/4 cangkir bumbu per pon daging sapi. Ini adalah aturan umum dan sangat tergantung pada apa yang Anda masukkan daging sapi dan bumbunya. Saya suka 1-galon tas Ziptop untuk mengasinkan tetapi potongan yang lebih besar mungkin perlu ditempatkan dalam wadah besar. Karena banyak rendaman, paling tidak yang berfungsi, mengandung asam, wadah apa pun yang digunakan untuk merendam tidak boleh terbuat dari logam. Asam bereaksi dengan logam dengan akan menyebabkan rasa yang tidak diinginkan. Pastikan Anda memutar daging sapi secara berkala sehingga rendaman memiliki akses yang sama ke semua sisi.
Demi bagan ini, steak memiliki ketebalan 1 inci dan daging panggang lebih tebal dari 2 inci. Jika Anda memiliki potongan daging sapi di antara keduanya, rata-rata waktunya. Bahkan waktu pengasinan yang pendek akan berhasil. Bumbu tidak akan mengubah potongan yang sulit menjadi sesuatu yang fantastis, tetapi bumbu ini menambah banyak rasa.
Waktu Pengasinan Daging Sapi
| Utama | Pemotongan | Waktu mengasinkan |
| Chuck (Steaks) | Steak Chuck Arm, Chuck Eye Steak, Mock Tender Steak, Chuck Shoulder Steak, Top Blade Steak | 4 hingga 6 jam |
| Chuck (Panggang) | 7-Bone Roast, Roast Arm, Roasted-Eye Roast, Cross Rib Roast, Panggang Pot Bahu | 8 hingga 10 jam |
| Iga (steak) | Steak Rib-Eye, Rib Steak | 30 menit hingga 1 jam |
| Iga (panggang) | Rib Roasts, Rib-Eye Roast | 1 hingga 2 jam |
| Loin Pendek (Steaks) | Steak T-Bone, Steak Tenderloin, Top Loin Steak | 30 menit hingga 1 jam |
| Loin Pendek (Panggang) | Tenderloin Panggang | 1 hingga 2 jam |
| Stik sirloin) | Steak Sirloin, Tri-Tip Steak | 2 hingga 4 jam |
| Sirloin (Panggang) | Tri-Tip Roast | 4 hingga 6 jam |
| Round (Steak) | Round Steak, Round Tip Steak | 4 hingga 6 jam |
| Bulat (panggang) | Round Round Roast, Eye Round Roast, Round Tip Roast, Rump Roast, Tip Roast | 8 hingga 10 jam |
| Piring (Steak) | Steak Gantungan,
Rok Steak |
4 hingga 6 jam |
| Flank (Steak) | Steak sayap | 4 hingga 6 jam |
| Sarung tangan | Dipangkas | 10 hingga 12 jam |
| Sarung tangan | Tidak dipotong | 16 hingga 18 jam |
