Gambar Cristina Pedrazzini / Getty
-
Cuci dan Bersihkan Ikan Teri Anda
Holly A. Heyser
Sebut mereka boquerones, gavro atau hanya ikan teri putih, potongan kecil ini trendi. Boquerones - diucapkan bo-keh-ROAN-ess - bukan ikan teri ibu Anda. Mereka manis, tegas, asam, dan bahkan tidak seperti ikan teri cokelat yang Anda temukan di kaleng.
Membuat boquerones membutuhkan beberapa hari, jadi rencanakan terlebih dahulu. Hal yang hebat tentang mereka adalah bahwa mereka sedikit sembuh sehingga mereka tetap dalam kondisi prima hingga 30 hari di lemari es.
Mulailah dengan ikan teri yang sangat segar dan bersihkan dengan baik, kemudian ikuti instruksi mudah ini.
-
Salt Down Your Anchovies
Hank Shaw
Tempatkan lapisan halal atau garam acar di bagian bawah wadah yang tidak reaktif - plastik, keramik, atau gelas semuanya bisa digunakan. Kemudian lapisi ikan teri yang bersih dan dicuci di atas garam. Tambahkan lagi lapisan garam lalu lapisan lain dari ikan teri. Garam menarik kelembapan dari ikan dan membuatnya lebih kencang.
-
Rendam ikan asin
Hank Shaw
Sekarang dengan lembut tuangkan dalam cuka yang cukup untuk menutupi ikan teri. Cuka apa? Tergantung. Orang Yunani menggunakan cuka merah. Orang Spanyol menggunakan cuka anggur putih atau cuka sherry. Keduanya luar biasa. Gunakan cuka apa pun yang Anda suka. Anda juga bisa menggunakan jus lemon dalam keadaan darurat.
-
Hapus Tulang Belakang
Hank Shaw
Biarkan ikan teri di kulkas selama 12 jam. Anda bisa meninggalkannya selama 24 jam, tetapi ikan Anda akan lebih cuka.
Kuras dan buang cuka. Lepaskan tulang punggung ikan teri dengan mengiris masing-masing ikan teri menjadi dua memanjang dengan pisau pengupas yang tajam dan tipis, yang memperlihatkan tulang belakang. Gunakan ujung pisau untuk mengangkat tulang ke atas dan ke luar. Ikan teri akan melembut dari cuka sehingga tulang belakangnya harus keluar dengan mudah, tetapi lembut dan jangan memaksanya. Anda mungkin melihat beberapa fragmen kecil tulang tertinggal - kikis.
-
Ikan Teri Tanpa Tulang yang Siap untuk Bawai Terakhir
Hank Shaw
Sekarang Anda memiliki ikan teri tanpa tulang yang terbelah di tengah. Dagingnya akan menjadi putih - demikian nama "teri putih." Mereka mungkin memerah, tergantung pada cuka yang Anda gunakan.
-
Bawang Putih dan Peterseli
Hank Shaw
Dapatkan beberapa bawang putih berkualitas tinggi - pasar petani sering menjual bawang putih spesial - dan beberapa daun peterseli pipih. Potong keduanya dengan sangat baik. Anda membutuhkan lima hingga enam siung bawang putih dan sekitar 1/2 cangkir peterseli cincang halus untuk satu pon ikan teri.
-
Lapisi Ikan Teri Anda
Hank Shaw
Gunakan minyak zaitun berkualitas tinggi untuk langkah ini. Coba minyak extra-virgin buatan lokal yang diresapi dengan lemon.
Lapisi bagian bawah wadah dengan minyak. Taburkan minyak dengan sedikit peterseli dan bawang putih, lalu letakkan lapisan ikan teri di atasnya. Ulangi proses ini sampai Anda kehabisan ikan teri, lalu habiskan semuanya dengan sedikit minyak zaitun. Kocok wadah dari sisi ke sisi untuk melepaskan udara yang terperangkap, kemudian tutup dan letakkan di lemari es.
-
Selesai Boquerones
Hank Shaw
Boquerone Anda akan siap dimakan hanya dalam waktu empat jam, tetapi mereka lebih baik ketika mereka dibiarkan selama sehari penuh.
Anda bisa memakannya dengan mudah, tetapi lebih baik pada roti berkerak yang baik atau sebagai topping untuk pasta. Boquerone juga sangat baik untuk biskuit. Orang Spanyol memakannya dengan sino kering fino dan orang Yunani memakannya dengan raki atau ouzo. Martini dingin akan membuat iringan Amerika yang sangat baik.
