The Cemara / Cara Cormack
- Total: 18 jam 15 menit
- Persiapan: 18 jam 15 menit
- Masak: 0 menit
- Hasil: 4 porsi
Quark adalah keju segar khusus yang umum digunakan di Jerman, Polandia, Austria, Swiss, dan beberapa negara Eropa lainnya. Ini tidak umum di AS, dan membelinya bisa menjadi tawaran mahal kecuali Anda tinggal di dekat perusahaan susu yang membuatnya. Untuk semua itu, lebih mudah dibuat daripada yogurt dan tidak memerlukan peralatan khusus.
Bahan
- 4 gelas susu (persentase lemak apa pun)
- 1/4 hingga 1/2 sendok teh kultur quark kering-beku (atau 3 sendok makan buttermilk dengan kultur hidup)
- Opsional: 1/4 hingga 1/2 sendok teh rennet
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Cemara / Cara Cormack
Panaskan susu dalam wajan besar dengan tutupnya yang keras hingga sekitar 160 F selama setidaknya 30 detik. Tidak apa-apa jika memiliki kulit di atasnya. Baik juga jika mendidih selama beberapa detik, tetapi itu tidak perlu.
The Cemara / Cara Cormack
Letakkan tutupnya di atas susu dan biarkan susu dingin sampai suhu kamar.
The Cemara / Cara Cormack
Dengan menggunakan pengocok yang sangat bersih (rebus atau keluarkan dari mesin pencuci piring panas), kocok 1/4 sendok teh biakan bakteri (dalam bentuk bubuk) ke dalam susu sampai larut. Jika Anda menggunakan buttermilk, aduk alih-alih kultur kering-beku.
The Cemara / Cara Cormack
Pasang kembali tutupnya dan biarkan susu tidak terganggu pada suhu kamar selama setidaknya 6 jam atau ikuti petunjuk paket. Jika Anda menggunakan buttermilk, Anda mungkin harus membiarkan biakannya duduk selama 18 hingga 24 jam. Jumlah bakteri dalam buttermilk lebih sedikit daripada dalam produk beku-kering, dan butuh waktu lebih lama untuk tumbuh.
The Cemara / Cara Cormack
Setelah susu memburuk dan menggumpal, Anda bisa mengatasinya. (Jika Anda tidak menyaringnya, itu adalah "Dickmilch, " atau buttermilk yang dibudidayakan, yang banyak orang suka minum.) Lapisi saringan dengan kain tipis atau handuk katun yang ditenun dengan longgar. Apa pun yang Anda gunakan harus bersih dan sebaiknya direbus. Tuang "Dickmilch" ke dalam saringan dan biarkan mengalir di lemari es. Anda mungkin perlu mengaduknya untuk membuat kuark mengering dengan tuntas. Anda juga dapat menggunakan saringan khusus jika diinginkan.
The Cemara / Cara Cormack
Rennet digunakan dalam keju untuk mengental susu dan memisahkan whey. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan 1/4 hingga 1/2 tablet rennet, dilarutkan dalam sedikit air, ke susu Anda di awal atau setelah biakan Anda memburuk jika Anda ingin menjadi lebih menggumpal. Anda dapat menemukan rennet di dekat bagian puding di toko bahan makanan.
The Cemara / Cara Cormack
Sajikan dan nikmati!
The Cemara / Cara Cormack
Kiat
- Susu dapat dipasteurisasi, tetapi jangan gunakan susu ultra-pasteurisasi atau "H-Milch." Bakteri quark bersifat mesofilik dan menyukai suhu 60 hingga 85 F, sedangkan bakteri yogurt menyukai suhu tubuh (98 F).
Tag Resep:
- roti
- sarapan
- eropa timur
- pesta
