Gambar GMVozd / Getty
Nasi basmati adalah jenis beras berbutir panjang yang berasal dari kaki bukit Himalaya dan secara tradisional disajikan dalam masakan India dan Asia Selatan lainnya.
Sering disajikan bersama berbagai kari, daging yang direbus atau dipanggang, atau sebagai bahan utama dalam biryani klasik, nasi basmati kadang disajikan dengan rasa biasa tetapi sering dibumbui dengan kunyit atau kunyit, yang keduanya memberikan rona kuning khas.
Rasa pedasnya yang khas dan aroma khas bunga yang sedikit mirip dengan nasi melati, yang biasa digunakan dalam masakan Thailand dan Asia Tenggara lainnya. Ketika dimasak, basmati memiliki biji-bijian yang sedikit lebih lunak daripada nasi melati, sedangkan melati memiliki rasa yang lebih enak.
Brown Basmati Vs. putih
Seperti semua beras, beras basmati tersedia dalam warna coklat dan putih, dengan versi putih diproduksi dengan mengeluarkan dedak (yang merupakan kulit luar atau penutup setiap butir) dari versi coklat, serta kuman, yang merupakan benih yang menyebabkan tanaman padi tumbuh, meninggalkan bagian bertepung putih.
Karena dedak menyediakan serat makanan dan asam lemak esensial, dan kuman mengandung sejumlah nutrisi, beras coklat versi basmati (dan semua beras) umumnya dianggap lebih sehat daripada versi putih. Basmati coklat juga memiliki rasa lebih pedas dan tekstur lebih kencang dari putih.
Secara struktural, nasi basmati memiliki butiran beras terpanjang, dan dikenal memanjang saat dimasak. Ini juga sangat sempit, dengan ujung yang runcing daripada bulat atau gemuk.
Basmati Grains: Light and Fluffy
Beberapa resep memerlukan perendaman nasi basmati sebelum dimasak, tetapi ini sepenuhnya salah. Beras basmati berkualitas tinggi mengalami proses penuaan dua tahun khusus untuk mengeringkannya selengkap mungkin, yang pada gilirannya memusatkan rasa dan aroma khasnya.
Merendamnya akan merusak semua ini, dan juga membuat nasi lebih lengket, yang merupakan kebalikan dari apa yang seharusnya disiapkan oleh basmati. Memang, nasi basmati dihargai karena konsistensinya yang ringan dan lembut, dengan butiran-butirannya tetap terpisah daripada digumpal menjadi satu.
Di sisi lain, membilasnya sebelum dimasak adalah ide yang baik, karena membantu menghilangkan pati dari permukaan biji-bijian yang cenderung membuat nasi yang dimasak lebih lengket.
Memasak Nasi Basmati
Mengingat penekanannya pada kenyal daripada lengket, tidak mengherankan bahwa nasi basmati biasanya disiapkan menggunakan metode memasak yang menghasilkan nasi yang paling lembut dan tidak lengket, terlepas dari jenisnya, dan itu adalah melalui metode pilaf.
Anda dapat, tentu saja, biasanya menyiapkan nasi basmati, dengan cara mendidihkannya atau memasaknya di penanak nasi, tetapi jika Anda ingin mengalaminya dalam semua kemuliaan aromatiknya, metode pilaf adalah satu-satunya cara untuk melakukannya.
Untungnya, metode pilaf cukup sederhana, meskipun memang membutuhkan satu atau dua langkah ekstra. Itu datang untuk menumis beras yang belum dimasak dalam minyak, bersama dengan beberapa bawang cincang halus dan aromatik lainnya, kemudian menambahkan kaldu panas atau kaldu dan mentransfer seluruh panci, tertutup rapat, ke oven dan memasaknya sampai semua cairan diserap.
Tumis beras sebelumnya memberikan kontribusi besar pada kelengkungan karena melapisi setiap butir dengan minyak, yang pada gilirannya membantu mencegah lengket. Panasnya minyak juga memberi rasa yang panas dan membantu meningkatkan rasa kacang.
Demikian pula, memasaknya di oven memastikan bahwa panas menyelimuti pot secara merata, bukan dengan memasak dengan kompor, di mana panas berasal langsung di bawahnya, menyebabkan butiran menempel ke bagian bawah pot.
Dalam hidangan tradisional India seperti biryani klasik, pilaf dibumbui dengan menambahkan bumbu utuh seperti allspice, star adas manis, seluruh kapulaga kapulaga, dan batang kayu manis bersama dengan kaldu sebelum dipindahkan ke oven.
Membeli dan Menyimpan Beras Basmati
Sementara bentuk tradisional basmati ditanam di India dan Pakistan, ada beberapa hibrida yang tumbuh di AS dengan nama seperti Texmati dan Calmati. Juga, hibrida nasi basmati dan melati yang dikenal sebagai Jasmati, yang menggabungkan butiran lunak basmati dengan rasa melati yang melati, juga dapat ditemukan.
Semua varietas ini tersedia dalam warna putih dan cokelat. Baik Anda memilih varietas tradisional atau salah satu hibrida, semua jenis nasi merah membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Dan ketika datang untuk menyimpannya, umur simpan versi putih secara signifikan lebih lama, karena asam lemak yang ditemukan dalam bekatul akhirnya dapat menjadi tengik dan rusak.
Nikmati Rasa Pedas dan Aroma Bunga dari Nasi Basmati
