Dim sum Cina tradisional.
Gambar Lars Ruecker / Getty
Awalnya adalah kebiasaan dalam masakan Kanton, dim sum tidak dapat dipisahkan dari tradisi Cina yum cha atau minum teh. Rumah minum bermunculan untuk menampung para pelancong yang lelah bepergian di sepanjang Jalan Sutra yang terkenal. Petani pedesaan, kelelahan setelah berjam-jam bekerja di ladang, juga akan pergi ke kedai teh lokal untuk minum teh sore dan mengobrol santai.
Meski begitu, butuh beberapa abad untuk mengembangkan seni kuliner dim sum. Pada suatu waktu dianggap tidak pantas untuk memadukan teh dengan makanan: seorang dokter kekaisaran abad ketiga yang terkenal menyatakan ini akan menyebabkan penambahan berat badan yang berlebihan. Ketika kemampuan teh untuk membantu pencernaan dan membersihkan langit-langit menjadi dikenal, pemilik rumah teh mulai menambahkan berbagai makanan ringan, dan tradisi dim sum lahir.
Dim Sum dan Brunch Cina
Di barat, dim sum muncul sebagai hasil alami dari imigran Tiongkok abad ke-19 — kebanyakan dari mereka berasal dari wilayah Kanton — menetap di pesisir Timur dan Barat. Beberapa teman percaya bahwa dim sum mengilhami seluruh gagasan "brunch, " kombinasi sarapan dan makan siang menjadi satu hidangan tengah hari yang besar. Memang benar bahwa kata brunch hanya muncul pada akhir 1800-an.
Dim Sum Food
Banyak hidangan yang menyajikan makan siang yang terinspirasi dari dim sum disajikan dengan cara dikukus atau digoreng. Di antara yang pertama, Anda akan menemukan segalanya dari sparerib babi kukus, char siu bao (roti kukus dengan babi panggang), dan har gaw (pangsit udang). Makanan goreng yang digoreng termasuk lumpia mini dan wu gok, sejenis omset talas.
Akhirnya, ada makanan penutup. Tart telur puding adalah suatu keharusan; Anda juga bisa memilih puding almond atau mangga.
Semua makanan lezat ini dicuci dengan teh hijau dalam jumlah berlebihan.
Memesan Hidangan Dim Sum
Meskipun mungkin tidak jelas dalam keramaian dan keributan gerobak yang lewat, ada urutan tertentu bagaimana dim sum disajikan. Piring yang lebih ringan dan dikukus didahulukan, diikuti oleh barang-barang eksotis seperti kaki ayam, kemudian hidangan yang digoreng, dan akhirnya makanan penutup.
Dimulai dengan ongkos yang lebih ringan tidak hanya menyisakan ruang untuk hidangan yang lebih berat tetapi juga masuk akal. Jika Anda memulai dim sum dengan makanan yang digoreng lebih berat, itu akan sedikit seperti menyajikan nasi untuk makan malam sebagai hidangan pertama.
Saat ini, sebagian besar restoran tidak menggunakan sistem kereta. Sebagai gantinya, ketika Anda pertama kali duduk, pelayan akan memberikan Anda sebuah menu dan Anda menggunakan pensil untuk menandai item mana yang Anda inginkan dan jumlah pesanan. Makanan masih disajikan di meja di keranjang steamer agar tetap hangat.
Restoran yang terus menggunakan sistem gerobak tradisional — termasuk rantai restoran utama di Hong Kong — telah menjadikan layanan ini sebagai nilai jual.
Dim Sum sebagai Aktivitas Grup
Jika Anda ingin makan siang romantis, restoran dim sum mungkin bukan pilihan terbaik. Pertama-tama, suasananya hampir tidak kondusif untuk percintaan, apalagi dengan derap nampan, orang-orang memanggil pesanan mereka, dan sekelompok besar orang berbicara di setiap meja.
Selain itu, cara terbaik untuk menikmati dim sum adalah dengan kelompok; jika tidak, Anda akan mengisi beberapa item dan kehilangan kesempatan untuk mencicipi semuanya. Di sisi lain, Anda selalu dapat membawa pulang sisa makanan!
Untuk pemula, suasana berisik di restoran dim sum dapat sedikit membiasakan diri. Ini adalah cara terbaik untuk mencicipi beragam rasa dan rasa yang menarik. Entah bagaimana, makan siang hari Minggu yang khas tidak dapat menandingi daya tarik kuliner dim sum Cina.
