Selangkah demi selangkah

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Pastry Cream: Mulailah Dengan Kuning

Membuat Crema Pasticcera: Mulailah dengan kuning telur. © Kyle Phillips Berlisensi untuk About.Com

Crema pasticcera, krim kue, adalah salah satu bahan dasar yang digunakan dalam banyak kue dan kue Italia (dan Prancis): ini adalah lapisan kue atau kue lapis yang lembut dan lembut seperti millefoglie, tart, atau krim yang Anda temukan di pagi hari kue-kue seperti cornetti (croissant gaya Italia). Singkatnya, makanan penutup Italia tidak akan sama tanpa tanpanya.

Membuat crema pasticcera memang membutuhkan perawatan, karena dapat mengental saat mengental, menyebabkan tekstur kental yang tidak menyenangkan.

Crema pasticcera lebih merupakan prosedur daripada resep: Tergantung pada apa yang Anda buat, Anda mulai dengan lebih banyak atau lebih sedikit kuning telur, dan proporsi bahan-bahan lainnya mengikuti. Untuk membuat sekitar 3 cangkir (750 ml) krim kue, yang akan cukup untuk mengisi kue lapis atau membuat Zuppa Inglese (bahasa Inggris) kecil, Anda perlu:

• 1 pint (2 gelas / 500 ml) susu murni1 biji vanili, atau 1/2 sendok teh ekstrak vanili6 kuning telur yang sangat segar6 sendok makan tepung serbaguna3 / 4 cangkir gula pasirDijumlah garam laut halus

(Dalam foto, sebagian kecil dibuat, dimulai dengan 2 kuning telur.)

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Krim Kue: Tambahkan Gula

Membuat Crema Pasticcera: Kocok perlahan, dan tambahkan gula. © Kyle Phillips Berlisensi untuk About.Com

Kocok kuning telur, lalu tambahkan gula. Saat Anda melakukan ini, atur semua kecuali 1/2 cangkir susu untuk menghangatkan di atas kompor lambat dengan kacang vanila, jika Anda menggunakannya (jika menggunakan ekstrak, tambahkan nanti, setelah susu dihangatkan).

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Pastry Cream: Kocok Sedikit Lagi

Membuat Crema Pasticcera: Aduk rata. © Kyle Phillips Berlisensi untuk About.Com

Campuran telur dan gula akan berubah warna sedikit pucat.

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Krim Kue: Tambahkan Tepung

Membuat Crema Pasticcera: Tambahkan Tepung. © Kyle Phillips Berlisensi untuk About.Com

Ayak tepung, aduk perlahan, dan pastikan tidak ada gumpalan.

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Pastry Cream: Kocok dalam The Milk

Membuat Crema Pasticcera: Kocok dalam Susu. © Kyle Phillips Berlisensi untuk About.Com

Kocok dalam 1/2 cangkir susu yang tidak dipanaskan, awasi benjolan. Selanjutnya, hapus dan buang vanilla bean (atau tambahkan ekstrak), dan perlahan-lahan kocok susu yang dipanaskan ke dalam campuran telur dan susu.

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Pastry Cream: Panaskan dengan Lembut

Membuat Crema Pasticcera: Panaskan dengan lembut. © Kyle Phillips Berlisensi untuk About.Com

Atur panci di atas api kecil sambil diaduk perlahan, sampai hampir tidak mencapai api kecil.

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Pastry Cream: Sudah Siap!

Membuat Crema Pasticcera: Telah Menebal, dan Siap. © Kyle Phillips Berlisensi untuk About.Com

Hitung sampai 120 sambil terus diaduk dan selesai.

Catatan: Bergantung pada telur dan susu Anda, ia mungkin mengental hingga konsistensi yang tepat sebelum mendidih. Jika kira-kira mencapai konsistensi yogurt polos yang disiapkan secara komersial dari jenis yang akan dituangkan dari cangkir, itu sudah selesai.

Pindahkan ke mangkuk dan biarkan dingin; Tempatkan beberapa bungkus plastik langsung di permukaan krim untuk mencegah kulit terbentuk saat dingin.

Sebagai catatan terakhir, jika Anda menutup susu setelah memanaskannya dan diamkan selama 10 menit, ia akan menyerap lebih banyak rasa dari vanilla bean. Anda juga bisa, tergantung pada apa yang akan Anda gunakan untuk krim, cicipi dengan hal-hal lain, misalnya, 2 biji kopi atau kulit ½ lemon.

Crema Pasticcera, atau Pastry Cream: Beberapa Ide untuk Menggunakannya

Apa yang Harus Dilakukan dengan Crema Pasticcera? Buat Apple Tart !. © Kyle Phillips Berlisensi untuk About.Com

Dalam hal ini Elisabetta memiliki selembar puff pastry dan membuat pelacur apel: Dia melapisi cetakan pelacur dengan adonan, membentangkan krim pastry di atasnya, menutupinya dengan irisan apel, kismis dan kenari, ditaburi semua dengan gula merah, dan dipanggang sampai berwarna kecoklatan dalam oven 400 F (200 C).

Beberapa opsi lain:

• Buat Zuppa Inglese, trifle Inggris custard yang menyenangkan. Gosokkan crema pasticcera di antara lapisan kue lapis. Isi kue keju Schiacciata alla Fiorentina dengan crema Pasticcera Gunakan crema pasticcera dalam membuat crostata yang lebih besar, atau sebagai dasar dari crostata buah segar yang manis dengan cramata krim untuk membuat Crema Chantilly