Pohon cemara
Kacang polong! Legum adalah tanaman yang menghasilkan polong; kacang adalah 'biji' di dalam polong. Kacang lezat dan bergizi. Faktanya, FDA Food Pyramid merekomendasikan bahwa makanan Amerika harus banyak mengandung kacang dan polong-polongan. Bersama dengan biji-bijian utuh, kacang-kacangan berkontribusi asam amino yang berbeda sehingga kombinasi kacang-kacangan dan biji-bijian menyediakan protein lengkap untuk nutrisi.
Ilustrasi: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
Kacang kering dapat direndam semalaman sebelum dimasak untuk mengurangi jenis gula kompleks yang tidak dapat dicerna yang menyebabkan gas. Pastikan untuk membuang cairan rendaman dan memasak kacang dalam air segar jika Anda menggunakan metode ini. Metode ini mungkin atau mungkin tidak bekerja untuk Anda - hanya coba-coba yang akan membuktikannya. Beano adalah produk komersial yaitu enzim yang memecah gula. Jika Anda makan beberapa tetes "Beano" saat makan kacang, Anda tidak akan mengalami kesulitan. Seperti halnya banyak sayuran, semakin banyak kacang yang Anda makan, semakin banyak tubuh Anda menjadi terbiasa dengan makanan, dan gas mungkin berkurang dalam waktu. Anda juga bisa 'merendam cepat' kacang kering; didihkan, masak selama 1 menit, lalu tutup dan diamkan. Cook's Illustrated menemukan bahwa metode 'memasak cepat' cenderung menghasilkan lebih banyak buncis. Satu cangkir kacang kering menghasilkan dua cangkir yang dimasak. Anda juga bisa memasak kacang kering dalam crockpot untuk metode yang sangat mudah.
Saat kacang dimasak, pati dalam selnya menyerap air. Panas dan air memecah struktur sel, menyebabkan pektin, atau lem yang menyatukan sel, menjadi lunak dan larut. Itulah yang membuat kacang empuk. Asam (seperti tomat), garam, dan kalsium bereaksi dengan permukaan kacang, mencegah air memasuki kacang dan memasak pati. Kacang panggang Boston dapat dimasak selama berjam-jam dan masih mempertahankan bentuknya karena saus asam yang mengelilinginya. Jadi tambahkan bahan asin, asam, dan susu pada akhir waktu memasak dalam hidangan kacang. Atau Anda bisa menggunakan kacang kalengan, dibilas dan dikeringkan, dalam hidangan yang menggunakan tomat dan bahan asam lainnya.
Ada banyak jenis kacang yang berbeda; inilah gambaran singkatnya.
- Kacang Anasazi: Kacang coklat, hitam dan putih yang berwarna-warni ini sedikit lebih manis daripada kacang pinto dan membutuhkan waktu lebih sedikit untuk memasak. Mereka dianggap sebagai "biji pusaka", yang berasal dari Amerika asli di empat sudut wilayah Black Beans AS : Kacang ini juga disebut kacang penyu. Warnanya hitam di luar, tetapi warna krem di dalamnya. Sortir kacang sebelum dimasak untuk menghilangkan kerikil atau kotoran kecil. Kemudian cuci dengan baik dan masak dalam banyak air mendidih sampai empuk. Black Eyed Peas: Kacang polong ini berbentuk seperti kacang merah; warna putihnya tertusuk titik hitam. Hoppin 'John dibuat dengan kacang polong ini. Ini dianggap sebagai keberuntungan untuk makan kacang polong hitam pada Hari Tahun Baru. Dulu saya bisa menemukan kacang polong hitam segar; mereka membuat salad dingin yang indah dengan paprika dan saus mustardy. Kacang Mentega: Juga disebut kacang fava, kacang ini digunakan dalam masakan minestrone dan Italia. Teksturnya sangat halus dan buncis memiliki rasa yang ringan. Kacang Cannellini: Kacang putih krem ini sangat umum dalam masakan Italia. Teksturnya halus dan lembut. Anda bisa menggunakan kacang kering atau kalengan dalam resep. Kacang Garbanzo: Juga disebut buncis, kacang ini membentuk dasar Hummus, Spread Timur Tengah. Tersedia kering atau kalengan, kacang ini sangat baik dalam salad cabai dan dingin. Kacang Ginjal: Cabai tidak akan menjadi cabai tanpa kacang merah! Kacang ini bisa berwarna merah muda terang hingga merah tua; warnanya bukan indikasi kualitas. Saya lebih suka menggunakan kacang merah kalengan karena saya suka teksturnya. Lentil: Ada banyak varietas lentil yang berbeda. Puy adalah legum berwarna biru kehijauan. Kacang lentil disebut dal, digunakan dalam masakan India. Kacang hijau membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada kacang lainnya. Kacang lentil coklat adalah yang paling umum; mereka bisa menjadi lembek jika terlalu matang. Kacang Lima: Kacang lima yang banyak difitnah halus dan lembut, dengan rasa kacang. Mereka lebih sulit dicerna daripada kacang lainnya, yang mungkin menjadi bagian dari ketidakpopuleran mereka. Namun, saya suka mereka! Kacang Angkatan Laut: Sup Kacang Senat dibuat dengan kacang navy. Mereka juga disebut Kacang Boston. Mereka kecil, putih dan bundar, dengan rasa yang ringan. Kacang Pinto: Coklat muda dengan garis-garis cokelat yang lebih gelap. Mereka digunakan untuk membuat Kacang Refried, yang merupakan kacang yang dimasak yang telah dihaluskan dan dimasak dalam minyak sampai halus dan lembut.
