Marius Jennert / EyeEm / Getty Images
Jika Anda belajar menggunakan panggangan arang, Anda mungkin baru untuk memanggang atau mungkin beralih dari pemanggang gas.
Apa pun itu, belajar menggunakan panggangan arang sama seperti belajar mengemudikan tongkat — begitu Anda melakukannya, Anda bisa mengendarai semua jenis mobil. Dan jika Anda tahu cara menggunakan panggangan arang, memasak di atas panggangan gas akan sangat mudah. Inilah panduan untuk memulai.
Panduan Utama untuk Memanggang
Mengukur Batubara
Langkah pertama untuk belajar menggunakan panggangan arang adalah belajar tentang arang.
Dengan pemanggang gas, bahan bakarnya adalah gas propana. Karena itu hidup atau mati, tidak perlu mengukurnya. Seperti dapur biasa, Anda cukup menyesuaikan ukuran dan intensitas nyala api pada setiap burner dengan memutar kenop.
Namun, dengan panggangan arang, bahan bakarnya adalah - arang, jadi Anda harus mengisi panggangan dengan briket dalam jumlah yang tepat sebelum mulai memasak. Beberapa grill grill memiliki sisi berengsel yang dapat Anda buka saat memasak untuk menambahkan lebih banyak arang. Tetapi ini hanya benar-benar praktis jika Anda memasak dengan lambat atau menghisap sepotong besar daging.
Perlu diingat bahwa lebih banyak bahan bakar menghasilkan lebih banyak panas dan beberapa makanan membutuhkan suhu lebih tinggi daripada yang lain. Steak dan potongan daging tipis lainnya membutuhkan panggangan yang sangat panas, seperti 450 hingga 550 F. Potongan ayam, sayuran, dan ikan membutuhkan suhu sedang, sekitar 350 hingga 450 F. Iga babi, ayam utuh, dan daging panggang yang lebih besar membutuhkan panas rendah, suatu tempat antara 250 hingga 350 F.
Untuk mengubah suhu ini menjadi jumlah arang, panggangan panas membutuhkan sekitar 6 liter arang (sekitar 100 briket); panggangan sedang antara 3 dan 4, 5 liter arang; dan panggangan rendah 1, 5 hingga 2 liter.
Menyalakan Batubara
Kebetulan ada alat yang tidak hanya akan mengukur arang Anda, tetapi juga membantu Anda menyalakannya tanpa menggunakan bahan bakar yang lebih ringan, dan membuatnya menyala panas dalam waktu 20 menit.
Ini disebut starter cerobong asap dan itu sesuatu yang tidak boleh dilakukan tanpa arang. Anda cukup memasukkan selembar kertas koran ke bagian bawah tabung, memuat cerobong asap dengan jumlah arang yang diinginkan, menyalakan korek api dengan korek api, dan meletakkan cerobong asap di rak di dalam panggangan (ke mana bara pergi, bukan di atas memasak parut). Saat bara menyala merah, tuangkan ke dalam mangkuk panggangan Anda dengan hati-hati.
Dengan mudah, starter cerobong standar memiliki kapasitas 6 liter. Jadi untuk mengukur arang, yang harus Anda lakukan adalah mengisi seperempat tabung penuh, setengah penuh, tiga perempat penuh atau sepanjang jalan tergantung pada seberapa panas Anda ingin panggangan.
Mempersiapkan Grate Memasak
Saat bara menyala, Anda bisa membersihkan dan memberi minyak pada kisi-kisi memasak. Pembersihan terutama adalah masalah mengikis dan menyapu puing-puing yang dimasak. Untuk meminyaki parut, sikat dengan tisu yang dibasahi minyak goreng. Ini membantu mencegah makanan Anda lengket.
Langkah selanjutnya adalah memanaskan perapian. Setelah Anda menambahkan arang dan mengaturnya (lihat di bawah), pasang parut, tutup dengan tutupnya dan tunggu tiga hingga empat menit.
Membangun Api
Meskipun mungkin jelas bahwa lebih banyak arang akan menghasilkan lebih banyak panas, ada dimensi lain juga. Semakin banyak batubara akan menghasilkan tumpukan yang lebih besar dan tumpukan yang lebih besar berarti bahwa batubara tersebut akan lebih dekat dengan makanan.
Jika Anda memasak semua satu jenis makanan, Anda mungkin ingin mendistribusikan bara tersebut secara merata di atas mangkuk panggangan Anda. Namun, Anda dapat memperoleh kontrol suhu yang lebih tepat dengan membuat api dua zona — memuat arang ke satu sisi mangkuk panggangan sambil membiarkan sisi lainnya kosong.
Ini menciptakan zona panas dan zona dingin, yang berguna untuk memasak dua jenis makanan yang berbeda, seperti steak dan sayuran, misalnya.
Ini juga memungkinkan Anda memindahkan item saat mereka mendekati kematangan untuk mencegah memasak berlebihan. Zona dingin juga membantu mengontrol kambuh, yang umumnya disebabkan oleh lemak yang menetes ke batu bara. Anda dapat memindahkan item menetes ke zona dingin saat suar mereda. Singkatnya, membangun api dua zona hampir selalu merupakan jalan yang harus ditempuh.
Cara Mencegah dan Mengontrol Nyala Panggangan Menyala
Mengontrol Temperatur
Jumlah bahan bakar dan seberapa tinggi Anda menimbunnya bukan satu-satunya cara untuk mendapatkan kontrol suhu yang baik di panggangan arang Anda. Selain bahan bakar, api juga membutuhkan oksigen. Jadi cara lain untuk mengendalikan suhu adalah dengan mengontrol aliran oksigen melalui pembukaan dan penutupan ventilasi.
Terlepas dari jenis panggangan, sebagian besar panggangan arang akan menampilkan setidaknya satu lubang di bagian bawah mangkuk bersama dengan satu di tutupnya. Yang berarti Anda hampir selalu harus memanggang dengan tutupnya.
Grills dirancang untuk menarik udara dingin melalui ventilasi udara di bagian bawah, mengedarkannya di sekitar permukaan memasak, dan kemudian mengeluarkan asap dan udara panas melalui ventilasi atas.
Ventilasi atas dan bawah harus selalu terbuka. Untuk kebakaran terpanas, buka semuanya. Menutup ventilasi atas setengah akan menghasilkan panggangan sedang atau 350 hingga 450 F. Untuk suhu rendah (250 hingga 350 F), ventilasi atas harus terbuka seperempat jalan. Dalam kebanyakan kasus, ventilasi bawah harus tetap terbuka. Jangan menutup ventilasi sepenuhnya atau api Anda akan padam; juga pastikan lubang bawah tidak terhalang oleh abu atau puing-puing lainnya.
Cara udara bersirkulasi menghasilkan efek konveksi, yang mempercepat dan bahkan memasak dan bentuk tutupnya dirancang untuk memfasilitasi aliran udara tersebut. Menghapusnya akan menghentikan aliran sama sekali dan menghilangkan salah satu cara kunci untuk mengontrol suhu.
8 Panggangan Arang Terbaik untuk Dibeli pada tahun 2020
