Selangkah demi selangkah

Mulailah Dengan Artichoke Segar

The Spruce / Molly Watson

Ada banyak alasan untuk membersihkan seluruh artichoke Anda sendiri dan memotongnya ke hati. Melakukannya sendiri adalah satu-satunya cara untuk berakhir dengan hati artichoke segar, daripada kalengan, diasinkan atau beku. Prosesnya bisa memakan waktu tetapi tidak sulit. Artichoke pertama yang Anda lakukan mungkin terlihat agak berantakan, tetapi Anda belajar banyak saat pertama. Semakin banyak Anda berlatih, semakin Anda akan meningkat, dan hati artichoke Anda pada akhirnya akan terlihat halus dan rapi.

Untuk jantung artichoke yang paling lezat dan paling empuk, mulailah dengan artichoke segar dan lembab. Seperti semua sayuran, artichoke perlahan mengering setelah dipanen. Seiring bertambahnya usia, mereka kehilangan kelembaban. Daun menjauh dari pusat, batang keriput, dan hati bagian dalam menjadi semakin berserat, kering, dan keras.

Cari artichoke dengan kepala yang rapat dan padat serta batang yang baru dipotong. Perhatikan bahwa semua batang yang dipotong akan berwarna kecoklatan — artichoke mengoksidasi dan berubah menjadi sangat cepat setelah dipotong. Carilah batang artichoke yang tidak kering.

Potong Artichoke Stem

The Spruce / Molly Watson

Potong dan buang ujung batang artichoke. Berapa banyak batang yang Anda hapus tergantung pada persiapan yang telah Anda rencanakan untuk jantung artichoke akhir:

• Untuk hati artichoke isi atau dikukus dasar, potong dekat dengan dasar sehingga artichoke dapat berdiri sendiri. Untuk hati artichoke gaya Romawi atau hati artichoke panggang, lepaskan hanya sedikit kecoklatan di ujungnya dan kupas sisa batang nanti.

Tarik dari Daun Artichoke

The Spruce / Molly Watson

Tarik dan buang daun artichoke, mulai dengan cincin luar dan kerjakan sekitar dan di seluruh thistle. Sebagian besar daun akan patah, meninggalkan sedikit daging di ujungnya masih menempel di jantung. Jangan khawatir jika Anda akhirnya menarik seluruh daunnya.

Lanjutkan Menarik Daun

The Spruce / Molly Watson

Teruskan. Lepaskan dan buang daun artichoke — saat Anda sampai di daun dalam, daunnya lebih empuk, lentur, dan kuning.

Hapus Center Leaves

The Spruce / Molly Watson

Ambil bagian atas daun tengah dan tarik ke atas untuk menghapusnya. Ini akan mengungkapkan fuzzy, tersedak di bawahnya. Daun-daun ini sering agak kaku di ujung dan tergantung pada varietas tertentu, mungkin memiliki ujung ungu yang indah.

Hapus Fuzzy Choke

The Spruce / Molly Watson

Gunakan sendok untuk menggali dan mengikis tercekik fuzzy (dan tidak bisa dimakan). Ini disebut choke karena suatu alasan. Sedikit tersedak berbulu di mulut Anda sangat tidak menyenangkan. Tidak hanya rasanya tidak enak, tetapi juga memiliki tekstur yang keras dan tidak menyenangkan.

Potong bagian bawah hati

The Spruce / Molly Watson

Gunakan pisau pengupas untuk memotong dan membuang bagian hijau tua yang keras, berserat, menempel di bagian luar jantung artichoke. Jadilah agresif. Anda hanya menginginkan daging yang lembut dan hati ketika selesai.

Sekarang Anda memiliki jantung artichoke yang sepenuhnya dipangkas dan dibersihkan. Siap memasak dan makan. Jika Anda tidak akan langsung memasaknya, masukkan jantung artichoke yang sudah dibersihkan ke dalam semangkuk air dingin dengan beberapa sendok makan jus lemon atau cuka anggur putih. Ini akan menjaga hati dari oksidasi dan berubah menjadi coklat.