The Spruce Eats / Victoria Heydt
Karena panas arang atau bahkan pemanggang gas bisa sangat kuat, dapat menyebabkan makanan matang dengan cepat dan mengering, berbagai teknik telah berevolusi (seperti memanggang tidak langsung dan membuat api dua zona) untuk mencoba memerangi beberapa di antaranya. efek yang tidak diinginkan.
Salah satu teknik tersebut adalah memanggang di atas papan kayu. Jika Anda terbiasa dengan hal ini, Anda mungkin pernah mendengarnya sebagai teknik memasak ikan, terutama salmon. Papan kayu sangat bagus untuk ikan, tetapi Anda sebenarnya bisa menggunakan teknik ini pada bahan-bahan lainnya.
8 Gas Grills Terbaik tahun 2020
Bagaimana cara kerjanya?
Cara kerja memanggang papan kayu sederhana. Singkatnya, papan berjalan di atas panggangan, lalu makanan di atas papan. Makanan dimasak melalui panas tidak langsung, karena papan melindungi makanan dari api. Anda tidak perlu membalik makanan saat Anda memasaknya di atas papan. Ini membuatnya ideal untuk memasak bahan-bahan halus seperti ikan yang dapat hancur berantakan ketika Anda mencoba mengubahnya. Bagian bawah papan juga akan mulai membara setelah beberapa saat, yang akan memberikan rasa berasap pada apa pun yang Anda masak.
The Different Woods Digunakan untuk Memanggang Papan
Jenis papan panggangan yang paling umum adalah cedar. Alder dan hickory juga cukup mudah ditemukan. Cherry, maple, dan red oak juga merupakan pilihan yang baik dan kadang-kadang Anda dapat menemukan berbagai paket papan dalam berbagai rasa.
Kuncinya, bagaimanapun, adalah untuk memastikan Anda membeli papan memanggang dan bukan hanya potongan kayu lapis. Kayu konstruksi diperlakukan akan semua jenis zat yang membuatnya baik untuk bangunan, tetapi ketika dibakar, zat-zat itu akan melepaskan rasa yang tidak diinginkan dan mungkin racun. Meskipun Anda dapat menemukan kayu yang tidak dirawat di toko perangkat keras, tetapi untuk memastikannya, pastikan kayu Anda dibuat khusus untuk dipanggang.
Semakin tebal papan, semakin baik, tetapi cobalah untuk menggunakan papan yang setidaknya setengah inci tebal. Selain itu, pastikan papannya cukup besar sehingga makanan apa pun yang Anda masak akan pas dengan setidaknya satu inci papan terbuka di sekitar.
The Spruce Eats / Victoria Heydt
Rendam Papan Sebelum Memanggang
Seperti yang kami sebutkan, bagian dari tujuan dengan memanggang papan adalah untuk memberikan rasa asap kayu ke makanan melalui pembakaran papan yang lambat. Tetapi pembakaran yang lambat jauh berbeda dari pembakaran penuh. Dengan kata lain, Anda tidak ingin papan itu dilalap nyala api. Untuk mencegah hal itu terjadi, sangat penting untuk merendam papan sebelum menggunakannya.
Ini dilakukan hanya dengan merendamnya di wastafel dapur atau wadah besar sambil menjaganya agar tetap terendam. Papan panggangan Anda mungkin datang dengan instruksi, jadi ikuti mereka. Tetapi secara umum, Anda harus merendam papan yang terendam penuh selama satu jam. Setelah waktu ini, keluarkan dari air, biarkan mengalir, dan tepuk-tepuklah dengan handuk kertas. Papan harus lembab, tetapi tidak basah kuyup.
Cara Memanggang Ikan di Papan Kayu
Memanggang ikan di atas papan sangat mudah. Mulailah dengan menyikat bagian atas papan (yang sebelumnya sudah direndam dan ditepuk kering) dengan minyak. Jangan oli sisi yang berlawanan (yaitu sisi yang akan bersentuhan dengan panggangan). Selanjutnya letakkan ikan Anda dengan kulit menghadap ke bawah di atas papan, lalu gosok ikan dengan minyak, dan taburi dengan bumbu, jus lemon, rempah-rempah, dan sebagainya.
Panaskan panggangan Anda ke api sedang-tinggi dan letakkan papan dengan ikan di atasnya langsung di tengah panggangan. Waktu memasak akan tergantung pada ketebalan ikan dan variabel lainnya, tetapi fillet salmon dua pon akan memakan waktu sekitar 15 menit.
Anda juga bisa memanggang ikan utuh seperti trout di atas papan.
Memanggang Makanan Lainnya di Papan
Teknik dasar yang sama ini bisa digunakan untuk memasak makanan selain ikan. Makanan seperti ayam, babi, dan daging sapi juga bisa dipanggang di atas papan. Perhatikan bahwa saat memanggang steak, tujuannya adalah untuk mendapatkan panggangan sepanas mungkin dan menghidupkan dan mematikan steak secepat mungkin, yang secara langsung berlawanan dengan efek yang dihasilkan dari memanggang papan.
Di sisi lain, Anda bisa membakar steak Anda di atas wajan yang sangat panas dan kemudian menyelesaikan memasak di atas papan. Beberapa koki bahkan telah bereksperimen dengan menghitamkan papan di atas panggangan panas, kemudian membalikkannya dan menempatkan daging atau unggas mereka di sisi yang dihitamkan sebelum memindahkan papan kembali ke panggangan untuk memasak, dengan permukaan kayu yang hangus memberikan lebih intens rasa kayu.
Akhirnya, Anda dapat menggunakan kembali papan Anda selama papan tersebut tidak hancur berantakan. Bilas saja dengan air biasa (tanpa sabun) dan biarkan mengering. Dan perlu diingat bahwa mereka akan mengambil rasa dari apa yang Anda memasak sebelumnya, jadi misalnya, Anda mungkin ingin tetap dengan salmon setelah Anda menggunakannya untuk salmon.
30 Resep Lezat untuk Ikan Panggang
