Bagaimana gyro yunani tradisional dibuat

Gambar TheCrimsonMonkey / Getty

• Gyro Rotisserie

  

  © Jim Stanfield

  Dalam bahasa Yunani, kata gyro atau γύρο (diucapkan YEE-roh) berarti "berbalik atau revolusi, " dan itulah yang dilakukan oleh kerucut babi yang luar biasa ini di atas panggangan rotisserie yang tegak lurus. Versi gyro lainnya yang diadaptasi dari kebap döner Turki atau shawarma Timur Tengah tidak pernah dibuat dengan daging babi, hanya domba dan / atau daging sapi (terkadang digiling), kambing, atau ayam.

  Membuat gyro adalah pekerjaan utama, dan bagi seorang profesional seperti Bobby Bounakis, prosesnya memakan waktu kurang dari satu jam dari saat dia membawa daging babi segar ke saat kerucut gyro seberat 88 pon naik pada rotisserie untuk mulai memasak.

  Bounakis tahu dari pengalaman berapa banyak gyro yang harus dibuat setiap hari. Hari di mana foto-foto ini diambil adalah "hari yang lambat, " sehingga kerucut itu menimbang "hanya" sekitar 88 pound (40 kg) untuk dibuat menjadi sandwich gyro di roti pita dengan tomat, bawang, tzatziki, dan kentang goreng.

• Mulailah Dengan Babi

  

  Jim Stanfield

  Gyro babi dimulai dengan kaki babi yang diiris tipis, betis atau daging bahu.

• Daging Dibumbui

  

  Jim Stanfield

  Irisan daging babi ditempatkan dalam lapisan, setiap lapisan ditaburi dengan sedikit campuran garam, lada, paprika manis, dan oregano Yunani (rigani) yang dihancurkan halus.

• Daging Ditaburi Cuka

  

  Jim Stanfield

  Setelah bumbu, lapisan daging ditaburi dengan cuka anggur putih.

• Proses Diulang

  

  Jim Stanfield

  Bumbu dan taburan dengan cuka diulang sampai semua daging dibumbui dan dilapisi.

• Tusuk Rotisserie Diatur

  

  Jim Stanfield

  Tusuk sate diatur menjadi dasar kayu agar tetap tegak, dan pelat bawah untuk kerucut dipasang.

• Cone Dibangun

  

  Jim Stanfield

  Potongan daging yang lebih kecil diletakkan di atas pelat dasar logam yang tumpang tindih sehingga tidak ada ruang antara daging dan tusuk sate.

• Kerucut Dibangun Lebih Jauh

  

  © Jim Stanfield

  Saat kerucut tumbuh, ia melebar seiring irisan daging yang lebih besar ditambahkan. Irisan yang lebih besar digantungkan di sekitar tusuk sate atau dianyam di atasnya.

  Jika ada potongan-potongan kecil yang nongkrong di tepinya, mereka dipotong dan digunakan untuk mengisi ruang antara daging dan tusuk sate sehingga tidak ada celah.

• Daging Terkompresi

  

  Jim Stanfield

  Saat kerucut daging dibangun, ditekan untuk mengompres daging sehingga dikemas padat. Langkah terakhir sebelum menempatkan kerucut gyro di atas panggangan rotisserie adalah menempatkan sepotong lemak yang sangat tipis di atasnya. Saat lemaknya matang, lemak akan meresap melalui gyro agar tetap lembab.

• Cone Ditempatkan di Rotisserie

  

  Jim Stanfield

  Menggerakkan kerucut adalah suatu peristiwa dalam dirinya sendiri, dan sekali ditempatkan pada rotisserie, itu disesuaikan dengan jarak tertentu dari elemen pemanas, dihidupkan dan mulai memasak.

• Gyro Siap

  

  © Jim Stanfield

  Satu jam kemudian, daging gyro telah cukup matang di luar untuk diiris tipis. Sekarang, saatnya membuat sandwich lang.

• Sandwich Gyro Dimulai Dengan Pita Roti

  

  Jim Stanfield

  Roti pita disikat dengan sedikit minyak dan dipanggang di kedua sisi hingga berwarna cokelat dan melembut, dan diletakkan di selembar kertas tukang daging.

• Saus Tzatziki yang Tebal dan Lembut

  

  Jim Stanfield

  Sandwich gyro khas dengan "karya" akan dimulai dengan tzatziki, saus yang dibuat dengan yogurt Yunani kental yang kental.

• Tomat dan Bawang Selanjutnya

  

  Jim Stanfield

  Irisan tomat dan bawang bombai menghabiskan tambahan yang lezat untuk sandwich gyro dengan "karya-karya."

• Akhirnya Daging Gyro Diiris

  

  Jim Stanfield

  Beberapa tempat menggunakan pemotong listrik untuk mengiris potongan yang sangat tipis dan membuat lebih banyak sandwich gyro dari kerucut, tetapi di restoran yang lebih tradisional, pisau kuno digunakan untuk mengiris daging dalam potongan-potongan yang berair.

• Daging Ditambahkan ke Sandwich

  

  Jim Stanfield

  Sebagian besar daging ditambahkan ke sandwich gyro tetapi masih ada lagi yang akan datang.

• Kentang Goreng Top it off

  

  Jim Stanfield

  Dalam tradisi Yunani, kentang goreng ditambahkan ke sandwich lang. Jika Anda akan makan "makanan jalanan" yang terkenal ini, itu lebih nyaman daripada "kentang goreng di samping."

• Sandwich Dibungkus

  

  Jim Stanfield

  Sandwich (besar) terbungkus kertas tukang daging tempat roti itu dibuat.

• Gyro Siap Dimakan

  

  Jim Stanfield

  Hanya beberapa serbet dan minuman yang Anda butuhkan untuk menemani sandwich gyro yang luar biasa dan otentik.