Pohon cemara
Setelah makan ayam panggang utuh atau hanya beberapa bagian tulang, jangan buang tulangnya! Stok ayam yang terbuat dari tulang adalah fondasi yang lezat untuk sup dan saus. Anda dapat membekukan atau menekannya untuk digunakan di masa mendatang. Jika Anda kekurangan waktu, timbun tulang ayam dalam wadah freezer dan biarkan beku sampai Anda sempat membuat stok.
Selain tulang ayam, yang Anda butuhkan adalah air, beberapa sayuran aromatik, dan bumbu pilihan. Pilih salah satu dari dua opsi bahan di bawah ini. Kemudian pilih kompor atau slow cooker sebagai metode memasak. Terakhir, pilih jika Anda ingin membekukan stok Anda, bisa, atau hanya mendinginkannya, di mana ia akan bertahan hingga seminggu.
Ilustrasi: Alison Czinkota. © The Spruce, 2019
Apa yang kau butuhkan
Masak tulang ayam Anda dengan:
- 1 bawang merah sedang, dikupas, dibelah dua dan ditaburi dengan 1 batang cengkeh utuh1 batang seledri, potong setengah1 wortel sedang, kupas dan potong setengah1 daun salam (opsional) 4 lada hitam (opsional) 1 setangkai thyme (opsional)
Atau, alih-alih sayuran dan bumbu di atas, gunakan peluang sisa dan akhir:
- Daun seledriCarrot daun dan ujung akarParsley daunBagian hijau daun bawangB berakhir dan kulitBatang batang thyme dan oregano (setelah Anda menanggalkan daun)
Hindari ramuan kuat seperti rosemary, sage, dan cilantro, yang bisa mengalahkan rasa bahan-bahan lainnya.
Metode Kompor
- Masukkan sayuran, rempah-rempah opsional, dan tulang ayam ke dalam panci besar. Tutup dengan air dan didihkan. Jangan biarkan kaldu mendidih atau akan menjadi keruh. Kurangi panas sehingga hanya ada beberapa gelembung yang muncul di permukaan kaldu saat dimasak. Masak terbuka, topping dengan air panas mendidih jika perlu selama 6 hingga 8 jam. melalui saringan fine-mesh. Aduk bagian atas kaldu tulang ayam dengan handuk kertas bersih atau handuk kain untuk menghilangkan lemak berlebih. Atau dinginkan dan singkirkan lapisan lemak yang akan membeku di atas kaldu dingin.
Metode Pemasak Lambat
- Masukkan sayuran dan rempah-rempah (jika menggunakan) ke dalam slow cooker. Masukkan tulang ayam di atas aromatik. Tutup dengan air. Masak tinggi-tinggi selama 1/2 jam. Ubah pengaturan menjadi rendah dan masak, masih tertutup, selama 6 - 8 jam. Saring melalui saringan mesh halus. Aduk bagian atas kaldu tulang ayam dengan bersih handuk kertas atau handuk kain untuk menghilangkan lemak berlebih. Atau dinginkan dan singkirkan lapisan lemak yang akan membeku di atas kaldu dingin.
Pembekuan Stok Tulang Ayam
- Biarkan kaldu sedikit dingin, tidak lebih dari 1/2 jam, sebelum mentransfer ke wadah freezer. Untuk menghemat ruang, tuangkan stok ke dalam kantong plastik pembeku dan letakkan rata di dalam freezer. Jika menggunakan wadah freezer tegak, pastikan untuk meninggalkan 1 inci headspace karena stok akan membesar karena membeku. Panci silikon muffin juga merupakan wadah yang baik. Beri label setiap wadah atau tas dengan tanggal kedaluwarsa potensial 4 bulan setelah disiapkan.
Stok Pengalengan Ayam
Untuk penyimpanan jangka panjang pada suhu kamar, Anda perlu menekan kaldu sup Anda. Stok sup harus dalam kaleng kalengan dan Anda tidak bisa dengan aman memproses stok sup dalam bak air mendidih.
Tekanan dapat menuangkan guci sup sup dengan berat 10 lbs. tekanan selama 20 menit (sesuaikan ketinggian Anda jika perlu).
Kiat Untuk Membuat Persediaan
- Saat membuat kaldu berbasis tulang, tambahkan sedikit cuka ke dalam air. Anda tidak akan merasakan cuka dalam produk akhir tetapi membantu melepaskan kalsium dari tulang sehingga menghasilkan stok yang lebih bergizi. Jika Anda membeli ayam utuh dengan organ, jangan gunakan organ dalam membuat stok karena akan sangat pahit. Tambahkan garam ke stok Anda tetapi hati-hati dengan jumlah yang Anda gunakan. Saat memasak, rasa garam berkonsentrasi. Tambahkan sedikit di awal dan rasakan setelah dingin.
