Pohon cemara
Apa pun jenis masakannya, semuanya termasuk beberapa hidangan yang perlu digoreng. Baik itu daging, makanan laut, kue kering, atau sayuran, semuanya dimulai dengan cara yang sama: dengan wajan minyak panas. Cukup mudah untuk hanya menuangkan minyak ke dalam wajan, tetapi bagaimana Anda tahu kapan minyak itu suhu yang tepat untuk menggoreng? Jelas lebih mudah jika Anda memiliki termometer dapur, tetapi Anda bisa melakukannya dengan benar tanpa termometer.
Ilustrasi: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Menemukan Temperatur Minyak
Tetapi tanpa termometer, bagaimana Anda tahu kapan oli Anda siap digunakan? Salah satu caranya adalah dengan menjatuhkan kernel popcorn ke dalam minyak. Jika popcorn muncul, ia memberi tahu Anda bahwa minyak berada di antara 325 dan 350 F, dalam kisaran suhu yang tepat untuk menggoreng. Metode termudah dan teraman adalah memasukkan ujung sendok kayu ke dalam minyak. Jika Anda melihat banyak gelembung terbentuk di sekitar kayu dan mereka mulai melayang, minyak Anda siap untuk digoreng. Jika menggelegak keras, minyaknya terlalu panas; biarkan agak dingin dan periksa suhunya lagi. Metode lain yang sering disarankan adalah menambahkan satu atau dua tetes air ke dalam minyak. Tetapi minyak dan air tidak bercampur, dan Anda bisa mendapatkan luka bakar yang tidak enak jika percikan ke Anda, dan disarankan agar Anda menghindari metode ini.
Cara Membuat Popcorn dengan Sempurna di atas KomporMengapa Suhu Minyak Penting
Jika minyak terlalu panas, makanan akan terbakar di luar sebelum dimasak di dalam. Tetapi masalah yang lebih umum dengan suhu minyak adalah bahwa itu terlalu rendah, dan itu menyebabkan makanan mulai menyerap minyak. Jadi, jika Anda sudah makan makanan goreng yang rasanya terlalu berminyak, kemungkinan digoreng pada suhu yang terlalu rendah.
Memilih Minyak yang Tepat
Ada banyak pilihan minyak goreng, dan ini bisa membingungkan ketika Anda berdiri di lorong toko makanan mencoba memutuskan mana yang akan dibeli.
Minyak nabati adalah salah satu yang paling umum digunakan karena memiliki titik asap yang relatif tinggi. Juga umum adalah minyak kanola, yang lebih sehat daripada minyak nabati karena lebih rendah lemak jenuh dan kandungan lemak tak jenuh tunggal yang lebih tinggi. Cara ini paling baik untuk suhu penggorengan sedang, hingga sekitar 450 F, tetapi itu bekerja untuk sebagian besar kebutuhan penggorengan rumah tangga.
Demikian juga, minyak jagung dan bunga matahari cukup sehat dan sesuai untuk suhu penggorengan sedang.
Untuk penggorengan suhu benar-benar tinggi, pilih minyak kacang untuk titik asapnya yang tinggi.
Minyak zaitun adalah yang tersehat dari semua minyak dan sangat bagus untuk dressing salad dan kebutuhan penggorengan suhu rendah. Tetapi memiliki titik asap rendah, sehingga umumnya bukan pilihan ideal untuk menggoreng.
Minyak apa pun yang Anda gunakan, simpan pada suhu kamar di tempat yang kering dan gelap, dan akan disimpan selama sekitar satu tahun. Setelah menggoreng, buang minyak dengan menuangkannya ke wadah anti bocor dan menaruhnya di tempat sampah, bukan ke saluran pembuangan atau pembuangan wastafel dapur Anda.
Manakah dari 7 Minyak Ini yang Cocok untuk Hidangan Anda?
