The Spruce / Sabrina S. Baksh
Biasanya, iga utama dipanggang dalam oven — tetapi ada lebih dari satu cara untuk memasak potongan daging ini. Anda mungkin sudah tahu bahwa memanggang iga panggang terbaik akan menghasilkan daging dengan tingkat rasa yang lebih tinggi, tetapi apakah Anda tahu bahwa ada teknik memasak lain (bahkan lebih baik)? Cobalah merokok. Merokok iga utama pada perokok atau di atas panggangan Anda akan menambah rasa berasap yang luar biasa pada daging sambil menghasilkan daging panggang yang luar biasa lembut dan lezat.
Apa yang kau butuhkan
Douglas Sacha / Getty Images
Hal pertama yang pertama: Sebelum Anda kehabisan dan membeli tujuh tulang rusuk panggang, pastikan Anda memiliki kapasitas perokok untuk menanganinya. Daging iga panggang terbesar dapat berukuran lebih dari 16 inci, dan Anda harus memiliki setidaknya dua inci di kedua sisi daging agar panas dan asap dapat bersirkulasi. Ini berarti bahwa perokok berdiameter 18 inci mungkin tidak cukup besar untuk menangani daging panggang dengan ukuran ini. Rencanakan satu tulang rusuk yang melayani dua orang, atau sekitar satu pon per orang. Ini mungkin terdengar seperti banyak, tetapi orang tidak akan melewatkan kesempatan selama beberapa detik, dan daging panggang akan menyusut saat memasak.
Klik Mainkan untuk Melihat Resep Ini
Selain panggang tulang rusuk utama, Anda perlu:
- Bahan bakar untuk perokok Anda Aluminium foilTermometer daging yang dapat diandalkanL Talenan besarPisau tajam
Proses merokok akan memakan waktu 20 hingga 30 menit per pon tergantung pada kondisi cuaca, jenis perokok yang digunakan, dan tingkat kematangan yang Anda inginkan. Pengetahuan tentang perokok khusus Anda dan cara kerjanya sangat penting. Gunakan grafik waktu memasak untuk iga utama untuk menghitung waktu yang Anda butuhkan. Suhu target daging adalah antara 130 F / 55 C hingga 150 F / 65 C dan suhu merokok akan menjadi 250 F / 120 C.
Memotong Perdana Rib
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Pastikan untuk memberi tahu tukang daging Anda bahwa Anda akan merokok tulang rusuk utama. Tukang daging dan pasar daging umumnya berasumsi bahwa daging iga yang Anda beli akan dipanggang dalam oven pada suhu yang sangat tinggi untuk waktu yang singkat sebelum mengurangi suhu hingga selesai memasak daging. Untuk merokok, proses ini akan dibalik, untuk memungkinkan asap meresap dan membumbui daging.
Kebijaksanaan konvensional tentang memasak iga utama adalah meninggalkan lapisan lemak tebal di sekitar daging panggang untuk membantu menjaga daging tetap lembab. Namun, ketika berbicara tentang merokok daging, Anda ingin mengekspos sebanyak mungkin daging pada asap yang beraroma, dan lapisan lemak luar ini akan mencegah pemerataan dan penyerapan asap, sehingga hanya ujung-ujungnya yang terbuka. Ini adalah masalah dengan daging panggang besar. Juga, karena daging panggang akan lambat dipanggang di perokok, ada sedikit kekhawatiran tentang daging mengering. Untuk alasan ini, Anda ingin memotong sebagian besar tutup lemak yang berada di sisi berlawanan dari sisi tulang panggang.
Tulang (asalkan Anda menggunakan tulang panggang) dapat dilepas dan diikat kembali ke tempatnya atau dipotong sehingga ada engsel antara tulang dan panggang. Ini memungkinkan akses ke bawah daging untuk membumbui, tetapi itu tidak akan memberikan akses ke daging untuk menembus asap.
Bumbu Prime Rib
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Tentu saja, bintang dari tulang rusuk utama mana pun adalah daging panggang itu sendiri, dan tidak perlu banyak bumbu yang rumit untuk membuatnya hebat. Di sisi lain, sedikit bumbu tidak sakit. Anda harus selalu membumbui dengan garam dengan murah hati, karena itulah yang akan menghasilkan tidak hanya rasa daging tetapi juga asapnya. Anda dapat memilih untuk membumbui hanya dengan garam dan merica atau menambahkan iga utama berbasis ramuan beraroma.
Oleskan bumbu secara merata di atas daging, dengan fokus di bagian atas daging. Ini memiliki peluang terbaik untuk menembus daging dan mengolesi permukaannya. Jika Anda telah memotong atau mengangkat tulang untuk diikat kemudian, pastikan untuk membumbui antara tulang dan daging.
Merokok adalah metode memasak suhu rendah, dan Anda ingin memulai proses itu dengan membiarkan iga dipanggang pada suhu kamar selama 2 hingga 3 jam sebelum merokok. (Anda dapat membungkus daging panggang dengan bungkus plastik dan membiarkannya di atas meja. Bungkus plastik menjaga kelembaban masuk dan membantu mencegah kontaminasi.)
Menyiapkan Perokok
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Saat daging panggang matang, saatnya untuk menyiapkan perokok Anda. Jika Anda memiliki daging panggang kecil dan tidak memiliki perokok, panggangan ketel bekerja dengan baik. Bagian penting di sini adalah bahwa perokok Anda diatur untuk menjalankan selama sekitar 30 menit per pon daging panggang Anda. (Anda mungkin ingin menghitung satu jam ekstra untuk berada di sisi aman.)
Cara terbaik adalah menggunakan kayu lunak — kayu dengan rasa lebih kuat seperti hickory atau oak akan mengalahkan rasa iga utama. Kayu buah apa pun, seperti ceri, akan bekerja sangat baik dengan iga panggang. Pertahankan asap yang ringan sampai sedang — asap tebal akan menciptakan rasa asam, terutama pada lemak. Jangan khawatir tentang menambahkan kayu untuk produksi asap sampai daging siap untuk melanjutkan.
Merokok tidak akan menghasilkan jus sebanyak pemanggangan bersuhu lebih tinggi, tetapi jika Anda berniat menggunakan tetesan air untuk saus atau keperluan lainnya, letakkan wajan di bawah daging panggang dan pastikan bahwa rak tempat daging berada sangat bersih. Isi panci tetes dengan air sebelum Anda menempatkan daging panggang di perokok. Tetes akan menghasilkan rasa asap yang kuat, jadi pastikan untuk merasakan apa pun yang dibuat dengan tetesan sebelum disajikan.
Penempatan Rib Roast untuk Merokok
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Dengan perokok disiapkan dan sekali panggang memiliki kesempatan untuk datang ke suhu kamar, saatnya untuk mulai merokok. Tempatkan iga panggang pada perokok di atas wajan, sisi tulang ke bawah. Jika panas perokok dari satu sisi, seperti pada perokok offset, letakkan tulang ujung dari panas untuk memulai.
Putar Rib Roast
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Terlepas dari gaya perokok yang Anda gunakan, Anda harus memutar tulang rusuk utama Anda setengah waktu memasak untuk memastikan bahkan memasak. Sepasang sarung tangan tahan suhu tinggi yang baik cocok untuk ini. Ini juga saat yang tepat untuk memeriksa untuk memastikan ada air di dalam wajan. Karena suhu memasak rendah (sekitar 250 F / 120 C), tetesan tidak akan mudah terbakar, tetapi Anda ingin mencegahnya mengering jika Anda akan menggunakannya nanti.
Anda juga ingin memeriksa suhu internal panggang pada titik ini dengan termometer daging yang andal. Bergantung pada suhu target Anda, Anda harus mendekati 100 F / 40 C hingga 120 F / 50 C. Ingatlah bahwa setelah daging panggang dikeluarkan dari perokok, suhu akan terus naik sekitar 5 F / 3 C saat ia beristirahat. Kurangi angka-angka ini dari suhu target akhir dan itu akan menjadi titik di mana Anda akan menghapus daging panggang dari perokok.
Membungkus Roast
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Ketika iga panggang sudah matang, Anda bisa membungkusnya dengan kertas timah dan membiarkannya habis pada si perokok — ini adalah metode khas dalam proses merokok. Apa yang akan Anda dapatkan adalah iga utama yang kaya, beraroma, dan berasap. Apa yang tidak akan Anda dapatkan adalah permukaan karamel yang renyah, jadi Anda harus mengambil keputusan.
Jika Anda lebih suka memiliki permukaan yang keras, keluarkan daging panggang sekitar 10 F / 5 C di bawah suhu target dan pindahkan daging panggang ke oven yang dipanaskan hingga 400 F / 205 C atau panggangan yang sama-sama panas. (Kemungkinannya adalah Anda tidak akan mampu mendongkrak panas pada perokok Anda ke tingkat ini cukup cepat, jika sama sekali.)
Ini disebut searah bakar, dan akan memanggang permukaan daging dengan warna coklat tua yang dalam. Anda hanya perlu memasaknya pada suhu tinggi ini selama sekitar 10 menit untuk mendapatkan efek yang diinginkan.
Beristirahat dan Ukir
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Apa pun lintasan yang Anda pilih di langkah terakhir, begitu daging panggang tidak mencapai suhu akhir yang diinginkan, lepaskan dari kompor dan letakkan di atas piring. Tutup dengan selembar aluminium foil yang bersih dan biarkan beristirahat selama sekitar 10 menit.
Pindahkan daging panggang ke talenan dan ukir tulang dengan menggeser pisau di sepanjang tepi tulang. Anda dapat memotong tulang menjadi potongan-potongan individual dan sajikan. Potong daging panggang sesuai ketebalan yang Anda inginkan, ingat bahwa irisan yang lebih tipis akan mengering dengan cepat tetapi akan lebih lunak — dan potongan yang lebih tebal akan tetap lembab lebih lama tetapi mungkin lebih keras.
