Gambar Maryse Raymond / Getty
Perburuan liar, sebagai metode memasak, telah ada selama berabad-abad, jika tidak ribuan tahun. Nenek moyang prasejarah kita mungkin melemparkan ikan atau reptil yang baru ditangkap ke sumber air panas lokal untuk camilan lezat. Bahkan hari ini, perburuan liar masih menjadi misteri bagi koki rumahan, dipandang sebagai seni yang hanya cocok untuk koki selebriti. Telur rebus sesekali dapat membuatnya menjadi repertoar kami, tetapi apa pun yang lebih tinggi dari rantai makanan dibiarkan tidak teruji.
Cara Merebus Daging
Pada kenyataannya, perburuan adalah salah satu bentuk memasak termudah dan cukup mudah jika Anda mengikuti langkah-langkah sederhana ini:
Pertama, tentukan daging apa yang ingin Anda gunakan. Perburuan bekerja sangat baik dengan ayam, terutama dada ayam, tetapi juga ayam utuh. Ayam menyerap rasa cairan perburuan dengan baik dan mengubah unggas biasa-biasa saja menjadi sesuatu yang lezat. Ikan juga merupakan produk perburuan klasik. Ikan putih bekerja sangat baik, tetapi beberapa ikan merah, seperti salmon, sama-sama cocok. Bahkan daging sapi bisa direbus! Meskipun keributan untuk beberapa pemakan daging hardcore, daging sapi rebus adalah andalan di Eropa dan bisa menjadi perubahan yang menyenangkan pada menu. Untuk perburuan, gunakan potongan daging sapi yang sama dengan yang Anda gunakan untuk memanggang seperti potongan sirloin atau daging panggang.
Selanjutnya, pilih wadah untuk kompor untuk merebus protein pilihan Anda. Panci harus sedikit lebih besar dari daging dengan ruang yang cukup untuk dengan mudah menutupi daging dengan sekitar satu inci air atau kaldu. Tambahkan cairan perburuan Anda ke panci dan didihkan. Apa itu cairan perburuan? Jangan khawatir. Ini bagian yang terbaik.
Mulailah dengan cairan untuk mencocokkan apa yang Anda perburuan. Persediaan atau kaldu menambah rasa instan pada makanan. Stok ayam untuk ayam, stok daging sapi untuk daging sapi, stok sayuran untuk ikan (toko yang dibeli sangat baik). Dan, tentu saja, air akan selalu berfungsi. Selanjutnya, Anda membutuhkan asam. Cuka, anggur, atau jus lemon adalah pilihan yang sangat baik. Tambahkan sekitar 1/4 cangkir asam ke setiap liter kaldu atau air Anda. Anda harus bisa merasakan asam dalam cairan. Akhirnya, tambahkan perasa Anda. Tambahkan bumbu, rempah-rempah, dan sayuran ke dalam cairan perburuan. Rasa-rasa ini akan diserap oleh daging dan merupakan inti dari perburuan. Hal-hal baik untuk ditambahkan meliputi: kemangi, daun bawang, ketumbar, dill, oregano, peterseli, rosemary, adas bintang, tarragon, thyme, daun salam, merica, bawang, wortel. Gunakan ramuan segar jika memungkinkan dan jangan khawatir tentang memotongnya. Masukkan saja ke dalam panci.
Didihkan cairan perburuan, lalu tambahkan daging. Cairan perburuan harus benar-benar menutupi daging sekitar satu inci. Ini akan memastikan bahwa daging dimasak secara merata dan akan memiliki warna dan tekstur yang tepat ketika selesai. Setelah daging ditambahkan, kecilkan api sampai suhu rebusan yang memadai. Jika Anda memiliki termometer baca instan, ini adalah tempat yang praktis untuk menggunakannya. Jika merebus ikan, suhu cairan harus dijaga antara 175 F dan 185 F. Cairan perburuan untuk ayam atau sapi harus antara 160 F dan 175 F. Jika Anda tidak memiliki termometer, jangan khawatir. Jaga suhu di bawah suhu rendah. Cairan tidak boleh menggelegak (satu atau dua gelembung tidak masalah) dan permukaan akan tampak bergelombang.
Waktu memasak bervariasi tergantung pada ukuran daging yang Anda masak. Biasanya, porsi ikan delapan ons akan memakan waktu sekitar 10 menit dan porsi ayam dengan ukuran yang sama sekitar 15 hingga 20 menit. Jika tidak yakin apakah sudah matang, Anda selalu bisa memotong daging sebelum disajikan untuk memastikan dagingnya sudah matang.
Tambahkan Saus
Untuk saus cepat dan rendah lemak, tambahkan sayur coulis ke dalam masakan. Haluskan beberapa sayuran kukus dalam blender dengan sedikit air dan sedikit garam dan merica. Iringan klasik untuk daging rebus termasuk nasi atau pasta dan sayuran kukus. Nikmati!
