The Spruce / Kyle Phillips
-
Apa itu "Sformato"?
The Spruce / Kyle Phillips
Sformato mirip dengan flan gurih atau souffle yang lebih kencang dan tidak terlalu rewel. Ini adalah hidangan elegan yang sering ditemukan di menu restoran Italia kelas atas. Alessio Pesucci, koki di Locanda Del Gallo di Tuscany, menunjukkan cara membuatnya.
"Saya benar-benar menggambarkan sebuah prosedur, lebih dari sekadar resep, " katanya, mencatat bahwa sementara ia menggunakan bayam, ia dapat dengan mudah menggunakan volume yang sama dari kembang kol yang dimasak, brokoli, jamur liar (porcini adalah surgawi), atau bahkan nasi, dan bahwa sementara ricotta adalah persyaratan, ia bisa dengan mudah menggunakan keju yang berbeda daripada Parmigiano, misalnya, Fontina, Pecorino Romano, atau bahkan Gorgonzola yang ringan. Yang penting adalah rasa dari berbagai bahan tersebut bersatu.
Hal lain yang perlu diperhatikan adalah bahwa sementara Alessio membuat sformati individual tentang ukuran muffin, orang juga bisa membuat sformato yang lebih besar, atau bahkan menuangkan adonan sformato ke dalam cetakan cincin, di mana pada saat itu seseorang akan mendapatkan sformato berbentuk cincin itu wadah yang indah (dan elegan) untuk hidangan lain, seperti rebusan. Sformato di riso, beras sformato, sangat cocok untuk peran ini. -
Molds, Buttered dan Breadcrumbed
The Spruce / Kyle Phillips
Untuk membuat 10 sformati ukuran muffin, atau mengisi cetakan cincin 10-inci (25 cm), Anda perlu:
- 1 1/8 pound / 500 g. bayam segar 1/8 pon / 500 g. ricotta (dikeringkan dengan baik) 4 telur besar1 gelas parut Parmigiano1 sendok teh garam segar sejumput pala parut segar dan merica (sesuai selera) Cetakan1 / 4 cangkir mentega yang digunakan untuk mentega cetakan1 cangkir remah roti yang dapat digunakan untuk melapisi cetakan mentega
Mulailah dengan mencuci bayam dengan baik. Masukkan ke dalam panci hanya dengan air yang ada di daun, sedikit garam, dan masak sampai layu sekitar 3 menit. Jangan terlalu matang, atau akan mulai berantakan, dan ini merusak tekstur sformato. Setelah selesai, biarkan dingin di saringan sehingga air berlebih bisa mengalir.
-
Mulai Mencampur Bahan
The Spruce / Kyle Phillips
Potong bayam secara kasar dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan ricotta.
-
Parut Pala
The Spruce / Kyle Phillips
Taburkan Parmigiano di atas bayam, dan kemudian tambahkan sejumput pala segar yang diparut segar worth sepadan dengan usaha dan biaya menemukan pala utuh dan kisi-kisi karena pala jenis yang dijual dalam toples memudar dengan cepat. Aduk rata, dan periksa bumbu.
-
Tambahkan Telur
The Spruce / Kyle Phillips
Tambahkan telur dan aduk rata.
-
Campuran Siap
The Spruce / Kyle Phillips
Pada titik ini campuran siap. Dinginkan campuran, tertutup, 15 hingga 20 menit untuk sformati berukuran muffin, dan 40 hingga 45 untuk sformato tunggal yang lebih besar. Karena sformati adalah yang terbaik saat panas, dan tidak panas kembali dengan baik, jangan masak sampai sebelum disajikan.
Saat siap untuk memasaknya, panaskan oven Anda hingga 360 F / 180 C. -
Isi Cetakan
The Spruce / Kyle Phillips
Mentega cetakan dan melapisi interior mereka dengan remah roti, menahannya terbalik dan mengetuk mereka untuk menghilangkan remah yang berlebihan. Isi cetakan dengan adonan; setelah mengisi masing-masing rap bagian bawah dengan kuat pada permukaan kerja Anda untuk mengusir gelembung udara. Lanjutkan sampai semua cetakan terisi.
-
Membakar
The Spruce / Kyle Phillips
Panggang sformati yang lebih kecil selama 15 hingga 20 menit. Sformato yang lebih besar akan membutuhkan waktu lebih lama, 40 hingga 45 menit.
Ketika mereka selesai, mereka akan keras, sedikit bangkit, dan mulai menarik diri dari sisi cetakan. -
Buka cetakan dan Sajikan
The Spruce / Kyle Phillips
Untuk membuka cetakan sformato kecil, putar sformato terbalik dan ketuk cetakan dengan tajam pada permukaan piring saji. Itu akan datang gratis.
Untuk membuka cetakan yang lebih besar, tutup cetakan dengan piring dan balikkan keduanya. Kemudian ketuk cetakan dengan garpu untuk mengeluarkan sformato.
